食材处理
内脏清理存在两种主流方式：
鱼鳃下方剪口后捏住两侧向上撕扯，可完整去除内脏并保留鱼籽（2024年方法）
直接拉出鱼鳃连带鱼肠，避免剖腹破坏鱼身完整性
处理完成后需用厨房纸吸干水分或自然沥水，部分配方要求冷冻保存后解冻使用
煎制工艺
防粘处理：
未使用不粘锅時需裹淀粉、面粉或专用香炸粉定型
热锅凉油阶段撒少量食盐形成防粘层
火候控制：
主流采用中小火慢煎至双面金黄（2019-2024年通用技法）
2024年革新方案提出大火快煎锁住蛋白质，单面煎制定型后翻面，并添加黑胡椒与柠檬汁提味
時间节點：单面煎制時长约3-5分钟，需观察鱼身硬化程度调整
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 多春鱼、葱、姜、料酒、盐 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 多春鱼收拾干净，放葱姜，料酒，盐腌制入味。 |
| 第3步 | 腌好的多春鱼沾干面粉备用。 |
| 第4步 | 烧热油，放入多春鱼用中小火煎制， |
| 第5步 | 将多春鱼煎到两面金黄色即可。 |
| 第6步 | 香煎多春鱼。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 多春鱼、生粉、芥花籽橄榄油、盐、花椒粉、孜然粉、鸡粉、胡椒粉、糖 |
| 第1步 | 各材料 |
| 第2步 | 多春鱼用所有调味料腌30分钟左右 |
| 第3步 | 在生粉里下點花椒粉与孜然粉 |
| 第4步 | 把腌好的多春鱼沥去水份，放在生粉里，鱼裹上粉 |
| 第5步 | 热锅，烧热芥花籽橄榄油，下多春鱼 |
| 第6步 | 待多春鱼两面煎至干脆，即可关火 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 多春鱼、调味料等 |
| 第1步 | 多春鱼去腮去内脏，加白酒，葱段，姜片，蒜片，食盐搅拌均匀腌制半小時以上。 |
| 第2步 | 热锅热油。 |
| 第3步 | 加姜片，放入多春鱼中火慢慢煎至焦黄。 |
| 第4步 | 翻面再煎另外一面。 |
| 第5步 | 碗中调入所有调料备用。 |
| 第6步 | 锅中留底油，捞出腌制時的葱姜蒜，放入油锅中爆炒出香味。 |
| 第7步 | 放入煎好的多春鱼。 |
| 第8步 | 倒入调好的调料，翻炒均匀。 |
| 第9步 | 待调料汤汁收干即可。 |
| 第10步 | 香酥酸辣的多春鱼开胃下饭。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 多春鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、青椒、生粉 |
| 第1步 | 多春鱼摘取鱼鳃并抽出鱼线后清洗干净 |
| 第2步 | 加入姜丝、葱头末、生抽、料酒、五香粉、盐腌制 |
| 第3步 | 腌制鱼的時候准备配料 |
| 第4步 | 锅里热油，腌制好的鱼均匀的粘上生粉并轻甩掉多余的粉下锅煎 |
| 第5步 | 小火慢慢煎 |
| 第6步 | 煎至两面金黄焦脆后滤油起锅，这样就可以开吃了，五香味的香煎多春鱼 |
| 第7步 | 加點料吃起来更香：锅里留點油，下入姜丝、蒜末、干辣椒爆香 |
| 第8步 | 转小火加入青椒、多春鱼翻炒再淋點生抽调味 |
| 第9步 | 起锅后撒上葱叶，香辣多春鱼。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 多春鱼、油、盐、黑胡椒粉、料酒、面粉 |
| 第1步 | 这是多春鱼，个头不大 |
| 第2步 | 鱼肠子小心取出，不要碰掉鱼籽，流水冲洗干净； |
| 第3步 | 用少许的料酒腌渍洗净的多春鱼； |
| 第4步 | 放适量的盐； |
| 第5步 | 撒少许的黑胡椒粉；拌匀后腌渍十五分钟； |
| 第6步 | 盘子里放少许的面粉，腌渍好的多春鱼放进面粉里，两面都沾上面粉； |
| 第7步 | 不粘锅里放少许的油，多春鱼抖掉多余的干粉，平放在锅中； |
| 第8步 | 面完全煎黄后再翻面，2面都煎黄后取出，即可食用，趁热吃，骨头都酥酥的。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 多春鱼、葱、酱油、鸡精、姜、蒜 |
| 第1步 | 多春鱼洗净，去腮的時候，轻轻拉出肠子（肠子很细的）。 |
| 第2步 | 在鱼里加上葱姜蒜、盐、一品鲜、鸡精等调味，盐渍30分钟。 |
| 第3步 | 平底锅烧热入油，放入多春鱼。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第5步 | 装盘，可以吃饭喽。 |
| 第6步 | 看看切面，全是籽哦，超营养的。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 多春鱼、油、酱油、盐 |
| 第1步 | 多春鱼用水冲洗干净后浸泡十分钟便于解冻(市场买回的多春鱼是冰冻的)，沥干水份，加盐腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 热锅下油，将多春鱼均匀摊开，中小火煎约6分钟，关火，待锅冷了之后再翻面，中小火煎约6分钟。 |
| 第3步 | 淋上酱油，翻炒均匀，关火。 |
| 第4步 | 装碟。 |
| 做法七详细步骤 » | |