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香煎萝卜糕

广东传统点心,以萝卜和黏米粉为主料制成

菜品概述

香煎萝卜糕是广东广州地区常见的家常菜品,以白萝卜丝和黏米粉为核心原料,配以腊味、香菇、虾米等提鲜配料。制作流程包含蒸制定型与煎制两道关键工序,成品外酥里嫩,呈现金黄色泽。该菜品融合萝卜的清甜与腊味的咸香,常作为茶點或早餐食用,食用時可搭配香菜、芝麻等配料。

做菜菜网为大家免费整理收集7种香煎萝卜糕的制作方法。

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风味特点

表层形成酥脆焦壳,内部保持软糯口感。萝卜的清甜与腊味的油脂香形成层次,虾米和香菇增添海洋与山野风味。部分版本通过添加澄粉提升弹性,使糕体质地更紧实。

食用方式

传统食用時搭配辣椒酱或酱油,现代衍生出撒熟芝麻、香菜碎的装饰手法。冷藏保存的萝卜糕切片后可直接煎制,作为快捷早餐食用。

制作方法

做法【一】
材料速冻萝卜糕、油
第1步准备食材。
第2步热锅下油。
第3步直接放入萝卜糕。
第4步两面煎至金黄。
第5步盖上锅盖焖一会即可。
做法【二】
材料萝卜、粘米粉、瘦肉、头莱、香芹、香菇、油、盐、糖、叉烧醬、五香粉、鸡粉、酒、水
第1步准备材料。
第2步瘦肉切碎下油,盐,酒,糖,叉烧酱,鸡粉奄制备用。
第3步萝卜刨丝,所有材料切碎备用。
第4步粉入盘中调成糊状备用。
第5步下油入锅中爆炒蒜头,其他材料随后下入爆炒,最后下入粉糊,至粘稠状即可。
第6步粉糊放入盘中弄平,开水放入中蒸25分钟即可。
第7步蒸熟採出放凉,切块,香煎。
第8步成品!
做法【三】
材料萝卜糕、油
第1步萝卜糕先清洗一下。
第2步切成块状。
第3步锅里的油热,放入萝卜糕。
第4步小火煎至金黄在翻另外面,不要经常翻动会糊掉。
第5步两面都煎至金黄就可以了,在淋上酱油和辣椒调的酱就可以享用了。
做法【四】
材料腊味萝卜糕、鸡蛋、玉米油
第1步萝卜糕切1厘米厚片。(萝卜糕的做法可看我的菜谱"广式腊味萝卜粒"。)
第2步鸡蛋打散。
第3步每片萝卜糕沾上蛋液
第4步平底不粘锅抹上少许油,把沾了鸡液的萝卜糕放入,小火煎至金黄。
第5步翻面继续煎至另一面金黄。
第6步外脆内软,香酥好吃。
做法【五】
材料白萝卜、粘米粉、澄粉、水、腊肉、海米、香菇、盐、鸡精、糖、胡椒粉、香油、猪油
第1步把粘米粉、澄粉、盐、鸡精、糖、胡椒粉放到一个盆里,混合均匀。
第2步分次加入400克的水搅拌均匀。
第3步广式香肠切小丁、香菇切小丁、海米用水泡软后切小丁,然后用油炒一下。
第4步炒好的三种小丁放入粉浆里拌匀。
第5步白萝卜擦丝,加入350克的水,煮熟煮透。
第6步趁热倒入粉浆中,把粉浆烫个半熟。
第7步拌匀。
第8步加入少许香油和猪油(我用的自制的虾油。)
第9步盛入模具或大碗内,模具先铺一层锡纸以便脱膜。
第10步蒸锅上火,上汽后大火45分钟左右。
第11步蒸好的萝卜糕彻底放凉后再脱模,切片。
第12步空气炸油180度预热5分钟。
第13步萝卜糕切片,两面均匀的刷上一层油。
第14步放到煎鱼盘中。
第15步设置時间8分钟。
第16步時间到后,又香又糯的煎萝卜糕就做好了。
第17步蒸好的萝卜糕一次吃不完,可以放冰箱冷冻保存。用空气炸锅来做特别方便,早饭、晚饭、午后小點,随時随刻都能即刻享用。当然,没有空气炸锅,用平底锅小火煎制也是可以的。
第18步唉唉!我们北方人的口味,还是喜欢来的味重的。
第19步成品图
做法【六】
材料白萝卜、粘米粉、腊肠、虾米、江瑶柱、腊肉
第1步腊肠腊肠切粒,虾米江瑶柱提前泡软,切粒
第2步白萝卜去皮用细擦板擦成细丝
第3步把腊肉,腊肠,虾米,江瑶柱用油爆香。放凉后和萝卜丝(带着擦萝卜丝時出的水)粘米粉拌匀,放到一个容器里,不要太深,容器里铺一层锡纸可以防粘。不要太稠(太稠的话口感会硬)。上蒸锅蒸50分钟
第4步放凉后切块
第5步双面煎至发黄即可。蘸蒜蓉辣酱,绝配。
做法【七】
材料白萝卜、干香菇、盐、白胡椒粉、萝卜水+清水、腊肠、虾米、蚝油、粘米粉
第1步先把萝卜洗净,削去皮,用姜刨刨成萝卜丝,放进容器里,加两勺盐放置20分钟左右,待用。
第2步把香菇提前泡发好切丁;虾米洗干净滤干水后切碎(因为我买的虾米有點大);腊肠2根切丁。
第3步把腌好的萝卜丝榨干水分。
第4步萝卜丝的水不要倒,等下有用。
第5步锅里加进少量油,放进虾米腊肠香菇丁进去翻炒二分钟左右。
第6步再把渣干水的萝卜丝加进各种丁里翻炒两分钟。
第7步加进适量蚝油,起锅。
第8步萝卜水加进清水,一共450ml水。
第9步350克粘米粉备用
第10步加进萝卜水。
第11步可以选择性过滤一次米浆。
第12步一边把米浆倒进炒好的香菇腊肠虾米丁萝卜丝里,一边搅拌。
第13步搅拌好的材料
第14步提前洗干净蒸萝卜糕的容器,容器上先薄薄的刷一层油,把糕料全倒进容器里,用勺子稍稍压平一下。
第15步蒸锅里放一半的冷水,放上去盖好盖子,开始蒸。大火烧开后转中火蒸60分钟。
第16步蒸好的萝卜糕已经可以吃的了。喜欢的可以再切块。
第17步放进平底锅里稍微煎到两边发黄就可以出锅了。

地域文化

该菜品与广式早茶文化深度关联,茶楼版本多用全瘦腊肠以降低油腻感。民间制作注重"冬吃萝卜"的养生理念,冬季家庭聚会常现此菜品。部分幼儿园将其纳入亲子烹饪课程,体现家常美食的普及性。

香煎萝卜糕成品实拍

香煎萝卜糕成品图1
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上一道菜:香煎三文鱼骨

下一道菜:蒜香法棍

菜品导读 ▽

概述
风味特点
食用方式
制作方法
地域文化
成品实拍

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