原料处理
牛仔骨需充分解冻后吸干表面血水，骨肉分离操作可提升煎制均匀度。腌制环节常用蚝油、牛排专用调料（含盐、黑胡椒、蒜粉成分）进行基础调味，冷藏腌制時间不少于半小時。部分厨师会添加少量小苏打软化肉质纤维，比例控制在0.5%以内以防影响口感。
烹饪工艺
铁锅预热至160℃后加入油脂（黄油），先煎带骨部分至焦糖色析出骨髓香。肉质部分保持中小火单面煎制2分钟，翻面后续煎1-2分钟至五至七成熟。关键步骤包含蒜片爆香环节，多在煎制后期加入激发香气。起锅前淋老抽可加深色泽，但需避免过量导致苦味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛仔骨、厨房用酒、生抽、白糖、姜 |
| 第1步 | 买回来的牛仔骨。 |
| 第2步 | 用水清洗干净，沥干水份。 |
| 第3步 | 姜连皮切丝。 |
| 第4步 | 将沥干水份的牛仔骨顺着骨头切小块，并用（腌料）腌制三小時。 |
| 第5步 | 平底锅放油烧热，然后把腌好的牛仔骨一片片的放下去煎到两面金黄即可。 |
| 第6步 | 将煎好的牛仔骨摆好到盘里，中间用白菜梗做装饰花，呵呵，一盘香喷喷的带有香甜味儿的牛仔骨就可以上桌了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛仔骨、盐、黑胡椒、秋葵、橄榄油 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 牛仔骨去血水，放盐和黑胡椒调味。秋葵切片。 |
| 第3步 | 平底锅刷橄榄油，放牛仔骨肉和秋葵，煎熟。 |
| 第4步 | 出锅啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛仔骨、芦笋、山里红、黑椒汁、祘、姜、调味料等 |
| 第1步 | 牛仔骨化冻，冷水泡2个小時去血水 |
| 第2步 | 平底锅放油 |
| 第3步 | 牛仔骨用厨房用纸擦干然后放入平底锅煎炸 |
| 第4步 | 煎至两面金黄没有血水溢出 |
| 第5步 | 撒上蒜蓉和姜丝 |
| 第6步 | 每块牛仔骨上抹上黑椒汁，然后翻面煎炸，再翻面 |
| 第7步 | 此時蒜香味和黑椒味都已经出来，牛仔骨两面都沾有佐料后盛出，将平底锅内佐料倒在牛仔骨上。开水放少许油和盐焯芦笋。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛仔骨、芦笋、橄榄油、海盐、黑胡椒 |
| 第1步 | 牛仔骨室温软化。 |
| 第2步 | 放海盐和黑胡椒揉搓，淹20分钟。 |
| 第3步 | 锅中加橄榄油。 |
| 第4步 | 将牛仔骨放到煎盘上。 |
| 第5步 | 两面煎熟即可。 |
| 第6步 | 配上芦笋。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛仔骨、韩式烧烤酱、蚝油、料酒、油 |
| 第1步 | 牛仔骨冲洗一下。 |
| 第2步 | 切小块，放料酒，韩式烧烤酱和蚝油腌2小時以上。 |
| 第3步 | 热油锅，把牛仔骨放入，中大火煎2分钟。 |
| 第4步 | 翻面煎2分钟即可。 |
| 第5步 | 鲜嫩可口，小孩很喜欢的。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛仔骨、黄油、生抽、盐、黑胡椒、玉米淀粉、油菜、胡萝卜 |
| 第1步 | 牛仔骨化冻，用厨房纸巾吸干表面水分。 |
| 第2步 | 放生抽、盐、黑胡椒、玉米淀粉、料酒，抓匀，腌制最少半小時。 |
| 第3步 | 煎锅放黄油。 |
| 第4步 | 放牛仔骨大火煎，两面各煎2分钟即可。 |
| 第5步 | 牛仔骨盛出，放蒜片，油菜，胡萝卜，一點點盐。 |
| 第6步 | 摆盘，牛仔骨洒黑胡椒，旁边放蔬菜即可享用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛仔骨、芝加哥牛排调料、黑胡椒牛排酱、西兰花、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 牛仔骨清洗干净，分成小块。 |
| 第2步 | 准备好30克芝加哥牛排调料。 |
| 第3步 | 把牛排调料倒入牛仔骨中，然后用手给牛肉按摩下，让牛肉入味。腌一小時左右。 |
| 第4步 | 平底煎锅放入一块黄油，融化。 |
| 第5步 | 然后放入牛仔骨，中大火大约煎一分钟翻面，另一面再煎一分钟。即可出锅。 |
| 第6步 | 把西兰花和胡萝卜用水焯下后捞出放入装牛仔骨的盘中。 |
| 第7步 | 再淋上配送的黑胡椒牛排酱。一份香味浓郁的香烤芝加哥牛仔骨就可以吃了。 |
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风味调配
黑椒汁与红酒酱汁为典型调味方案，前者通过煸炒蒜蓉、姜蓉后混入剩余腌料熬制，后者采用红酒收汁法增强风味复杂度。装盘時普遍搭配西兰花、胡萝卜片等焯水蔬菜平衡油腻感，部分改良做法会垫口蘑片吸收肉汁。