食材处理
预处理环节需彻底清除鱼鳃、内脏及腹腔黑膜，该操作被多个菜谱列为去腥关键步骤。部分菜谱建议选用已实现"三去"（去鳞、去鳃、去内脏）的冰鲜小黄花鱼以简化流程。处理完成的鱼体需用厨房纸吸干表面水分或自然晾干，避免煎制時油花飞溅。
烹饪技巧
火候控制方面，持续中火可确保鱼体受热均匀，防止外焦内生或过度吸油。油量以没过鱼体厚度1/3为宜，过少易导致煎制不均，过多则影响酥脆口感。裹粉后静置3-5分钟可使粉料更好附着，减少煎制过程中的脱落现象。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、大葱、姜、精盐、十三香、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 小黄花鱼去头去内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 葱姜切丝，加适量精盐，料酒，十三香抓拌均匀，腌制一个小時， |
| 第3步 | 均匀的粘上玉米淀粉。 |
| 第4步 | 锅中加适量食用油，六成热時下锅开始煎制，中小火。 |
| 第5步 | 翻面继续煎制到两面金黄。 |
| 第6步 | 小黄鱼煎好了，酥脆鲜香，喝酒下饭都超级棒！ |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、青椒、红椒、料酒、盐、油、姜、生抽、蚝油、芹菜丁 |
| 第1步 | 把小黄花鱼的内脏清理干净。 |
| 第2步 | 倒入3勺料酒，适量的盐，加入姜片腌制20分钟。 |
| 第3步 | 锅里开小火，用姜片把锅底刷一下。 |
| 第4步 | 加入适量的油，把黄花鱼放入锅里煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄取出即可。 |
| 第6步 | 青红椒切丁，姜丝适量，芹菜丁少许。 |
| 第7步 | 锅里倒入适量的油，把青红辣椒，芹菜丁，姜丝一起放入锅里炒香。 |
| 第8步 | 加入盐，蚝油，生抽翻炒。 |
| 第9步 | 青红椒炒好了然后倒入在黄花鱼上面即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、姜、蒜、红葱头、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材:如图。 |
| 第2步 | 将小黄花鱼清洗干净，放料酒，胡椒粉，盐腌制一会儿，将葱姜蒜剁成末。 |
| 第3步 | 准备酥脆炸粉，将小黄花鱼沾上一层，依次都沾好放于盘中，炸時才不会手忙脚乱的。 |
| 第4步 | 锅中放适量的油加热至六成热(油量基于煎与炸之间)。 |
| 第5步 | 摆入小黄花鱼，中小火煎制。 |
| 第6步 | 煎至金黄翻另一面继续煎。 |
| 第7步 | 煎得金黄酥脆(连骨都能吃掉)。 |
| 第8步 | 倒出多余的油，放入葱姜蒜末。 |
| 第9步 | 小火炒一会儿，出香味。 |
| 第10步 | 调點酱油。 |
| 第11步 | 快递翻炒一下下即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、面粉、盐 |
| 第1步 | 黄花鱼从冰箱里拿出来化冻。 |
| 第2步 | 去除内脏和鱼鳞洗净。 |
| 第3步 | 放入盐腌制10分钟。 |
| 第4步 | 锅里放油，黄花鱼裹上面粉放入锅中。 |
| 第5步 | 用中火煎制。 |
| 第6步 | 煎到两面金黄色即可。 |
| 第7步 | 摆入盘中。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、红辣椒、姜、大蒜头、新鲜蒜苗、米酒醪糟、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、老抽 |
| 第1步 | 准备好黄花鱼，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净，用料酒和盐腌一会儿 |
| 第2步 | 电饼铛预热，加油，放入黄花鱼煎香 |
| 第3步 | 一面定型后，翻面，煎至两面金黄 |
| 第4步 | 盛出待用，姜和大蒜头切成末、红辣椒斜切、蒜苗清洗干净，切成段 |
| 第5步 | 另起锅烧油，放煎好的黄花鱼入锅中，加姜粒和蒜末，翻炒均匀 |
| 第6步 | 加适量的水、盐、料酒焖煮3分钟入味 |
| 第7步 | 加辣椒，翻炒均匀 |
| 第8步 | 加鸡精、蚝油、老抽、米酒醪糟、醋调味，加蒜苗翻炒均匀 |
| 第9步 | 起锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、食用油、食用盐、葱叶、姜片、酱油、蒸鱼耗油、白胡椒面、白酒 |
| 第1步 | 三条小黄花鱼解冻之后，去麟去内脏去鱼鳃，并清洗干净，滑一字花刀。 |
| 第2步 | 小黄花鱼放入盆中，撒上葱叶，姜片，倒入白酒。 |
| 第3步 | 倒入酱油。 |
| 第4步 | 倒入蒸鱼豉油。 |
| 第5步 | 加入食盐和白胡椒粉。 |
| 第6步 | 抓拌均匀，并腌制10至15分钟。 |
| 第7步 | 平底煎锅烧油。 |
| 第8步 | 煎制两面金黄即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄花鱼、盐、花椒粉、淀粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 把买好的鱼、化冻后清洗干净 |
| 第2步 | 准备鸡蛋和淀粉、适量的淀粉就是根据你鱼挂上糊的多少决定 |
| 第3步 | 把鸡蛋、花椒粉、淀粉和鱼一起搅拌均匀、加盐、争取每一条鱼都沾上、放着半小時待用。放十分钟也行 |
| 第4步 | 锅里倒入油，油惹后把鱼放进入，开始煎、 |
| 第5步 | 不要太大的火。省得糊了，吃了 |
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