营养价值
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用指南
营养成分
热量：206.19大卡
钠：793.01毫克
胆固醇：682.75毫克
钾：520.95毫克
胡萝卜素：372.6微克
磷：259.65毫克
维生素a：240.05微克
营养功效
治胃癌、抗衰老 、降低胆固醇保护心血管
缓解疲劳、解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 、净化血液
保护心血管、 通乳汁 、增加骨密度、 消除“時差症” 、镇静。
适宜人群
特别适合心血管疾病
脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食
胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食
支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、葱、青红辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切厚片。 |
| 第2步 | 碗中加入料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精。 |
| 第3步 | 锅内热油、先把茄子煎一下盛出。 |
| 第4步 | 刷锅热油，下姜蒜、青红椒炒出香味。 |
| 第5步 | 下茄子。 |
| 第6步 | 倒入料汁炒几下。 |
| 第7步 | 加葱段炒匀后出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、花生碎、蒜末、葱花、干辣椒、蚝油、生抽、盐、植物油 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 茄子洗净切花刀。 |
| 第3步 | 小碗中加入蚝油、生抽、盐和适量水调匀做成料汁待用。 |
| 第4步 | 不粘锅中倒入适量油，下入茄子煎一下。 |
| 第5步 | 接着放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子发软。 |
| 第6步 | 煎的过程中，适時的倒入一點儿的料汁，能让茄子很快熟。 |
| 第7步 | 茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末。 |
| 第8步 | 茄子煎熟撒入剩余的葱末和花生碎，拌匀盛盘即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、花生碎、花生油、水 |
| 第1步 | 先将茄子洗净。 |
| 第2步 | 葱、辣椒、姜、蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅里放油，放入茄子煎制。 |
| 第4步 | 少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。 |
| 第5步 | 接着放一半的蒜末。 |
| 第6步 | 倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。 |
| 第7步 | 茄子7成熟的時候。 |
| 第8步 | 把花生擀成碎末。 |
| 第9步 | 放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末，烧制片刻即熟。 |
| 第10步 | 盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、植物油、盐、蒜、味极鲜酱油、香醋 |
| 第1步 | 茄子两根去蒂清洗干净，切成厚薄均匀的片 |
| 第2步 | 鸡蛋一个加盐，面粉，淀粉和清水搅拌成糊状 |
| 第3步 | 茄子片均匀蘸上糊，热锅加油进行煎制 |
| 第4步 | 煎至两面金黄即可出锅 |
| 第5步 | 大蒜切成末加味极鲜酱油和少许香醋调成汁 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、蒜末、葱末、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 茄子洗净，表面划花刀，注意不要切断 |
| 第3步 | 料酒、酱油、蚝油、花椒面和盐加适量水调成料汁备用 |
| 第4步 | 平底锅坐油，下入茄子微煎 |
| 第5步 | 加入2/3蒜末 |
| 第6步 | 加入料汁 |
| 第7步 | 煎至茄子全软后加入葱末和辣椒，煎至收汁 |
| 第8步 | 煎至茄子全软后加入葱末 |
| 第9步 | 装盘后撒上剩余的蒜末即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、鸡精粉、蒜 |
| 第1步 | 食材清洗干净备用。（圆茄子也一样，尽量挑选嫩茄子，口感好。） |
| 第2步 | 小盆里放入适量面粉，加入盐，五香粉，鸡精粉，胡椒粉，辣椒粉。（不喜辣的可以忽略不加） |
| 第3步 | 加入少许水，搅拌成糊糊状。（稠度能拉起粗丝就可以） |
| 第4步 | 茄子切成厚度约为5毫米的片状。 |
| 第5步 | 放入糊糊里。 |
| 第6步 | 把茄子两面都均匀的沾满面糊。 |
| 第7步 | 锅里倒入少许油，放入茄子。，中小火煎。 |
| 第8步 | 晃动几下锅，茄子脱离锅底更容易翻面。待茄子微黄翻面再煎。 |
| 第9步 | 两面都煎至金黄色即可出锅。 |
| 第10步 | 蒜捣成泥，加少许盐，少许凉开水，倒入香油，搅拌均匀。（一定要凉开水） |
| 第11步 | 茄子沾蒜汁吃，非常的美味可口~~~ |
| 第12步 | 成品图，简单好做。 |
| 第13步 | 成品图，美味鲜香。 |
| 第14步 | 成品图。（喜欢辣味的可以加點辣椒油） |
| 第15步 | 成品图，营养丰富。 |
| 第16步 | 成品图，健康养生。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 圆茄、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 平底锅烧热，倒稍多點油。（菜油会比较好吃，我不爱吃菜油就用了茶油） |
| 第2步 | 泡过水的圆茄厚片小火慢剪。 |
| 第3步 | 蒜片，葱段，红椒切段。 |
| 第4步 | 碗汁里面有生抽，陈醋，盐。 |
| 第5步 | 这是一边煎软后翻边。 |
| 第6步 | 从锅周边倒入碗汁，放入配料。 |
| 第7步 | 小心翻匀调教就起锅啦。 |
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