食材处理
香菇选择：优先选用直径约5厘米的新鲜香菇，其菌伞形态规则且边缘较高，可有效防止蛋液溢出，大型香菇可容纳更多肉馅。干香菇需提前泡发至完全舒展，清洗時建议用盐水浸泡去除杂质
预处理技巧：
去蒂時保留约0.5厘米厚度的菌柄基部，形成稳定承托结构
部分做法在香菇内侧划十字花刀以增强入味效果，划痕深度不超过菌肉厚度的1/3
处理完成的香菇需倒扣沥干水分，避免蒸制時积水影响口感
核心工艺
填料蒸制：
每朵香菇先涂抹薄盐层，依次填入调味的肉馅（通常为猪肉糜与葱末混合），再磕入完整鹌鹑蛋
蒸锅水沸后入笼，保持大火蒸制8-10分钟，具体時长根据香菇大小调整，以蛋液凝固为成熟标准
酱汁调制：
基础配方采用2勺生抽、1勺蚝油与50毫升水混合，可添加香菇蒸汁提升鲜味
进阶做法将蒜末爆香后加入料汁，待沸腾后以水淀粉勾芡至浓稠状态
部分地区风味会加入小米辣碎或剁椒酱增添辛辣层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、色拉汁、盐、香葱碎、水淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 新鲜香茹洗净去掉蒂部。 |
| 第3步 | 用刀把香茹窝弄平整。 |
| 第4步 | 把处理好的香茹放锅中加少许盐焯下水。 |
| 第5步 | 焯好水的香茹沥去水份放入盘中。 |
| 第6步 | 把鹌鹑蛋打入香茹中。 |
| 第7步 | 再在蛋上撒少许盐。 |
| 第8步 | 入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。 |
| 第9步 | 把蒸好的香茹拿出。 |
| 第10步 | 锅中倒入色拉汁。 |
| 第11步 | 加少许水淀粉做成芡汁。 |
| 第12步 | 把做好的芡汁浇在香茹蛋上。 |
| 第13步 | 再撒上香葱即可。 |
| 第14步 | 味道鲜美，香气沁人的香茹蒸鹌鹑蛋。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、葱、蒜、油 |
| 第1步 | 葱、蒜切末备用。 |
| 第2步 | 料汁备好：水、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、淀粉搅拌均匀备用。 |
| 第3步 | 香菇洗净，摘去蒂头，摆入盘内中。 |
| 第4步 | 鹌鹑蛋磕入香菇中。 |
| 第5步 | 锅中加水，放入锅中蒸熟。 |
| 第6步 | 将香菇鹌鹑蛋取出来，倒去里面的水。 |
| 第7步 | 锅中热油，下葱蒜爆香。 |
| 第8步 | 倒入料汁煮至浓稠。 |
| 第9步 | 淋在蒸好的香菇鹌鹑蛋上即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 第11步 | 成品图 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、香菇、小香葱、小米椒、盐、味极鲜、生粉、食用油 |
| 第1步 | 将香菇洗净去蒂，氽水沥干水，取少许葱叶，切成葱花，小米椒少许切碎（忘合照了）。 |
| 第2步 | 鹌鹑蛋依次打入香菇里，入蒸锅，水开后蒸10分钟左右。 |
| 第3步 | 生粉加少许水调匀。 |
| 第4步 | 热锅冷油，小火放小米椒、盐炒软，倒入水淀粉勾芡，关火，撒少许葱花。 |
| 第5步 | 将芡汁浇在香茹蛋上。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、油、盐 |
| 第1步 | 香菇去根洗净 |
| 第2步 | 在香菇里刷一层油 |
| 第3步 | 把鹌鹑蛋打进香菇里 |
| 第4步 | 在鹌鹑蛋上撒一點盐 |
| 第5步 | 上锅蒸大火烧开蒸十五分钟左右即可 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、鹌鹑蛋、水淀粉、小米辣 |
| 第1步 | 新鲜的香菇去蒂在水中浸泡一会儿再清洗干净。 |
| 第2步 | 香菇沥干水份、准备好鹌鹑蛋。 |
| 第3步 | 香菇内侧撒上少许盐依次摆入盘中。 |
| 第4步 | 鹌鹑蛋打入香菇碗中。 |
| 第5步 | 香菇鹌鹑蛋摆入盘中再放人烧开水的蒸锅大火蒸五分钟。 |
| 第6步 | 蒸好的香菇鹌鹑蛋的汤汁要保留好哦。 |
| 第7步 | 蒸好的原汤汁倒入锅中也可以添加少许清水放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、味精、盐调味均淋上水淀粉搅拌成透明的糊状。 |
| 第8步 | 蒸好的香菇鹌鹑蛋依次摆入盘中。 |
| 第9步 | 汤汁均匀的淋在香菇鹌鹑蛋上面。 |
| 第10步 | 小米辣切成小粒摆在鹌鹑蛋上面瞬间颜值爆棚。 |
| 第11步 | 搭配一碗米饭和肉参一起吃味道棒极了。 |
| 第12步 | 看着晶莹剔透的香菇鹌鹑蛋好有食欲。 |
| 第13步 | 鹌鹑蛋和香菇的营养价值非常丰富经常食用对身体有益处。 |
| 第14步 | 香菇鹌鹑蛋入口香浓滑嫩让人唇齿留香回味无穷。 |
| 第15步 | 美味蒸着吃的做法是锁住营养的最佳方法也是我特别喜欢的哦。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、鲜香菇、香葱、油、盐、酱油、生粉 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 鲜香菇用盐水浸泡十分钟，这样蒸的時候不会有太多水。 |
| 第3步 | 再把香菇挤干水分。 |
| 第4步 | 锅里烧开适量水，水开后把香菇摆碟子上，把鹌鹑蛋打进每一个香菇里，再在上面撒适量盐。大火蒸15分钟左右。 |
| 第5步 | 调适量生粉芡（花生油，生粉，盐，酱油，水拌匀） |
| 第6步 | 香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡拌匀。 |
| 第7步 | 再把芡汁淋至香菇面上便可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
风味调整
咸度控制：肉馅调味時已加盐，后续淋酱宜减少盐分添加，避免整体过咸
造型优化：
使用专用模具固定香菇摆盘角度，确保蒸制过程蛋液分布均匀
成品表面可撒白芝麻或香菜末，深色酱汁搭配绿色葱花形成视觉对比
营养强化：适量添加胡萝卜碎于肉馅中，既可丰富色泽又能补充营养
技术要点
防溢处理：在蒸盘底部铺垫白菜叶或胡萝卜片，既能吸收多余汁液又可防止粘盘
火候把控：蒸制后期可将锅盖稍留缝隙，避免冷凝水滴落破坏蛋面平整度
餐具适配：使用深度超过3厘米的蒸盘，为蒸汽循环留出足够空间
