营养价值
鲈鱼每100克含约20克优质蛋白质，脂肪含量低且含有ω-3脂肪酸，有助于心血管健康。其矿物质成分包含硒、磷等微量元素，维生素d和b12含量显著，可促进钙质吸收与神经系统健康。相较于清蒸做法，煎制工艺更能锁住鱼肉中的游离氨基酸，提升风味物质的释放效率。
烹饪工艺
食材处理选用500-800克鲜活鲈鱼，经去鳃、去内脏处理后，沿脊骨片成两半或切块备用。部分做法要求鱼身切花刀以加速入味，刀口深度控制在鱼肉厚度的三分之二。
腌制工序基础腌料包含食盐、白胡椒粉、料酒及姜蒜末，腌制時间30分钟至1小時不等。地中海风味变种采用海鲜专用调味料，包含大蒜、甜罗勒等复合香辛料。养生型配方会添加芹菜根、香菜根等天然调料，提升草本香气。
煎制技巧采用热锅冷油方式，先爆香花椒、八角等香料后取出，保持油温在160-180℃区间。煎制時鱼皮面向下先定型，全程使用中小火，单面煎制3-5分钟至形成焦化层再翻面。专业技法强调通过晃锅实现均匀受热，避免使用锅铲频繁翻动导致鱼肉碎裂。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、酱油、盐 |
| 第1步 | 鲈鱼洗干净，用盐腌半个小時 |
| 第2步 | 把油烧热，油一定够热才放鱼下去然后中火，慢慢煎，过程中可以盖一下盖子，油要多一點 |
| 第3步 | 耐心等待，等煎到金黄色才翻面，这是第一面 |
| 第4步 | 第二面也煎到金黄色，美美的 |
| 第5步 | 装好，加入酱油即可。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、盐、胡椒粉、生抽、葱花、姜片 |
| 第1步 | 鲈鱼去头尾取肉。 |
| 第2步 | 两面错开划花刀。 |
| 第3步 | 用盐胡椒粉生抽抹均静置入味（一次性把味码好）。 |
| 第4步 | 平底锅里少许油放姜片，放入鲈鱼肉。 |
| 第5步 | 中小火煎炸。 |
| 第6步 | 勤翻面煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 煎炸至熟。 |
| 第8步 | 出锅装盘撒葱花。 |
| 第9步 | 成品欣赏。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、葱、料酒、蚝油、酱油、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、盐 |
| 第1步 | 鲈鱼清洗干净，配料备用。 |
| 第2步 | 葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。 |
| 第3步 | 把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油。 |
| 第4步 | 加入适量盐。 |
| 第5步 | 两面揉均匀，腌制30分钟。 |
| 第6步 | 锅里倒入适量食用油。 |
| 第7步 | 鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。 |
| 第8步 | 一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎。 |
| 第9步 | 两面均煎至金黄色。 |
| 第10步 | 撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，出锅装盘，撒香葱红椒碎，點缀即可享用美味！ |
| 第11步 | 成品图。 |
| 第12步 | 鲜美入味！ |
| 第13步 | 唇齿留香！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 新鲜鲈鱼、姜丝、葱丝、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需食材。 |
| 第2步 | 将鲈鱼杀好去内脏和腮，洗净沥水后备用。 |
| 第3步 | 新鲜鲈鱼切块。 |
| 第4步 | 煎锅热油将姜丝煸香后，将鱼煎至双面变色。 |
| 第5步 | 加入李锦记天成一味特级鲜酱油，鲈鱼着色入味后出锅，表面放葱丝、青椒、红椒點缀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、花椒、葱、姜、料酒、盐、玉米油、面粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 鲈鱼洗净切好 |
| 第2步 | 葱姜切好 |
| 第3步 | 所有调料放入鲈鱼里面 |
| 第4步 | 拌匀，放入保鲜袋，入冰箱腌2小時 |
| 第5步 | 腌好的鲈鱼，把葱，姜，花椒挑出来 |
| 第6步 | 鲈鱼均匀的裹上面粉 |
| 第7步 | 锅内放油烧热，放入鲈鱼中火慢慢煎 |
| 第8步 | 煎至两面金黄，煎熟就可以了 |
| 第9步 | 装盘 |
| 第10步 | 外面脆脆的，里面鱼肉嫩嫩的 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲈鱼、黑胡椒粉、料酒、盐、香菜、食用油、柠檬汁、姜 |
| 第1步 | 鱼洗净，放案板上，准备厨房剪刀和菜刀 |
| 第2步 | 剪去鱼刺 |
| 第3步 | 刮鱼鳞 |
| 第4步 | 鱼洗干净，鱼背下刀，这一步要小心點哦，切进去正好是在鱼骨上方 |
| 第5步 | 鱼的头骨比较硬，我比较喜欢用厨房剪刀将其剪开，这样比较安全 |
| 第6步 | 鱼打开后，用厨房剪刀把鱼鳃连接处剪开，然后用手提起鱼鳃连整个内脏一起扔掉，如图 |
| 第7步 | 鱼线也处理下 |
| 第8步 | 鱼处理完后，冲洗干净，将3克左右的盐均匀撒在鱼身上 |
| 第9步 | 倒上一茶匙料酒 |
| 第10步 | 切两片姜，在鱼身上轻轻的抹下去去腥味，然后放那腌制10分钟 |
| 第11步 | 10分钟后用厨房纸巾将鱼擦干 |
| 第12步 | 上锅热油，油温大概5层热度放入鱼中火煎，注意是渔肚先煎，鱼的头尾要让锅稍微迁斜着煎下，煎10分钟左右用锅铲轻轻翻起鱼的一边查看下，如果已经成煎黄色就可以翻面了，翻面的時候锅铲和筷子一起小心的翻面。 |
| 第13步 | 渔肚中间有時候会煎不到，可以用锅铲轻轻压着煎下 |
| 第14步 | 翻面继续煎10分钟左右就可以出锅了 |
| 第15步 | 现磨黑胡椒粉均匀的撒在鱼身上 |
| 第16步 | 放上一根香菜點缀下，吃的時候挤上柠檬汁，就可以来吃啦，焦香扑鼻，还有黑胡椒的香味和柠檬汁的清香，非常的好吃哦，如果味道淡了也可再撒點细盐，我用的是红色的现磨海盐，这个倒没什么讲究！ |
| 第17步 | 最后再来张细节图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
健康功效
鲈鱼所含的二十二碳六烯酸（dha）对脑神经发育具有促进作用，符合补脑养生的食疗定位。生姜成分中的姜辣素可缓解恶心呕吐，与鲈鱼搭配形成温补效应。通过芝麻盐、香葱等配料添加，可补充钙质与膳食纤维。临床研究表明，规律食用鲈鱼可改善蛋白质代谢异常，特别适合术后康复群体。
