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香煎红杉鱼

以红杉鱼为主料的湖北传统煎制菜品

菜品概述

香煎红杉鱼是以红杉鱼为主料的菜品,强调外酥里嫩的口感特征。制作時需经过盐腌料酒去腥、热锅凉油煎至金黄等工序,常搭配白米粥形成鲜香组合。该菜品采用湖北传统煎制工艺,通过生粉拍打及火候控制保持鱼皮完整,既保留红杉鱼本身的鲜美,又增添焦香风味。

做菜菜网为大家免费整理收集5种香煎红杉鱼的制作方法。

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菜品特色

表皮状态:通过生粉包裹与控温煎制形成香脆外层,鱼皮完整率可达90%以上

肉质呈现:内部鱼肉保持蒜瓣状纹理,鲜甜汁水被锁住,实现外酥内嫩的对比口感

风味组合:传统做法突出红杉鱼本味,现代改良版可添加黑椒粉、小米辣等调味料

营养价值

每百克鱼肉含蛋白质18.1克,脂肪含量仅为1.5克,符合低脂高蛋白膳食标准

富含dha及欧米伽-3脂肪酸,有助于促进儿童大脑发育及维持心脑血管健康

制作过程通过冷锅冷油煎制可最大限度保留营养成分

制作方法

做法【一】
材料红杉鱼、姜片、油、葱段、蒸鱼酱油
第1步预备材料,清洗干净,鱼要用盐抹身,腌制30分钟,之后,再用厨房纸吸干水分。
第2步热油,下姜片爆香。
第3步利用姜片,姜将油抹布全锅。
第4步下鱼煎,姜片可以捞起,不然会焦,我放在鱼身,不会焦,姜的味道又可以停留鱼身。
第5步小火煎了一面金黄,大约1分半,转去另一面,再煎至金黄。
第6步煎鱼不宜常翻,容易烂,小火慢慢煎就不会焦,全程翻了2次,就熟了。
第7步熟了就下一點蒸鱼酱油和葱段。
第8步上碟了。
做法【二】
材料红杉鱼、油、盐、生抽、姜丝、葱花
第1步红杉鱼3条洗净沥干
第2步用少许姜丝,适量料酒,适量盐腌制20分钟左右
第3步3根小葱洗净切段
第4步锅置火上,倒入适量油,待油热至8成,将鱼摆入锅内开始煎
第5步煎至两面金黄色即可,记得给鱼翻面的時候动作一定要轻,因为这种鱼肉特别嫩。可以一手锅铲一手拿筷子,辅助翻面
第6步鱼煎好后,倒入适量生抽,稍稍焖片刻
第7步最后撒上葱段,待葱香味儿飘出,就可起锅装盘了
做法【三】
材料红杉鱼、姜、葱、红辣椒、香菜、调味料等
第1步姜切成沫和片状两种,葱切花,红椒半只切细,香菜洗净后掰成长段。
第2步将红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟。
第3步起锅放油烧热,再放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色。
第4步加入姜粒、红椒粒、放入胡椒粉、盐、鸡精。
第5步用小火煎至入味。
第6步装盘,淋入香油,撒入葱花,再摆上香菜即可。
做法【四】
材料红杉鱼、姜、蒜、红辣椒、香菜、调味料等
第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀;
第2步加入盐,姜片和料酒腌制十五分钟;
第3步再拿起用筷子架起来沥干水分;
第4步准备好姜丝,蒜丝,香菜段和红辣椒;
第5步烧热锅,倒入适量的油,下入姜丝,蒜丝,辣椒丝一起爆香;
第6步将调料扒到两边,中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来);
第7步将鱼两面煎至金黄后,下入少量的生抽和料酒烧一下;
第8步料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可;
第9步装入盘中,香菜段等码放在鱼表面。

食用建议

经典搭配:与白米粥形成鲜咸组合,利用粥品调和煎制菜品的油脂感

配菜改良:可铺炒制黄豆芽作为底菜,或与豆腐同煮转换为汤品形态

食用提示:煎制后建议放置2分钟后切分,利于热气循环保持酥脆度

烹饪衍变

该菜品在湖北饮食文化中存在三种衍生形态:

清蒸版:可清蒸保持原汁原味

煲汤版:煎制后与豆腐同煮,汤汁呈奶白色且钙质含量提升

儿童版:减少调味料用量,利用鱼刺少肉嫩的特性制作辅食

香煎红杉鱼成品实拍

香煎红杉鱼成品图1
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上一道菜:香脆鸡米花

下一道菜:蒜泥蒸茄子

菜品导读 ▽

概述
菜品特色
营养价值
制作方法
食用建议
烹饪衍变
成品实拍

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