原料预处理
鲜香菇需经过浸泡(20分钟)或焯水(2分钟)去除杂质,处理后切丁保留颗粒感,区别于饺子馅料的细腻质地。猪肉选用肥瘦比例3:7的腿肉,绞肉時保留部分肉粒,配合剁碎的姜末增加层次感。截至2025年常见配方中,每500克肉馅添加30克葱姜水,通过顺時针搅拌使肉质起胶。
包制与蒸制
面剂分割重量控制在25-40克/个,包制時要求18-21道褶皱成型。二次醒发需在30℃环境中进行20-40分钟,使面皮恢复弹性。蒸制時强调冷水上锅,沸腾后保持12-20分钟(根据包子大小调整),关火后焖3-12分钟防止塌陷。2022年下厨房教程记录,直径8厘米的包子需蒸15分钟。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 面粉、猪肉、香菇、胡萝卜 |
第1步 | 1、用温水把一勺糖化开后,再放入干酵母,酵母的量视为铺满水面即可 2、揉面团,然后放在温度暖和點的地方发酵45-55分钟 (我就是这个步骤里,用开水化糖,然后加酵母,把酵母菌的活性杀死了,以至于面发不起来,悲催呀。。。。) |
第2步 | 香菇,胡萝卜洗净切碎 |
第3步 | 猪肉用2勺料酒少许盐巴腌10分钟后,加入香菇跟胡萝卜 |
第4步 | 面团发酵好后,取少许搓成长条,用刀切2厘米左右的小份; 把小份搓圆,用手压扁,中间厚四边薄的皮即可 |
第5步 | 我用电饭锅蒸的,水开后放入包子蒸8-10分钟。 记得关掉火后歇5分钟,不然包子会变瘪回缩哦 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 面粉、猪肉、冬菇、葱 |
第1步 | 主要材料。 |
第2步 | 酵母加白糖用温水化开静止5分钟。 |
第3步 | 酵母水倒入面粉搅拌雪花状。(不够水可以加适量温水) |
第4步 | 用手揉成光滑面,盖上保鲜膜放入装有温水的大盆盖上盖子发酵。 |
第5步 | 把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切成葱花。 |
第6步 | 加入鸡蛋,糖,盐,生抽,淀粉,油。 |
第7步 | 按一个方向搅拌。 |
第8步 | 发酵到2倍大就可以。 |
第9步 | 排气,把面反复揉搓。 |
第10步 | 揉成长条切成剂子按扁,杆成中间后四边薄的皮。 |
第11步 | 放入适量馅料。 |
第12步 | 包成包子。 |
第13步 | 包好包子醒发20分钟。 |
第14步 | 冷水下锅蒸15分钟。焖3分钟。 |
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做法【三】 | |
材料 | 面粉、猪肉、香菇、葱、酵母、盐、油、酱油、生姜、鸡精、生粉 |
第1步 | 面粉、酵母、水,拌均; |
第2步 | 揉成光滑的面团,揉到手、面、容器都是光滑的。静放二小時,让其发酵至原来的二倍。PS:盖上盖子防止水分流失 |
第3步 | 等发面的時候,做好馅,猪肉洗干净切,香菇、香葱,生姜等都洗干净剁碎,放盐、油、酱油、生粉、鸡精拌均,腌制15分钟; |
第4步 | 发酵好面粉,排气,揉成光滑长条; |
第5步 | 分成五等分小圆团; |
第6步 | 擀面皮,不要太薄; |
第7步 | 放入做好的包子馅; |
第8步 | 包好的包子; |
第9步 | 蒸锅放上厨房食用纱布,把做好的包子放上;PS:包子自己要留足够的空隙,蒸熟的時候会变大。 |
第10步 | 清水煮沸,放入包子,蒸25分钟即可。PS:蒸的時间与火的大小有关。 |
第11步 | 蒸好后的包子,PS:蒸锅的空隙是不是没有了。 |
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做法【四】 | |
材料 | 中筋面粉、香菇、胡萝卜、猪肉末、酵母、葱、姜、生抽、老抽、花椒面、胡椒粉、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油、温水 |
第1步 | 温水(不超过40度)将酵母溶化,一點點加入到面粉里,用筷子搅成絮状。 |
第2步 | 将面和成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。 |
第3步 | 发酵至用手指按下不再弹起即可。 |
第4步 | 准备馅料,猪肉末,胡萝卜、香菇、小葱(最好用大葱)、姜切成碎。 |
第5步 | 取大碗猪肉末中加入植物油、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒面、胡椒粉、姜、葱顺着一个方向搅拌均匀提前腌制。 |
第6步 | 当面发好時候,将香菇、胡萝卜加入猪肉中、加入盐、鸡精搅拌均匀备用。 |
第7步 | 将发酵过的面团反复揉至气泡排除。 |
第8步 | 将面团揉成长条状,再分割成小份。 |
第9步 | 全部揉成圆形剂子。 |
第10步 | 擀饺子皮一样擀成饼状。 |
第11步 | 、加入馅料。 |
第12步 | 包成包子(包子包法百度一下视频,看视频比较容易)。 |
第13步 | 全部包好的包子二次发酵15~20分钟。 |
第14步 | 凉水入锅,水开后中火蒸15分钟。 |
第15步 | 焖5分钟再掀起锅盖。 |
第16步 | 蒸好的包子,如果口重可以调个料汁沾食。 |
第17步 | 成品图 |
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做法【五】 | |
材料 | 面粉、猪肉馅、香菇、小油菜、葱、姜、植物油、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、清水 |
第1步 | 猪肉馅加盐,植物油,鸡精,料酒,生抽,香油搅拌均匀腌制入味 |
第2步 | 小油菜焯水轻烫一下捞出过凉沥干水分 |
第3步 | 香菇焯水一分钟过凉沥干水分备用 |
第4步 | 香菇切丁,小油菜切碎加葱花放入肉馅中搅拌均匀 |
第5步 | 发酵好的面揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成包子皮 |
第6步 | 放入馅料包成包子 |
第7步 | 蒸锅中加入足够的清水,放入包好的包子盖锅盖醒发30分钟后开始蒸制 |
第8步 | 锅开上来蒸汽,再蒸20分钟即可关火出锅 |
第9步 | 成品 |
第10步 | 开始享用吧! |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 猪肉、干香菇、普通面粉、干酵母、姜泥、盐、白糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生粉、料酒、油 |
第1步 | 准备好面粉和酵母水(在温水里放一勺白糖,撤上酵母粉,静置4至5分钟),将酵母水倒进面粉里,用筷子搅拌均匀。 |
第2步 | 4用手揉成软硬适中光滑的面团,盖上保鲜膜发酵30至40分钟(冬天要发一个小時以上)。 |
第3步 | 用清水提前泡发干香菇 |
第4步 | 猪肉跺成泥 |
第5步 | 放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生粉、油一个方向搅拌备用。 |
第6步 | 将泡发好的干香菇挤水切碎,放进肉馅中加两小勺水一个方向拌均匀,放进冰箱里半小時。 |
第7步 | 面团发到蜂窝状,排气。 |
第8步 | 揉成长条 |
第9步 | 将揉好的面切成大小均匀的面剂子 |
第10步 | 擀成圆形 |
第11步 | 放进肉馅 |
第12步 | 捏出褶子 |
第13步 | 成形后放入进锅子进行第二次发酵(底下放凉水,发酵二十分钟左右,发酵完毕后开火蒸25至30分钟,关火静置五分钟后才打开盖)。 |
第14步 | 成品 |
第15步 | 配豆浆一起吃 |
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