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香菇猪肉包子

以猪肉和鲜香菇为主料的传统面食

菜品概述

香菇猪肉包子是以猪肉碎(3分肥7分瘦)、鲜香菇丁为主料,配以生抽、蚝油等调味料制作的传统发酵面食。制作流程包含面团发酵、馅料调制、包制与蒸制三阶段,标准工艺要求两次发酵(初次面团体积膨胀至2倍、二次醒发20-40分钟)与冷水上锅蒸20分钟后焖3-12分钟的核心操作。馅料制作强调葱姜水调馅与热油煸香工艺,猪肉需绞打至起胶,香菇经焯水或浸泡处理确保口感嫩滑。截至2025年,衍生出添加包菜、胡萝卜等辅料的改良版本,但主料配比保持猪肉350克、鲜香菇8颗(约200克)的基础标准。

做菜菜网为大家免费整理收集6种香菇猪肉包子的制作方法。

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原料预处理

鲜香菇需经过浸泡(20分钟)或焯水(2分钟)去除杂质,处理后切丁保留颗粒感,区别于饺子馅料的细腻质地。猪肉选用肥瘦比例3:7的腿肉,绞肉時保留部分肉粒,配合剁碎的姜末增加层次感。截至2025年常见配方中,每500克肉馅添加30克葱姜水,通过顺時针搅拌使肉质起胶。

包制与蒸制

面剂分割重量控制在25-40克/个,包制時要求18-21道褶皱成型。二次醒发需在30℃环境中进行20-40分钟,使面皮恢复弹性。蒸制時强调冷水上锅,沸腾后保持12-20分钟(根据包子大小调整),关火后焖3-12分钟防止塌陷。2022年下厨房教程记录,直径8厘米的包子需蒸15分钟。

制作方法

做法【一】
材料面粉、猪肉、香菇、胡萝卜
第1步1、用温水把一勺糖化开后,再放入干酵母,酵母的量视为铺满水面即可
2、揉面团,然后放在温度暖和點的地方发酵45-55分钟
(我就是这个步骤里,用开水化糖,然后加酵母,把酵母菌的活性杀死了,以至于面发不起来,悲催呀。。。。)
第2步香菇,胡萝卜洗净切碎
第3步猪肉用2勺料酒少许盐巴腌10分钟后,加入香菇跟胡萝卜
第4步面团发酵好后,取少许搓成长条,用刀切2厘米左右的小份;
把小份搓圆,用手压扁,中间厚四边薄的皮即可
第5步我用电饭锅蒸的,水开后放入包子蒸8-10分钟。
记得关掉火后歇5分钟,不然包子会变瘪回缩哦
做法【二】
材料面粉、猪肉、冬菇、葱
第1步主要材料。
第2步酵母加白糖用温水化开静止5分钟。
第3步酵母水倒入面粉搅拌雪花状。(不够水可以加适量温水)
第4步用手揉成光滑面,盖上保鲜膜放入装有温水的大盆盖上盖子发酵。
第5步把猪肉剁烂,冬菇切碎,葱切成葱花。
第6步加入鸡蛋,糖,盐,生抽,淀粉,油。
第7步按一个方向搅拌。
第8步发酵到2倍大就可以。
第9步排气,把面反复揉搓。
第10步揉成长条切成剂子按扁,杆成中间后四边薄的皮。
第11步放入适量馅料。
第12步包成包子。
第13步包好包子醒发20分钟。
第14步冷水下锅蒸15分钟。焖3分钟。
做法【三】
材料面粉、猪肉、香菇、葱、酵母、盐、油、酱油、生姜、鸡精、生粉
第1步面粉、酵母、水,拌均;
第2步揉成光滑的面团,揉到手、面、容器都是光滑的。静放二小時,让其发酵至原来的二倍。PS:盖上盖子防止水分流失
第3步等发面的時候,做好馅,猪肉洗干净切,香菇、香葱,生姜等都洗干净剁碎,放盐、油、酱油、生粉、鸡精拌均,腌制15分钟;
第4步发酵好面粉,排气,揉成光滑长条;
第5步分成五等分小圆团;
第6步擀面皮,不要太薄;
第7步放入做好的包子馅;
第8步包好的包子;
第9步蒸锅放上厨房食用纱布,把做好的包子放上;PS:包子自己要留足够的空隙,蒸熟的時候会变大。
第10步清水煮沸,放入包子,蒸25分钟即可。PS:蒸的時间与火的大小有关。
第11步蒸好后的包子,PS:蒸锅的空隙是不是没有了。
做法【四】
材料中筋面粉、香菇、胡萝卜、猪肉末、酵母、葱、姜、生抽、老抽、花椒面、胡椒粉、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油、温水
第1步温水(不超过40度)将酵母溶化,一點點加入到面粉里,用筷子搅成絮状。
第2步将面和成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第3步发酵至用手指按下不再弹起即可。
第4步准备馅料,猪肉末,胡萝卜、香菇、小葱(最好用大葱)、姜切成碎。
第5步取大碗猪肉末中加入植物油、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒面、胡椒粉、姜、葱顺着一个方向搅拌均匀提前腌制。
第6步当面发好時候,将香菇、胡萝卜加入猪肉中、加入盐、鸡精搅拌均匀备用。
第7步将发酵过的面团反复揉至气泡排除。
第8步将面团揉成长条状,再分割成小份。
第9步全部揉成圆形剂子。
第10步擀饺子皮一样擀成饼状。
第11步、加入馅料。
第12步包成包子(包子包法百度一下视频,看视频比较容易)。
第13步全部包好的包子二次发酵15~20分钟。
第14步凉水入锅,水开后中火蒸15分钟。
第15步焖5分钟再掀起锅盖。
第16步蒸好的包子,如果口重可以调个料汁沾食。
第17步成品图
做法【五】
材料面粉、猪肉馅、香菇、小油菜、葱、姜、植物油、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、清水
第1步猪肉馅加盐,植物油,鸡精,料酒,生抽,香油搅拌均匀腌制入味
第2步小油菜焯水轻烫一下捞出过凉沥干水分
第3步香菇焯水一分钟过凉沥干水分备用
第4步香菇切丁,小油菜切碎加葱花放入肉馅中搅拌均匀
第5步发酵好的面揉成长条,切成大小均匀的剂子,擀成包子皮
第6步放入馅料包成包子
第7步蒸锅中加入足够的清水,放入包好的包子盖锅盖醒发30分钟后开始蒸制
第8步锅开上来蒸汽,再蒸20分钟即可关火出锅
第9步成品
第10步开始享用吧!
做法【六】
材料猪肉、干香菇、普通面粉、干酵母、姜泥、盐、白糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生粉、料酒、油
第1步准备好面粉和酵母水(在温水里放一勺白糖,撤上酵母粉,静置4至5分钟),将酵母水倒进面粉里,用筷子搅拌均匀。
第2步4用手揉成软硬适中光滑的面团,盖上保鲜膜发酵30至40分钟(冬天要发一个小時以上)。
第3步用清水提前泡发干香菇
第4步猪肉跺成泥
第5步放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生粉、油一个方向搅拌备用。
第6步将泡发好的干香菇挤水切碎,放进肉馅中加两小勺水一个方向拌均匀,放进冰箱里半小時。
第7步面团发到蜂窝状,排气。
第8步揉成长条
第9步将揉好的面切成大小均匀的面剂子
第10步擀成圆形
第11步放进肉馅
第12步捏出褶子
第13步成形后放入进锅子进行第二次发酵(底下放凉水,发酵二十分钟左右,发酵完毕后开火蒸25至30分钟,关火静置五分钟后才打开盖)。
第14步成品
第15步配豆浆一起吃

工艺变体

部分版本添加包菜、胡萝卜等辅料,如2025年香菇猪肉包子配方中,每500克主料添加100克香菇条,需提前翻炒去除水分。幼儿食用版本将肉丁改为肉泥,香菇切末至3毫米以下,并减少食盐添加量。2024年豆果美食教程首创分次加葱法:2/3葱花热油煸香后拌馅,剩余1/3生葱花在包制前加入以保持香气层次。

质量控制

肉馅黏度通过持续单向搅拌实现,香哈教程要求搅拌至插入筷子不倒为标准。发酵不足時可采用40℃温水隔水加热加速,过度发酵则需重新揉面排气。蒸制時需保持间距,防止包子膨胀后粘连。

香菇猪肉包子成品实拍

香菇猪肉包子成品图1香菇猪肉包子成品图2
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上一道菜:虾仁冬瓜汤

下一道菜:香肠

菜品导读 ▽

概述
原料预处理
包制与蒸制
制作方法
工艺变体
质量控制
成品实拍

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