食材配比
主料配比存在地域差异：
北方菜谱（2022年）标注西兰花300克配香菇6朵
南方版本（2025年）使用西兰花500克配鲜香菇30克
通用标准（2025年）建议西兰花200克与鲜香菇8颗组合
调味料基础组合包含：
食用油、食盐、蚝油三件套
进阶配方添加蒜末、黑胡椒碎提味
烹饪步骤
原料预处理
西兰花分割成直径3厘米的块状，浸泡盐水去除杂质
香菇切片厚度控制在2毫米，同步焯水30秒保持口感
部分菜谱要求香菇预煮3分钟提升嫩滑度
炒制流程
热锅阶段用葱蒜炝锅，油温控制在160-180℃
投料顺序存在两种流派：
先炒香菇派：通过香菇焦化反应产生香味物质
先炒西兰花派：保留更多维生素c成分
调味阶段分三次投放：
初次添加生抽增鲜
中期加入食盐定味
起锅前撒黑胡椒碎提香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干香菇、西兰花、瘦肉、调味料等 |
| 第1步 | 备齐原料：西兰花，香菇提前泡发。 |
| 第2步 | 西兰花掰成小块。 |
| 第3步 | 泡发好的香菇在中间切开。 |
| 第4步 | 锅内倒入适量水烧开后加入少许盐和油把西兰花倒入灼水。 |
| 第5步 | 水开后把香菇也倒入灼水，烧开后捞出沥干水分。 |
| 第6步 | 锅内热油后爆香葱花，把少许瘦肉丝放入翻炒。 |
| 第7步 | 炒至肉丝变色后加入少许生抽。 |
| 第8步 | 把灼烫好的香菇和西兰花倒入锅中翻炒。 |
| 第9步 | 翻炒均匀后加入适量盐和少许生抽调味即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 西兰花、香菇、胡萝卜、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉 |
| 第1步 | 香菇，西兰花和胡萝卜 |
| 第2步 | 西兰花切朵焯水以后控干备用 |
| 第3步 | 胡萝卜焯水控干备用 |
| 第4步 | 香菇切块焯水控干备用 |
| 第5步 | 大蒜一半切成蒜丁炸蒜油用，另一半拍扁剁几下，起锅的時候调味用 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，放入蒜丁，爆香，这里的蒜丁多炸一会儿，因为大蒜是可以炸出蒜油来的，以表面发黄为止 |
| 第7步 | 放入香菇翻炒均匀 |
| 第8步 | 放入西兰花继续翻炒 |
| 第9步 | 放入生抽翻炒均匀以后再把胡萝卜放进去 |
| 第10步 | 放上盐，鸡精，胡椒粉调味 |
| 第11步 | 蒜末放进去调味 |
| 第12步 | 把淀粉加水调制成的水淀粉倒进去勾芡，烧开 |
| 第13步 | 完成了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜香菇、西兰花、红萝卜、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 香菇洗净切两半，西兰花洗净掰小朵，红萝卜洗净切片，蒜洗净切片。 |
| 第3步 | 锅中水烧开，放入少量盐、食用油，下入香菇焯软，捞出备用。 |
| 第4步 | 原开水锅中加入西兰花焯至断生，捞出过凉水冲一下。 |
| 第5步 | 锅洗净烧热，放入油烧热，下入蒜片炒香。 |
| 第6步 | 下入红萝卜炒软。 |
| 第7步 | 再下入香菇、西兰花煸炒均匀后，放入蚝油，适量盐、鸡精。 |
| 第8步 | 再次煸炒均匀，出锅装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 西兰花、香菇、盐、生抽、蚝油、姜、蒜、玉米油 |
| 第1步 | 准备食材：西兰花、鲜香菇 |
| 第2步 | 西兰花洗净掰开小朵 |
| 第3步 | 香菇切片 |
| 第4步 | 姜蒜切末 |
| 第5步 | 汤锅放水加點盐和几滴油烧干、入西兰花焯水 |
| 第6步 | 锅下油烧热、加入姜蒜末炒香 |
| 第7步 | 加入香菇翻炒片刻 |
| 第8步 | 加入生抽 |
| 第9步 | 耗油 |
| 第10步 | 加入红椒翻炒 |
| 第11步 | 加入西兰花翻炒均匀 |
| 第12步 | 加入少许盐调味即可 |
| 第13步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 西兰花、胡萝卜、香菇、姜蒜、生抽、鸡精、花椒 |
| 第1步 | 原材料；西兰花掰开，胡萝卜切片，干香菇泡发！ |
| 第2步 | 烧开水，将西兰花胡萝卜一起放入，再次烧开即可！ |
| 第3步 | 捞出沥干水分备用！ |
| 第4步 | 炒锅热油，爆香花椒！ |
| 第5步 | 爆香姜蒜！ |
| 第6步 | 将香菇放入，翻炒两到三分钟！ |
| 第7步 | 胡萝卜西兰花放入继续翻炒三分钟，放入生抽翻炒片刻，加盐鸡精调味！ |
| 第8步 | 盛盘享用！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 香菇、西兰花、油、盐、味精、葱、姜 |
| 第1步 | 西兰花掰成小朵，洗干净，用冷水浸泡10分钟。 |
| 第2步 | 西兰花入煮锅焯水后捞出沥干水。 |
| 第3步 | 香菇入煮锅焯水后捞出沥干水。 |
| 第4步 | 香菇切成块。 |
| 第5步 | 起油锅，葱姜入锅煸香后西兰花入锅炒。 |
| 第6步 | 香菇入锅炒。 |
| 第7步 | 加盐、味精炒。 |
| 第8步 | 炒均匀关火，即可出锅享用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 西兰花、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 西兰花焯水。 |
| 第2步 | 泡好的香菇也煮熟。 |
| 第3步 | 捞出备用。 |
| 第4步 | 热油放姜片爆香。 |
| 第5步 | 然后放入西兰花的根部。 |
| 第6步 | 翻炒片刻加入备用的西兰花和香菇翻炒，加入少许盐和味精调味。 |
| 第7步 | 然后加入淀粉水勾芡。 |
| 第8步 | 翻炒片刻即可出锅。 |
| 第9步 | 可以上桌啦！ |
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