菜品简介
香煎秋刀鱼，不需要繁复的料理、厚重的调料，味道却非常甜美。略带香酥的外壳下，入口即化的鱼肉细腻柔嫩多汁，回味无穷，唇齿颊间都是那飘香的滋味。秋刀鱼名字的来历，可能是源自于它体型脩长如刀。虽然名字挺坚硬，肉质却出奇的细嫩，好像不经蹂躏的花瓣，轻轻一碰，就绽开了。还有一种鱼跟它的形状象得很，那就是鲅鱼，鲅鱼更小巧的形状，不经折腾的皮肉，一样细腻甜美的口感，总是让人吃了又想。
营养价值
【秋刀鱼】
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(epa)、廿二碳六烯酸(dha)等不饱和脂肪酸，epa、dha有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
【鲅鱼】
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素;鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、葱花、姜片、料酒、生抽、红干椒 |
| 第1步 | 秋刀鱼洗净改刀 |
| 第2步 | 加入葱段姜片生抽料酒腌制二十分钟 |
| 第3步 | 起油锅爆香姜丝 |
| 第4步 | 加入秋刀鱼，煎三分钟一面金黄以后翻面 |
| 第5步 | 加入葱花和红干椒圈炒匀 |
| 第6步 | 撒上孜然粉五香粉和白芝麻 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、料酒、黑胡椒粉、盐、植物油、辣椒面、孜然粉 |
| 第1步 | 将秋刀鱼从后背片开，去掉内脏，洗净肚内黑衣，去掉鱼腮，洗净沥干水份。 |
| 第2步 | 将鱼的反正面用盐搓一下，撒上胡椒、料酒。腌二十分钟。 |
| 第3步 | 取平锅烧热后，放油适量，油热后晃勺。放入腌好的鱼，鱼皮朝上撒上辣椒、孜然，四分钟后颠晃一下平锅，鱼与锅自然分离，翻个面撒上孜然、辣椒。直至两边深黄色关火。 |
| 第4步 | 出锅装盘。香辣有味哈 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、姜、调味料等 |
| 第1步 | 秋刀鱼，姜。 |
| 第2步 | 把鱼清洗干净，切成2段，沥干水分。 |
| 第3步 | 把锅察干水，烧热锅，烧热油，放入鱼煎。 |
| 第4步 | 煎到变色，翻过来再煎，火不能太大。 |
| 第5步 | 煎到有點金色就可以啦，产在碟子里。 |
| 第6步 | 烧热油，放入姜丝，加入酱油，加點糖，烧滚淋到鱼上。 |
| 第7步 | 烧开水，隔水蒸3分钟。 |
| 第8步 | 好吃的秋刀鱼做好啦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、黑胡椒碎、盐、柠檬、橄榄油 |
| 第1步 | 秋刀鱼去腮、去肠，洗净，沥干水份 |
| 第2步 | 锅中放少许橄榄油，放入秋刀鱼小火煎，鱼身上撒盐，黑胡椒碎 |
| 第3步 | 煎至一面金黄，翻面，同样撒盐，黑胡椒碎 |
| 第4步 | 两面都煎至金黄色就煎好了，装盘，用蔬菜装饰一下 |
| 第5步 | 吃的時候挤上柠檬汁。很简单的一道美食就做好了！好好享受吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、生粉、柠檬 |
| 第1步 | 秋刀鱼洗净，去鳃跟内脏。 |
| 第2步 | 每条切成3段。 |
| 第3步 | 用厨房纸吸干鱼的水分，在两面拍上生粉。 |
| 第4步 | 拍好生粉的秋刀鱼段待用。 |
| 第5步 | 大火，下油，油热后放入秋刀鱼，煎至金黄。 |
| 第6步 | 煎黄后翻面，再煎。 |
| 第7步 | 全程大火，确保见面金黄，表皮香脆。 |
| 第8步 | 煎好后关火，趁有余温，两面撒少许盐。 |
| 第9步 | 加研磨黑胡椒。 |
| 第10步 | 挤几滴柠檬汁。 |
| 第11步 | 起锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、油、盐、生抽、姜、面粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 把秋鱼去肚内整干净，抹去水份，洒上一點面粉。 |
| 第2步 | 锅烧热下少许油烧热，洒少许盐，下秋刀鱼和姜块，中小火慢煎。 |
| 第3步 | 煎好一面，翻过另一面再煎，熟時洒上胡椒粉和味极鲜，略煮片刻。 |
| 第4步 | 起锅装盘。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 秋刀鱼、葱、花椒、盐、花生油、料酒、姜 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 秋刀鱼去内脏，冲洗干净。 |
| 第3步 | 放入葱姜·花椒·盐，腌20分钟。 |
| 第4步 | 秋刀鱼，均匀的撒上一层干面粉。 |
| 第5步 | 锅内放油多一點，放入秋刀鱼中火慢慢煎。 |
| 第6步 | 两面煎的金黄酥脆就可以了。 |
| 做法七详细步骤 » | |
