| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、洋葱、干香菇、姜、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉 |
| 第1步 | 五花肉洗净后切成1cm见方的小肉丁。洋葱去皮洗净切成洋葱丁。 |
| 第2步 | 冷水加适量白糖，放入干香菇泡发。泡发的干香菇挤水切成小丁。 |
| 第3步 | 炒锅加热，放入油烧至5成热時加入洋葱丁翻炒出香味。 |
| 第4步 | 洋葱变得半透明時，放入肉丁翻炒至肉色泛白，微微泛油。 |
| 第5步 | 放入几片姜和八角、香叶，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入香菇丁翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入适量生抽。 |
| 第8步 | 加入适量老抽。 |
| 第9步 | 加入适量料酒。 |
| 第10步 | 加入适量五香粉，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 翻炒至调料和主料完全融合。 |
| 第12步 | 加入多一點的开水中小火炖一小時。 |
| 第13步 | 根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖小火继续焖半个小時。如果味道欠一點的话可以再加入些盐。 |
| 第14步 | 搭配一碗热腾腾的香香的米饭，把卤好的肉淋在米饭上，再来一颗溏心的卤蛋就可以了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪五花、香菇、紫洋葱、大蒜、鸡蛋、冰糖、老抽、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、大料、花椒、香叶、姜、盐 |
| 第1步 | 选肥瘦相间的五花肉，要带皮的。 |
| 第2步 | 五花肉切小细长条，皮也要保留，紫元葱和大蒜切粒，香菇切小块，姜切片，姜我忘了拍照。 |
| 第3步 | 洗净切好的五花肉入沸水中焯烫10分钟，期间把浮沫撇掉，焯肉的水留着备用。 |
| 第4步 | 焯好的肉过凉控干水，热锅里放少量的油，五花肉下锅翻炒，把猪油煸出来，大概五分钟左右把肉盛出备用。 |
| 第5步 | 这是煸完油的五花肉，肉变成金黄色就可以了。 |
| 第6步 | 用煸好的猪油把元葱粒和蒜粒爆香，炒出香味元葱变成金黄色時把肉下锅里一同翻炒，加入老抽，生抽，料酒，冰糖，五香粉，白胡椒粉和姜片翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入砂锅中，加入之前焯肉用的水，水要完全没过肉，可以多放些，因为卤的時间长，而且后面还要放香菇和鸡蛋。加入花椒大料香叶和一小勺盐，大火烧开后转小火焖四十分钟致肉软烂。 |
| 第8步 | 二十分钟的時候加入香菇和煮熟扒皮的鸡蛋，继续小火再焖二十分钟，中间翻搅两次，注意别烧干锅。 |
| 第9步 | 这是做好的香菇卤肉，汁不要收太干，汁多浇在饭上才好吃。花椒大料和香叶我是放在滤网里的，卤好肉后方便把它们拿出来，以免吃的時候口感不好。 |
| 第10步 | 另取两朵香菇和几棵油菜焯熟摆在煮好的米饭上，卤蛋切开，一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。 |
| 第11步 | 味道好极了，我保证你一碗不够吃 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、香菇、熟鸡蛋、藕片、西兰花、米饭、姜、紫洋葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、油、胡椒粉 |
| 第1步 | 带皮五花肉切粗条。 |
| 第2步 | 泡发好的香菇切小粒，洋葱切丝。 |
| 第3步 | 炒锅放一點油，加入五花肉炒到吐油。 |
| 第4步 | 放入姜片和洋葱丝翻炒，沿锅边淋入料酒、酱油，炒出香味。 |
| 第5步 | 加入足量开水，放入几块冰糖，加入煮好的鸡蛋和香菇，盖盖小火煮1个小時左右。 |
| 第6步 | 烧一锅开水，烫一下西兰花和藕片，捞出来过凉水备用。 |
| 第7步 | 最后汤汁收的差不多，加盐和胡椒粉调味。保留些汤汁拌饭吃。 |
| 第8步 | 吃的時候米饭浇上肉酱，再搭配上青菜。我这次准备的是两米饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、猪皮、香菇、红葱头、青菜、鸡蛋、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 将红葱头去皮切成片。 |
| 第2步 | 将红葱头片拌上少许干淀粉。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，加入红葱头片炸制。 |
| 第4步 | 将炸至金黄的红葱头捞出滤油。 |
| 第5步 | 将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。 |
| 第6步 | 锅中放入少许油湿锅，加入五花肉熬出油。 |
| 第7步 | 加入猪皮爆香。 |
| 第8步 | 加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。 |
| 第9步 | 加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后，小火熬制半小時。 |
| 第10步 | 将香菇切成1CM见方的丁。 |
| 第11步 | 将香菇放入锅中，再煮15分钟收汁调味即可。 |
| 第12步 | 将米饭盛入碗中，浇上香菇卤肉酱，撒上白芝麻，配上卤蛋、青菜即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、瘦肉、香菇、油菜、胡萝卜、八角、香叶、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽 |
| 第1步 | 五花肉适量（看你家里人多少了，人多就多放點，人少就少放點），我常把买的五花肉切成小块放在冷冻里，用的時候，多用多拿，少用少拿。这么多，是我们三个人的量（自己家里吃呢么，肉多點。呵呵）。我加了一點點瘦肉，记着将瘦肉分开切放。准备好各种调料。特别强调的是蒜要多一點，这样多出来的肉很香。 |
| 第2步 | 油热后，花椒爆香，捞出。（可以弃之不用，或者放在小碗中，做泡菜的時候加进去。随泡随吃的那种）。 |
| 第3步 | 下入肥肉相见的五花肉，小火煸炒出油。 |
| 第4步 | 煸至五花肉微微发黄即可。 |
| 第5步 | 先下入冰糖，蒜，等冰糖融化后下入其它的调料（八角，香叶，桂皮，姜，葱等）。 |
| 第6步 | 煸出香味后，加入生抽，老抽。生抽多一點没事儿，老抽一定要少量的放，觉得颜色不够，再加。 |
| 第7步 | 加入适量的盐，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 加入水。水稍微要多一點點，因为肉大概要炖一个小時才能出香味。即使是最小火，汤汁也会蒸发掉不少。 |
| 第9步 | 半个小時后，加入切成丁的香菇。我用了中等大小的5个香菇。 |
| 第10步 | 青菜，胡萝卜焯水备用。1小時后，肉酱勾芡出锅。摆盘，加肉酱。大功告成！ |
| 第11步 | 太极八卦图！哈哈！哈哈！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 干香菇、五花肉、米饭、洋葱、大葱、姜、蒜、八角、香叶、白煮蛋、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 干香菇泡发切块。 |
| 第2步 | 洋葱切丝。 |
| 第3步 | 五花肉切块。 |
| 第4步 | 锅中不放油，直接放入五花肉翻炒至变色出油。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜，八角和香叶炒香。 |
| 第6步 | 放入冰糖，料酒，生抽，老抽，海鲜酱和鸡汁炒匀。 |
| 第7步 | 放入洋葱和香菇炒香。 |
| 第8步 | 放入剥壳的白煮蛋。 |
| 第9步 | 倒入适量清水，烧开转小火烧1小時，加盐调味，收汁后浇在米饭上，撒葱花即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 精五花肉、干香菇、干葱、姜、蒜、葱酥、八角、桂皮、香叶、油菜、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、红卤汁、花雕酒、鸡粉、冰糖 |
| 第1步 | 主要食材：精五花肉400克（图中是煮好的五花肉呢~小火煮20分钟）干香菇100克（必须干香菇才香~）干葱100克（一定得是图中的小洋葱哦~）油菜3根葱酥适量（很重要~做卤肉饭必用！超市买！）（其它配料跟调料会在后面用到的時候讲哦~） |
| 第2步 | 处理食材哦~五花肉，泡好的干香菇切丁。（亲们，请把泡香菇的水留下来，留下来~很重要！大概留50克）油菜改刀切两半烫熟备用。5克姜切片，适量蒜拍散，干葱切片，鸡蛋煮熟备用。还需要的香料：八角1克，桂皮1克，香叶1克。图中是切好的菜菜~ |
| 第3步 | 可以炒肉丁啦~热锅，少许油，煸香肉即可。盛出备用。 |
| 第4步 | 炒香料哦~干葱，蒜和姜，加香料和葱酥用油炒香。 |
| 第5步 | 炒好的香料倒入煲汤袋系好备用。（煲汤袋也可用小纱布包代替。） |
| 第6步 | 锅内放入油烧热后倒入五花肉丁翻炒加入5克蚝油，15克老抽，15克红卤汁（去超市买吧，也是做卤肉饭必用！），15克花雕酒。我们等花雕酒挥发几秒钟呢~叮，泡香菇的水出场啦，加入约50克。放入香菇丁，加入适量热水没过肉。 |
| 第7步 | 水开后，加盐，鸡粉，胡椒粉，冰糖各1克调味。再放入煮好的鸡蛋和煲烫袋。小火慢慢的煮它们吧。大概20分钟吧，等汁快收干的時候挑出煲烫袋就好啦~ |
| 第8步 | 热腾腾香喷喷的卤肉浇在米饭上，摆上卤蛋和油菜。 |
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香菇卤肉饭
以香菇为主料的美食菜品概述
该菜品在台湾地区被誉为“街头美食之王”，不同版本在香菇用量、炖煮器具（如电饭锅或砂锅）及搭配配菜上存在差异，但均保持香菇与五花肉风味融合的核心特征。
制作時通常将五花肉煸炒出油，与爆香的葱酥、香菇丁翻炒后加入高汤及调味料炖煮，关键工艺包含红葱酥提香、冰糖调和咸鲜以及砂锅焖煮工艺。部分菜谱采用肉馅替代肉丁以提升入味效果，或使用豆瓣酱、香醋等调料增加层次感，成品卤汁多用于浇淋米饭。
香菇卤肉饭是一道以五花肉和干香菇为主料的传统中式菜肴，常见于台湾地区，常作为盖浇饭形式呈现。其核心食材包括带皮五花肉、泡发干香菇、红葱头等，调味料以酱油、冰糖、米酒为主，通过慢火炖煮1-2小時使汤汁浓郁、肉质酥软，部分做法会添加白煮蛋和時蔬平衡口感。
做菜菜网为大家免费整理收集10种香菇卤肉饭的制作方法。
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