基本介绍
做法一
主要材料
主料：鲜白莲藕一节（要求直径为4厘米左右）。
配料：虾仁100克，猪肥膘25克，水发香菇50克，马蹄50克，鸡蛋2个，香菜25克。
调料：精盐3克，味精4克，鸡精粉5克，白胡椒粉3克， 咸味海鲜酱50克，姜末10克，葱白10克，料酒5克，干淀粉60克，化猪油150克（约耗75克），鲜汤100克，香油10克，水淀粉25克。
制作方法
（1）把藕治净，顶刀切成0.3厘米厚的片，入开水锅中略汆捞出；虾仁挑去沙线洗净，剁成虾茸；猪肥膘肉剔净皮，剁成泥；水发香菇、香菜、葱白摘洗干净，均切成细末；马蹄切成细粒。均待用。
（2）将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内，调入精盐（2克）、味精（3克）、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用；鸡蛋磕入一碗内，加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。
做法二
主要材料
莲藕、葱、胡椒粉、肉末、盐
制作方法
1. 莲藕去皮，洗干净，放到工具上磨成蓉
2. 一会就磨好了
3. 磨成蓉的藕泥加肉末，葱，盐和胡椒粉
4. 拌匀后用模子做成心形，上锅蒸5分钟
5. 取出晾凉，平底锅里放少许油，将藕饼放进去小火煎，两面煎成金黄色
做法三
制作方法
1. 将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水
2. 将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3. 加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用
4. 将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5. 将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀
6. 再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7. 最后加入玉米淀粉
8. 保持用一只手顺時针方向搅拌至到绞肉起胶
9. 先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用
10. 锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制
11. 直至肉饼可以用锅铲轻松的移动時，再翻面继续用小火煎制
12. 最后两面都煎至褐黄色即可出锅
菜品特色
色泽红亮，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 藕、鸡蛋清、面粉、鸡精、盐 |
| 第1步 | 藕用料理機打碎，用手攥出水份 |
| 第2步 | 加入一个鸡蛋清 |
| 第3步 | 加入两勺面粉 |
| 第4步 | 加入适量盐 |
| 第5步 | 加入鸡精，搅拌均匀 |
| 第6步 | 手上抹一层油或者清水，取适量藕糊团成饼胚 |
| 第7步 | 锅中放适量油，煎至两面金黄即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、香菇、胡萝卜、糯米粉、盐、油、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 胡萝卜切碎，香菇切碎，藕用擦丝器擦成蓉。 |
| 第3步 | 把材料放入大碗中，加入调料。 |
| 第4步 | 用筷子拌匀，湿湿的状态。 |
| 第5步 | 用手做成扁扁的小饼，放入七成热的油锅中，小火煎制。 |
| 第6步 | 煎成金黄色翻面，再煎另一面，煎好装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、猪肉、香菇、蒜头、葱、面粉 |
| 第1步 | 将莲藕刨去皮、提前浸泡好的香菇、猪肉洗净备用 |
| 第2步 | 将（1）的所有食材切粒，蒜头拍扁切末 |
| 第3步 | 将葱切粒 |
| 第4步 | 将（2十3）的材料全部倒入盆内，加入料洒、盐、酱油、淀粉及面粉使劲拌匀 |
| 第5步 | 大火热锅下油 |
| 第6步 | 将火调小，随后放入拌好的藕泥，用匙更将它摊薄 |
| 第7步 | 然后慢慢将两面煎至金黄熟透就可以了 |
| 第8步 | 煎好的藕饼装碟可以直接吃了！我是一边煎一边吃了几个耶！哈哈 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、胡萝卜、面粉、清水、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 藕去皮切小粒。 |
| 第2步 | 胡萝卜切小粒和藕丁混合。 |
| 第3步 | 加入面粉、盐、胡椒粉。 |
| 第4步 | 倒入适量清水搅拌至浓稠状态。 |
| 第5步 | 平底锅倒少许油，用勺子舀出一勺面糊放入锅中，用勺背轻轻摊平。 |
| 第6步 | 加盖中火煎。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、藕、葱末、姜末、盐、花椒粉、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油 |
| 第1步 | 自己剁的肉馅。 |
| 第2步 | 藕剁碎。 |
| 第3步 | 肉馅中放入所有调料。 |
| 第4步 | 顺一个方向搅拌上劲。 |
| 第5步 | 放入藕丁。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 电饼档预热好刷油，取适量食材搓圆放电饼档按扁。 |
| 第8步 | 煎制两面金黄色熟透即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、鸡蛋、盐、胡椒粉、面粉、油、味精 |
| 第1步 | 莲藕去皮洗净。 |
| 第2步 | 切成细丝。 |
| 第3步 | 用热水烫一下。 |
| 第4步 | 把水过滤干净。 |
| 第5步 | 磕入两个鸡蛋。 |
| 第6步 | 搅匀后放入面粉、盐、胡椒粉、味精。 |
| 第7步 | 锅里放油，六成热放入面糊。 |
| 第8步 | 煎制两面金黄色即可。 |
| 第9步 | 切开装盘，即可享用。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕鲜、瘦猪肉、藕粉、小葱 |
| 第1步 | 将肉剁成肉泥，加料酒，盐腌一会 |
| 第2步 | 把藕磨成泥，加一勺藕粉拌匀 |
| 第3步 | 加入香葱 |
| 第4步 | 再把步骤1的肉泥混入，加盐，鸡精拌匀。 |
| 第5步 | 热锅冷油，加一勺的量入手中搓圆压扁，一一下锅煎，煎黄后反个面再煎黄即可出锅。 |
| 第6步 | 装盘上桌 |
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主要功效
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
