食用须知
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特點，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同時据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 龙利鱼肉、鸡蛋、海盐、胡椒粉、橄榄油、淀粉、芥末 |
| 第1步 | 龙利鱼洗净后切成大小合适的段。 |
| 第2步 | 用少许海盐和黑胡椒粉腌制10钟。 |
| 第3步 | 把鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 把腌制好的龙利鱼沾上蛋液。 |
| 第5步 | 撒上少许淀粉。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量橄榄油。 |
| 第7步 | 放入龙利鱼煎制。 |
| 第8步 | 等两面都煎成金黄色即可出锅。 |
| 第9步 | 吃的時候蘸上芥末。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 龙利鱼、柠檬、面包糠、香料、调味料等 |
| 第1步 | 龙利鱼一条，切片。 |
| 第2步 | 加入盐，香料和柠檬汁，搅拌均匀待用，腌制半小時。 |
| 第3步 | 加入蛋清，搅拌均匀后放入面包糠里。 |
| 第4步 | 把鱼片放入面包糠里，一片一片裹匀。 |
| 第5步 | 放入热油中煎至，鱼片嫩，最多两分钟，两面就熟了，不要煎久了，就老了。 |
| 第6步 | 起锅，垫上厨房用纸或者吸油纸均可，特别嫩，脆，入口即化。也可撒入胡椒粉或者番茄酱，随自己口味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 龙利鱼柳、植物油、淀粉、鸡粉、鸡蛋、盐、面包糠、番茄酱 |
| 第1步 | 片状去骨的冷冻鱼柳，取出一片，室温下解冻。 |
| 第2步 | 将解冻的鱼柳用厨房纸巾擦进水分。 |
| 第3步 | 将淀粉和鸡粉混合，涂抹在鱼柳两面，腌制5分钟左右。用鸡粉而不是用盐，提鲜的同時，不会使鱼肉过度脱水，影响口感。 |
| 第4步 | 鸡蛋加盐，打散调匀。 |
| 第5步 | 将腌好的鱼柳放入蛋液中滚一下。 |
| 第6步 | 再在面包糠中滚一下，抖掉多余的部分。 |
| 第7步 | 热锅热油，将鱼柳放入平底不粘锅中，先开中火，将一面煎至定型。 |
| 第8步 | 一面煎熟后，翻面，待两面都煎至金黄色，开小火，将内心煎到七八成熟。 |
| 第9步 | 最后开大火，两面稍煎一下，这样表面是脆的，上色也比较好看。然后盛出，放在吸油纸上去除余油。 |
| 第10步 | 挤上甜辣酱或番茄酱，可以吃啦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 龙利鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 龙利鱼去皮。 |
| 第2步 | 放在案板上。 |
| 第3步 | 用刀从尾部片成两片（如图）。 |
| 第4步 | 切块。 |
| 第5步 | 放入盆中。 |
| 第6步 | 加入胡椒粉。 |
| 第7步 | 加入葱段姜片盐料酒。 |
| 第8步 | 抓匀腌制一会。 |
| 第9步 | 取出鱼块两面裹上淀粉，放入油锅中中小火慢煎。 |
| 第10步 | 中途翻面煎至两面金黄色。 |
| 第11步 | 取出装盘。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 龙利鱼肉、食用油、食盐、番茄酱、黑胡椒碎、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 龙利鱼片洗净，加料酒、食盐、腌制五分钟后两面拍干淀粉裹匀鱼片。 |
| 第2步 | 在鱼身两面撒些黑胡椒碎并用手拍实，以免下锅煎的時候掉渣。 |
| 第3步 | 不粘锅倒入食用油，五成热的時候下入鱼块煎成两面金黄色。 |
| 第4步 | 番茄酱调成汁，加入白糖搅拌均匀下锅熬成粘稠的汁，浇在煎好的鱼块上。 |
| 第5步 | 香味儿扑鼻的香煎龙利鱼就做好了，简单实惠，味美鲜嫩。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、面包糠、龙利鱼、鸡蛋、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 龙利鱼取鱼肉部分，鸡蛋打散备用。 |
| 第2步 | 鱼肉片成片，加少许盐和胡椒粉腌制一下。 |
| 第3步 | 鱼片先沾上面粉，接着裹蛋液，最后沾上面包糠，放入热油锅，小火炸。 |
| 第4步 | 正反面炸至金黄色取出，沥油，摆盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 龙利鱼肉、黄油、面粉、土豆、香葱、新鲜柠檬、蒜瓣、橄榄油、盐、现磨黑胡椒 |
| 第1步 | 在鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒，再均匀地抹上一层面粉， |
| 第2步 | 将土豆去皮后切成小方块， |
| 第3步 | 开水中倒入一大勺盐，下土豆块煮10分钟，至土豆熟， |
| 第4步 | 平底锅烧热后倒入橄榄油，土豆块煎至金黄色， |
| 第5步 | 香葱切碎，蒜头切片， |
| 第6步 | 撒上适量盐和黑胡椒，下蒜片和葱花，出香味后即可出锅， |
| 第7步 | 倒入橄榄油，将鱼中火煎5分钟后翻面，再煎2分钟， |
| 第8步 | 转小火，将黄油融化拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上， |
| 第9步 | 将鱼排起锅盛盘，放入黄油并把柠檬汁挤到锅里，溶化后放入香葱末拌匀， |
| 第10步 | 最后把酱汁浇在鱼块上。 |
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