主料处理
豆腐预处理：选用含水量适中的嫩豆腐，切制厚度为1厘米左右的块状，煎制前需用厨房纸吸干表面水分。截至2025年4月，主流做法为煎锅刷薄油后撒少量精盐，豆腐平铺后保持小火慢煎至两面形成金黄色脆壳；
猪肉处理：采用肥瘦比例约3:7的猪肉，肥膘部分单独切薄片用于炼制猪油，炼至油脂析出后捞出油渣，保留约15毫升猪油作为后续烹饪基底。瘦肉切条状或薄片，加入老抽初步腌制上色。
烹饪工艺
煎制阶段：使用铸铁锅或厚底煎锅，油温控制在120℃左右，豆腐入锅后保持单面煎制2分钟再翻面，期间均匀撒布十三香粉末以提升香气层次；
爆炒环节：炼好的猪油升温至七成热后，依次投入葱段、姜末、蒜片和花椒粒爆香，随即加入腌制好的瘦肉快速翻炒至断生，此过程需保持中火防止香料焦糊；
调味焖煮：将煎好的豆腐铺于肉料表面，沿锅边淋入老抽与清水（比例约为1:10），加盖焖煮3分钟使豆腐充分吸收汤汁。截至2023年10月，部分改良做法会在此阶段加入老干妈豆豉辣椒或自制油辣椒调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、蚝油、清水、孜然粉、酱油、白糖、香葱、辣椒面 |
| 第1步 | 豆腐洗净，用厨房纸巾吸干水份。切成块，块不要太薄或者太小。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油，凉油放入豆腐块，中小火煎制。期间，借助筷子和铲子翻面，直至两面金黄。中途根据豆腐的颜色可变换火候，不要煎糊。 |
| 第3步 | 煎的过程中，调一碗汁。加入蚝油，酱油，白砂糖，和清水（大概三分之一碗量） |
| 第4步 | 将调好的料汁加入锅中，中大火收汁。出锅時依个人口味撒些孜然粉和辣椒面。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、肉沫、青椒、红椒、葱、蒜、鸡蛋、花椒粉、老抽、盐、蚝油、香油 |
| 第1步 | 原料备齐 |
| 第2步 | 豆腐切约一厘米的片，葱蒜青红椒肉切末 |
| 第3步 | 豆腐沾蛋液 |
| 第4步 | 煎到两面金黄，拿出备用 |
| 第5步 | 肉沫炒变色 |
| 第6步 | 加葱蒜末炒香 |
| 第7步 | 加青红椒末，然后加胡椒粉，老抽，炒香加水，加盐一茶匙 |
| 第8步 | 豆腐放回，稍稍炖一小会 |
| 第9步 | 剩余少量汤汁，加蚝油香油，香味出来就可以关火啦 |
| 第10步 | 淋到豆腐上就完成！ |
| 第11步 | 没有艺术细胞，不会找角度拍照，就是这么悲催 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、油、辣椒粉、黑胡椒、盐、葱花 |
| 第1步 | 海氏多功能小烤箱开启煎烤功能，预热一下，再把豆腐切片。 |
| 第2步 | 烤盘倒少许油，下豆腐煎一下，撒一點點盐。 |
| 第3步 | 放入辣椒粉，黑胡椒。 |
| 第4步 | 煎4-5分钟。 |
| 第5步 | 翻一个面。 |
| 第6步 | 再撒盐和辣椒粉调味，继续煎至微微金黄。 |
| 第7步 | 装盘撒葱花。 |
| 第8步 | 开吃。 |
| 第9步 | 来一口？简单又美味。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、料酒、味极鲜酱油、糖 |
| 第1步 | 冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。 |
| 第2步 | 一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。 |
| 第3步 | 在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。 |
| 第4步 | 平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。 |
| 第5步 | 一面变黄后翻面继续小火慢煎。 |
| 第6步 | 倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。） |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切好 |
| 第2步 | 蛋液打匀，放入切好的豆腐块，反正面都沾有蛋液 |
| 第3步 | 热锅中下油，油热，下入豆腐块煎至金黄 |
| 第4步 | 煎至金黄 |
| 第5步 | 出锅待用 |
| 第6步 | 另起锅，放少许油，加入葱姜蒜等炒制，后加入少量水，酱油，耗油，下煎好的豆腐，反复咕嘟下，出锅装盘 |
| 做法[五]详细图解 » | |
调味技巧
盐分控制：煎豆腐阶段撒盐既可防止粘锅，又能使豆腐内部形成基础咸味，后续焖煮時需根据汤汁咸度补盐；
香料运用：除标配葱姜蒜外，部分厨师会添加少量八角粉或白胡椒粉提升复合香味，但需注意用量避免掩盖豆腐本味；
油脂平衡：炼制猪油后的剩余肥肉渣经焖煮会重新吸收汤汁变软，既能增加菜品脂香又避免油腻感。
