食材处理
主料需选用带骨鸡肉（鸡腿肉需去骨切块）与泡发干香菇，其中香菇建议采用30℃温水加糖快速泡发以保留风味。截至2023年，部分地区使用虫草花替代香菇形成变体菜品。腌制前需完成：
鸡肉浸泡去血水并控干水分
干香菇泡发后切片（泡发時长约30分钟）
姜蒜切片或切末备用
调味腌制
常规调味料包含生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉等。以2025年川式做法为例：
每500克鸡肉添加盐3克、蚝油10克、轻盐酱油15克
辅以淀粉5克抓拌锁水
加入姜丝与香菇片混合后腌制20分钟
广式做法（截至2023年）会额外增加花生油封层工序，防止蒸制过程水分流失。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 果园项鸡、香菇、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉洗好切块，摆在碟子上，放入姜丝，撒上适量盐。 |
| 第2步 | 香菇提前浸泡20分钟，洗净拧干水份切好，铺在鸡肉上面，加入味极鲜或生抽，加入少许花生油。 |
| 第3步 | 放入蒸锅里，大火蒸15分钟，時间从水滚开始算。 |
| 第4步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、香菇、姜片、生抽、蚝油、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料，鸡腿去骨； |
| 第2步 | 鸡腿肉切成小块后加入盐、淀粉，加入生抽、料酒和蚝油等拌均匀后腌制一下； |
| 第3步 | 再放入姜片进去腌制； |
| 第4步 | 香菇切成小块后放入盘中，放入少许盐拌均匀； |
| 第5步 | 再将腌制好的鸡腿肉放在香菇上； |
| 第6步 | 烧锅开水，将香菇鸡丁放在蒸锅上蒸上十分钟； |
| 第7步 | 拿出来后表面撒上小葱末即可。 |
| 第8步 | 端上桌了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、香菇、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖、香菜、姜葱蒜 |
| 第1步 | 把鸡腿肉切出来，鸡腿骨头我拿去炖汤了。 |
| 第2步 | 【题外话】鸡腿骨头汤，超好喝，很甜。放虫草花，桂圆，红枣，枸杞和香菇炖的。 |
| 第3步 | 适量香菇泡发好。 |
| 第4步 | 配料准备好。 |
| 第5步 | 放姜片，蒜末，适量生抽，适量蚝油，少量料酒，少量白砂糖和少量胡椒粉腌制鸡腿肉15-30分钟。(这道菜我没有放盐) |
| 第6步 | 放入香菇再腌制5-10分钟。 |
| 第7步 | 冷水起锅，蒸15分钟。 |
| 第8步 | 关火，加入葱末，盖上盖子用余热捂两分钟。 |
| 第9步 | 出锅，放入香菜即可，也可以不加。 |
| 第10步 | 清清淡淡，香香甜甜，吃完后的汤汁加點热水还可以当汤喝。对身体好，也满足了心情，真是太棒了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 干香菇、鸡上排腿、姜、生抽、花生油、香菜、腐乳汁、白胡椒粉、蚝油、生粉、香菇酱、料酒、葱、白糖 |
| 第1步 | 干香菇洗净，加入一點白糖，提前泡发 |
| 第2步 | 泡发好的香菇，切大小均匀的块，备用 |
| 第3步 | 鸡上排腿两个，洗净备用 |
| 第4步 | 鸡上排腿切大小均匀的块，剁鸡腿時如果有骨头渣子，尽量挑出，以免吃時不小心硌到牙齿 |
| 第5步 | 鸡块中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量料酒，少量白糖，一點白胡椒粉，半勺腐乳汁，一點花生油，一勺香菇酱，搅拌均匀，再分次加入一些泡香菇的水，一點生粉，搅拌上浆 |
| 第6步 | 葱洗净，切段，姜去皮洗净切片 |
| 第7步 | 将姜片，葱段加入鸡块中，搅拌均匀，腌制20分钟 |
| 第8步 | 腌制后的鸡块中加入香菇块，搅拌均匀，再腌制10分钟 |
| 第9步 | 蒸锅放水，盘子表面蒙上包鲜膜，放入蒸锅，大火，上气后蒸30分钟 |
| 第10步 | 关火，去掉保鲜膜，鸡块表面撒上香菜碎，即可 |
| 第11步 | 成品，鸡肉爽滑鲜嫩，香菇富于肉感，香气扑鼻，营养丰富 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 三黄鸡、香菇、葱头、姜片、酱油、老抽、料酒、盐、鸡精 |
| 第1步 | 备好所需材料，鸡肉切小块也行，中块也可以，香菇用水泡两小時待用，除去蒂 |
| 第2步 | 放入姜片，葱段，酱油，料酒，盐，老抽，鸡精腌制半小時 |
| 第3步 | 半小時过后，就可以下锅炒了，买鸡肉通常鸡屁股那里带點油，我们可以拿那些油炸出来炒菜吃，入鸡肉大火偏炒10分钟 |
| 第4步 | 放入香菇同時偏炒会 |
| 第5步 | 出锅装盘上蒸锅蒸，水开以后蒸20分锅，那样蒸出来的东西不失味，鸡的老嫩自己看時间 |
| 第6步 | 20分钟过后就可以装碗开吃了，很香，是孩子喜欢的味道 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 土鸡、香菇、姜、蒜、盐、油、酱油、生粉水 |
| 第1步 | 把鸡洗干净剁成块 |
| 第2步 | 香菇提前泡2小時，（忘记拍照了）洗干净切成小块放入鸡块 |
| 第3步 | 加入姜、蒜、盐、油、酱油和生粉水拌均匀，腌制30分钟 |
| 第4步 | 开水入锅蒸15分钟，酒上葱花即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、香菇、红萝卜、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 红萝卜切丝、香菇切粒、姜切丝 |
| 第2步 | 鸡肉可切成丁，用姜、酱油腌制片刻。 |
| 第3步 | 全部东西一起拌均就可以上锅蒸了，大概是二十分就可以 |
| 第4步 | 出锅前二分钟可撒上葱花，也可是芹菜花。 |
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