所需食材
1、
主材料：香菇:6朵
绞肉:6大匙(约60克)
味料太白粉：2大匙
酱油：1大匙
盐 ：少许
2、
主材料：香菇猪前腿肉 豌豆 玉米 胡萝卜马蹄
调料：老姜 盐 味精 白胡椒 香油 酱油 白糖 蒜蓉辣酱 淀粉
食用须知
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能提高機体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、猪肉末、山茶油、糖、枸杞子、生粉、生菜、料酒、蚝油、六月鲜酱油、盐 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 将香菇洗干净，柄头摘下来， |
| 第3步 | 将香菇柄切碎，与肉末一起，加入盐、生粉 |
| 第4步 | 加入适量的酱油、料酒 |
| 第5步 | 加入胡椒粉，蚝油拌均匀 |
| 第6步 | 将腌好味的肉末酿到香菇中，放上泡好的枸杞子， |
| 第7步 | 水开后，放入蒸锅蒸12-15分钟，根据香菇大小增减蒸的時间。 |
| 第8步 | 把蒸香菇的汤和剩下的香菇水一起倒入锅里，加少许盐，油煮开，勾薄芡淋在香菇上即可。 |
| 第9步 | 成品图一 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、猪肉、葱花、料酒、生抽、老抽 |
| 第1步 | 我们准备的所有调料都需要跟蘑菇和肉的量自行调整。 |
| 第2步 | 处理香菇，把香菇洗净挤掉水分，去掉香菇蒂备用（香菇个头越大越好，干香菇也行，泡发即可）。 |
| 第3步 | 猪肉、葱段一起放入料理機中摇成肉泥，如果觉得香菇蒂丢掉浪费，可以加入猪肉一起摇成泥。 |
| 第4步 | 加入一勺玉米淀粉。 |
| 第5步 | 加入一勺料酒。 |
| 第6步 | 加入一勺老抽。 |
| 第7步 | 加入一勺耗油。 |
| 第8步 | 加入一勺生抽。 |
| 第9步 | 把猪肉搅拌均匀后，塞入香菇内，猪肉中间不要填满。 |
| 第10步 | 在钛合金炒锅里放入锡纸（钛合金炒锅是以700℃高温熔合铁、铜、铝等其他十几种金属元素纯手工打造而成的高档合金锅，能当烤箱使用，500℃超高温干烧300小時不变形哦）。 |
| 第11步 | 在香菇底部刷上一层油，以免菇底与锡纸黏在一起。 |
| 第12步 | 把香菇整齐放在锅内。 |
| 第13步 | 在肉沫的中间打上鹌鹑蛋。 |
| 第14步 | 鹌鹑蛋打好之后就可以开火啦，中火烤大约10-15分钟，根据香菇大小与自家火力而定。 |
| 第15步 | 当肉熟透，蛋凝固之后即可开锅夹出。 |
| 第16步 | 用淀粉+水+耗油调汁，小火煮沸。 |
| 第17步 | 把调好的耗油水淀粉淋到香菇酿肉。 |
| 第18步 | ding~撒上葱花，一道色、香、味俱全的香菇酿肉就做好啦！ |
| 第19步 | 香菇酿肉的做法是真的简单，不需要油炸爆炒，只需蒸烤一小会就好了，但是吃起来却满口肉香，而且香菇本就是“素山珍”，还可以改善消化不良、便秘，食欲不振的時候，咬一口也能就上好几口饭！家常必备菜！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 香菇、五花肉糊、葱花、姜末、生抽、盐、蚝油、料酒、白胡椒、蛋清、水淀粉、老抽 |
| 第1步 | 香菇洗净去蒂，摆放在盘中。 |
| 第2步 | 留下比较嫩的香菇根，切碎。 |
| 第3步 | 和肉糊拌在一起，倒入半匙的生抽，白胡椒粉，料酒，姜葱末，蚝油，几滴老抽，盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀，加入一个蛋清。 |
| 第5步 | 搅拌成粘性的肉馅。 |
| 第6步 | 将肉馅装入香菇盏中。 |
| 第7步 | 入电蒸锅，开水蒸15分钟。 |
| 第8步 | 蒸好之后，盘子里会有香菇和肉馅渗出的汁水。 |
| 第9步 | 将汁水倒入锅中。 |
| 第10步 | 加入剩下的半匙生抽，水淀粉勾芡，搅拌均匀。关火。 |
| 第11步 | 酱汁均匀淋到香菇上。撒香葱即可。十分鲜美。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菇、猪肉馅、葱、青菜、枸杞、淀粉、姜、盐、生抽、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 肉馅加入盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜末、少许花生油调匀。 |
| 第3步 | 香菇洗净摘根，把肉馅填在香菇里，抹均匀，放入不锈钢盘摆整齐。 |
| 第4步 | 蒸锅加水烧开后再放入香菇，大火蒸七分钟关火，可以摆盘了。 |
| 第5步 | 不锈钢蒸盘里的汁水倒进锅中烧开，水淀粉勾芡后，再浇在蒸好的香菇上。这一步嫌麻烦的朋友也可以省略，不用勾芡也很好吃。 |
| 第6步 | 青菜和枸杞用来摆盘装饰用，上桌了，色香味俱全。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、猪肉馅、胡萝卜、大葱、姜、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 香菇去蒂。 |
| 第2步 | 里面划几刀，方便入味。 |
| 第3步 | 肉馅中加精盐，生抽，蚝油，十三香，分次加适量清水顺着一个方向搅拌至上劲。 |
| 第4步 | 加入香油，胡萝卜檫碎加入搅拌均匀。 |
| 第5步 | 香菇酿入肉馅。 |
| 第6步 | 都抹好肉馅后摆入盘子中。 |
| 第7步 | 放入蒸锅中，水开蒸八~十分钟。 |
| 第8步 | 蒸香菇出的汤倒入锅中，加少许蚝油，一品鲜小火烧开，加水淀粉搅匀做成芡汁。 |
| 第9步 | 浇在香菇上面，撒上小葱花。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜香菇、猪肉馅、调肉馅配料（详见菜谱）、蚝油、水淀粉 |
| 第1步 | 准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。 |
| 第2步 | 准备食材：猪肉馅：250g |
| 第3步 | 准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量 |
| 第4步 | 肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。 |
| 第5步 | 加入姜末，继续搅打。 |
| 第6步 | 加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。 |
| 第7步 | 加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。 |
| 第8步 | 加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此時才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的時间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。 |
| 第9步 | 加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。 |
| 第10步 | 将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制時使肉馅的汤汁渗入香菇内。 |
| 第11步 | 用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。 |
| 第12步 | 所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制時香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。 |
| 第13步 | 成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。 |
| 第14步 | 汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。 |
| 第15步 | 将芡汁浇在香菇盏上，點缀少许香菜，可以享用啦。 |
| 第16步 | 香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 |
| 第17步 | 香菇有提高機体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。 |
| 第18步 | 香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。 |
| 第19步 | 用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。 |
| 第20步 | 肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 香菇、油菜、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉馅75g，虾蓉44g，胡萝卜碎、香葱、姜蓉适量。加料酒、酱油、十三香、盐、糖、香油顺一个方向搅拌均匀，肉馅呈拉丝状。 |
| 第2步 | 香菇洗净，挤去水分，去掉中间的梗。先在香菇菌折处拍些淀粉，然后放上适量的肉馅压实、抹平。 |
| 第3步 | 全部做完，准备油炸。不喜油炸的也可以上笼蒸熟，做个蘸料沾食。 |
| 第4步 | 表面拍薄薄的一层淀粉。 |
| 第5步 | 炒锅加油，油温6成热，放入香菇小火两面煎炸变色。 |
| 第6步 | 炒锅留底油，炒香葱姜蒜、剁辣辣，加入适量的鸡汤、酱油煮开。 |
| 第7步 | 放入炸好的香菇酿、加1小勺蚝油，小火慢炖入味，尝尝汤味再加盐。 |
| 第8步 | 炖至汤汁不多時，勾入水淀粉。 |
| 第9步 | 油菜洗净入开水锅中焯烫一下，挤去多余水分。 |
| 第10步 | 香菇酿肉盛出摆在外围，剩下的酱汁浇在油菜上。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
