食材选择
制作香菇炸酱面的主料需选用干香菇或鲜香菇，猪肉多采用肥瘦相间的五花肉或纯瘦肉，酱料以黄豆酱与甜面酱为基础进行调配。面条可选用手擀面、機制空心面或荞麦面，过凉水后口感更为筋道。部分做法会添加青瓜、豆芽、胡萝卜等配菜，用于丰富色彩与营养构成。
面条处理
面条煮制時间依据类型调整，通常在水沸后煮3-5分钟至无硬芯。捞出后需立即过凉水或冰水，使面条表面收缩增强弹性。部分做法会将煮好的面条与炸酱回锅翻炒入味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、肉末、面条、姜、豆瓣酱、老干妈豆豉、葱花、青菜、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 香菇切丁，姜葱头剁碎。 |
| 第2步 | 锅烧热，放入肉沫炒到发白。 |
| 第3步 | 放入豆瓣酱老干妈豆鼓姜沫葱花沫炒出红油。 |
| 第4步 | 下入香菇炒出水份。 |
| 第5步 | 锅中烧水，水开放入面条，放入清菜煮熟捞出。 |
| 第6步 | 放上炒好的香菇酱洒上葱花，即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、胡萝卜、干辣椒、肉末、青椒、葱、西红柿、面条、调味料等 |
| 第1步 | 蔬菜部分切丁备用。 |
| 第2步 | 肉末提前用老抽、料酒、盐搅拌腌制下。西红柿切小块。 |
| 第3步 | 锅里倒入适量食用油，倒入葱和辣椒煸香。 |
| 第4步 | 倒入肉末再加少量老抽翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入蔬菜部分。 |
| 第6步 | 继续翻炒。 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱。（酱含有盐，就不用再另加盐了，避免过咸） |
| 第8步 | 翻炒几下加入一碗温水，煮开后酱汁就做好了，关火备用。 |
| 第9步 | 另起锅水开后下入面条，快煮熟時下入青菜。煮好捞出过下凉水，加入炒好的酱汁即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 第11步 | 劲道爽滑，鲜香入味。 |
| 第12步 | 营养丰富，回味悠长。 |
| 第13步 | 简单易做的家常面。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲜香菇、面条、火腿、黄瓜、香菜、葱末、姜末、花椒粉、黄豆酱、甜面酱、白糖、盐、花生油、香油 |
| 第1步 | 香菇，火腿。 |
| 第2步 | 香菇洗净·火腿·葱姜·切好备用。 |
| 第3步 | 锅内放油，比炒菜多一點，放入花椒粉炒出香味。 |
| 第4步 | 放入火腿香菇，小火把香菇里面的水分炒干。 |
| 第5步 | 香菇这锅里炒6·7分钟就可以了，表面金黄，香味飘出来了。 |
| 第6步 | 放入2勺黄豆酱，3勺甜面酱。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加适量水，放入少许白糖·盐提味，盖上锅盖小火焖10分钟。 |
| 第9步 | 汤汁香浓，放入葱姜末。 |
| 第10步 | 最后加點香油，是为了炸酱曾香·提亮。 |
| 第11步 | 装盘。 |
| 第12步 | 锅内水烧开下入面条。 |
| 第13步 | 面条煮8分熟就可以，煮的太软没有口感。 |
| 第14步 | 煮好的面条放入凉开水，喜欢冷的可以把水提前放入冰箱。 |
| 第15步 | 切好的香菜·黄瓜。 |
| 第16步 | 酱香浓郁的面就做好了，，还可以根据自己的口味，加入蒜泥·醋·辣椒油·芝麻酱都很好吃的。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、香菇、葱、姜、黄豆酱、专用炸酱、面条、青瓜、胡萝卜、青菜、油、盐、辣椒粉、油泼辣子、醋、生抽、糖 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 猪肉，香菇，葱姜改刀，酱料待用。 |
| 第3步 | 锅中入油爆香葱姜。 |
| 第4步 | 放入肉末翻炒出香味。 |
| 第5步 | 加入香菇末继续翻炒。 |
| 第6步 | 加辣椒粉，黄豆酱，专用炸酱，生抽，糖。 |
| 第7步 | 炒匀加适量水。 |
| 第8步 | 大火煮沸转小火慢炖三十分钟。 |
| 第9步 | 時间到后大火收汁即可，加盐调味，注意不能糊锅营养口感。 |
| 第10步 | 面条煮开水锅煮熟捞出过凉备用。 |
| 第11步 | 青瓜和胡萝卜改刀，青菜焯水，葱花备用。 |
| 第12步 | 面入碗放入香菇炸酱，码齐配菜，放入油泼辣子，醋搅拌均匀即可享用。 |
| 第13步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干香菇、黄豆酱、黄瓜、猪肉、火腿肠、蒜头、姜茸、生抽、花生油、荞麦面 |
| 第1步 | 蒜头拍成蒜茸，猪肉切丁后放入少许生抽、姜茸、蒜茸、花生油腌制。干香菇水发后切丁，黄瓜切丝备用。 |
| 第2步 | 锅内烧热油放入猪肉丁炒香，然后再放入香菇一起炒香。出香味后，把猪肉和香菇拨在锅的一边，放热油后放入黄豆酱爆香后，再和已经炒香的猪肉、香菇一起炒。 |
| 第3步 | 锅内放入原来浸发香菇的水，熬制大约15---20分钟左右。 |
| 第4步 | 当汁大约有少许的時候就起锅，不要熬得太干。 |
| 第5步 | 锅洗净，放油热锅后放入切好的黄瓜丝，急炒半分钟。这步主要是我不喜欢吃生的黄瓜，觉得有股怪味。经过这步处理的黄瓜丝一样是脆脆的。 |
| 第6步 | 锅内放水烧开后，放入荞麦面煮熟。捞起过冷水。 |
| 第7步 | 滤干面条的水份后，把火腿肠切片，和黄瓜丝一起摆放在面上。面上浇上做好的炸酱 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面条、猪后腿肉、香菇、胡萝卜、黄瓜、豆芽、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 适量面条备用。 |
| 第2步 | 猪后腿肉洗净备用，黄豆酱和甜面酱备用。 |
| 第3步 | 所需配料准备就绪。 |
| 第4步 | 香菇和猪肉，小葱切碎备用。 |
| 第5步 | 锅中入油烧热倒入肉末煸炒，淋入料酒去除腥味。 |
| 第6步 | 加入五香粉和姜粉翻炒。 |
| 第7步 | 放入黄豆酱和甜面酱，辣椒粉炒匀。 |
| 第8步 | 加入老抽和生抽翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加水煮沸。 |
| 第10步 | 转小火慢炖半小時。 |
| 第11步 | 大火收汁加盐调味。 |
| 第12步 | 黄豆芽焯水，胡萝卜和黄瓜切丝，小葱切碎备用。 |
| 第13步 | 面入开水锅中煮熟。 |
| 第14步 | 面盛入碗中，盛入炸酱码入配菜，撒入葱花即可。 |
| 第15步 | 喜欢醋可以淋少许，拌均匀就可以享用啦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 炸酱、干面条、胡萝卜、葱花、猪肉、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 我就是用这种酱。 |
| 第2步 | 来个侧身的靓照。 |
| 第3步 | 切好的葱花。 |
| 第4步 | 洗净的胡萝卜。 |
| 第5步 | 从冷冻室里面取出的猪肉。 |
| 第6步 | 洗好的黄瓜。 |
| 第7步 | 把胡萝卜切成丁。 |
| 第8步 | 猪肉切成丁。 |
| 第9步 | 切好的黄瓜丝。 |
| 第10步 | 锅内放入食用油烧热，放入切好的肉丁翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入切好的胡萝卜丁翻炒均匀。 |
| 第12步 | 放入葱花翻炒均匀。 |
| 第13步 | 放入炸酱翻炒均匀。 |
| 第14步 | 翻炒均匀的炸酱。 |
| 第15步 | 炸好的酱。 |
| 第16步 | 准备好的干面条。 |
| 第17步 | 锅内放入水烧开，放入干面条煮。 |
| 第18步 | 另取一个盆，放入冷水，放入煮好的面条。 |
| 第19步 | 把面条捞出放在碗里，翻入黄瓜丝，放入炸酱，搅拌均匀即可。 |
| 第20步 | 再来一张。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
