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香煎肉饼

以面粉、肉馅为主料煎制而成的家常面食

菜品概述

香煎肉饼是以面粉与肉馅为主要原料制作的煎制类面食,通过发酵面团包裹调味肉馅后经油煎制成。制作工艺包含面团发酵、肉馅调配、成型包制及双面煎制等核心环节,成品具有外酥里嫩、咸香适口的特征。该菜品因操作简便、食材常见,成为兼顾营养与便捷的家常早餐选择。

做菜菜网为大家免费整理收集7种香煎肉饼的制作方法。

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原料与工具

面粉用量为20克左右,根据食用人数调整比例

肉馅选用三肥七瘦猪肉剁制,确保油脂与瘦肉的平衡

发酵需使用酵母与白糖,水温控制在35℃左右活化菌种

基础调味料包含盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油及料酒

煎制工具可选择平底锅或电饭煲,实现双面均匀受热

口感与技巧

外皮通过发酵形成疏松多孔结构,煎制后产生酥脆表层

肉馅含水量控制在20%-25%,保证煎制过程不析出过多汁水

翻面時使用硅胶铲沿边缘轻推,避免破坏饼体完整性

煎制后期可加盖焖1分钟,确保肉馅完全熟透

制作方法

做法【一】
材料肉碎、木茨粉、油、盐、生抽、蠔油、鸡精、胡椒粉、葱碎、蛋、姜茸、虾米
第1步把所有材料放入盆中搅匀,要调好味道,吃辣的可加點辣椒粉。
第2步锅烧热下少许油,放入肉饼摊匀,小火慢煎。
第3步煎好一面,翻过来煎另一面。
第4步煎熟后装盘。
第5步用刀割成小块,方便食用。
做法【二】
材料肉沫、胡萝卜、香菇、洋葱、植物油、盐、花椒粉、生抽、料酒、番茄酱
第1步食材:肉沫、胡萝卜、香菇、洋葱。
第2步把洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁放在肉沫里,加入适量植物油、盐、花椒粉、料酒和少许生抽拌匀(放胡椒粉是最好的,但是因为孩子不吃胡椒粉,所以我每次放的是花椒粉)。
第3步加入适量水,并向一个方向搅拌均匀。
第4步然后分多次少量加入面粉,向一个方向搅拌。
第5步不要加太多面粉,加面粉的主要作用是做出来的肉饼不会松散。
第6步平底锅倒入适量植物油。
第7步舀一勺肉糜放在模具里面,小火慢煎,一面煎至金黄煎另一面。
第8步出锅后摆盘,并淋上番茄酱,开始享用吧。
做法【三】
材料面粉、猪肉、姜末、香葱
第1步酵母用温水化开,倒进放了适量白糖和盐的面粉中,搅成絮状。
第2步揉成“三光”的面团,即盆光、面光、手光。
第3步面团发酵至原来的1·5至2倍大。
第4步等候期间做肉馅。最好用三肥七瘦的猪肉做馅最好吃。
第5步肉馅里调入姜末、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、香葱、鸡精拌匀,分次往里加入清水,朝一个方向搅拌上劲。
第6步给发酵好的面团排气,揉成光滑的团,搓成长条,切成均匀的小剂子。
第7步擀成中间厚两边薄的圆片。
第8步放上肉馅。
第9步捏成包子状,不需要太规整。
第10步褶朝下压成稍薄的饼。
第11步电饭煲锅底刷點油,放入肉饼。
第12步按下煮饭键进行煎制。
第13步跳成保温后翻面,再按下煮饭键,煎成两面金黄即可。
做法【四】
材料猪肉碎、鱼茸、蛋清、培根、玉米粒、香菜、调味料等
第1步准备材料,香菜和少量培根切碎。猪肉和鱼肉的比例是1:1。这比例的鱼茸的味道还是很淡的,吃的時候明显是猪肉丸的感觉。鱼肉的存在是极大地增加粘性和弹性
第2步混合所有材料,打一个蛋清,加耗油,胡椒粉,淀粉,搅拌上劲。随后冷藏半小時备用
第3步平底锅下油,开小火,把搓好的丸子一个个放进去
第4步用勺子轻压一下,把肉丸变成肉饼,便于煎熟,保持中小火,大概10分钟煎至两面金黄。具体時间请根据肉饼厚度而定,盖上盖子煎会省時一些。
第5步成品
做法【五】
材料猪肉馅、鸡蛋、腌料、料酒、姜粉、酱油、胡椒粉、盐、葱、淀粉
第1步准备食材。
第2步猪肉馅调入腌料、盐、料酒、姜粉、酱油、胡椒粉等腌制。
第3步放入葱花。
第4步拌匀。
第5步裹炸粉磕入一枚鸡蛋,调入适量水搅成面糊。
第6步取一团肉馅压成肉饼,蘸匀蛋液。
第7步饼铛烧热刷油放入肉饼。
第8步烙熟即可。
做法【六】
材料猪瘦肉、青笋、甜椒、植物油、盐、料酒、生抽、面粉、香油、姜末
第1步八分瘦两分肥的猪肉,洗净剁碎;我是提前剁好,放冰箱冷冻储存,烹饪前拿出来解冻即可使用。这个方法比较适合忙碌的上班族;
第2步肉末里调入适量盐,料酒,生抽、姜末、葱末、香油,抓匀腌制片刻;
第3步甜椒去蒂去籽,洗净,切成甜椒丁;
第4步青笋去皮洗净,用工具磨成青笋丁;
第5步将甜椒丁、青笋丁连同青笋磨出来的汁水一并倒入肉末里;
第6步调入适量面粉;建议一次一次少量的添加;
第7步观察肉末蔬菜馅儿能团成不易松散的饼后,就不要添加面粉了;
第8步电饼铛刷油,通电,启动“预热”功能;
第9步将肉馅团成均匀大小的丸子,放进烤盘;
第10步团好八个丸子后,盖上盖子,启动“大饼/肉饼”功能;
第11步等待烤制時间完成,将肉饼装盘即可。
做法【七】
材料面粉、温水、发酵粉、猪肉、葱、碱粉、油、五香粉、盐、姜粉、蚝油、生抽
第1步取适量面粉加发酵粉,温水和成面团发酵三十分钟,根据发酵的程度调整時间。
第2步面发两倍大小,铺满蜂窝状即可。
第3步加适量碱粉揉匀二次醒十分钟。
第4步猪肉和大葱剁碎,加熟油,盐,蚝油,生抽,五香粉,姜粉,适量水一个方向搅拌上劲。
第5步面团改刀成同等大小的剂子。
第6步擀成长条抹上肉馅。
第7步从一侧卷起。
第8步如图,向下压擀开。
第9步电饼档入油烧热,肉饼放入。
第10步煎至两面金黄色即可,多翻几下,焖一会。
第11步香喷喷的饼就做好了,改刀装盘。
第12步家常美味,请您品鉴。
第13步成品图。

食用场景

作为早餐主食時,可搭配豆浆、米粥等流质食物

儿童餐食可将肉饼做成直径5厘米迷你规格,便于抓握

批量制作后冷冻保存,复热時无需解冻直接煎制

香煎肉饼成品实拍

香煎肉饼成品图1
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上一道菜:香煎藕盒

下一道菜:照烧鸡翅

菜品导读 ▽

概述
原料与工具
口感与技巧
制作方法
食用场景
成品实拍

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