贴士
1、鲫鱼要选新鲜的，新鲜的标准是鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。冰鲜鲫鱼应储存于0℃至4℃，急冻鲫鱼可放在-18℃的冰格内，烹煮前，把鲫鱼拿出冰箱慢慢解冻，切勿放在水中甚至以热水加速解冻过程，以免让鱼肉水分大量流失；
2、在腌的時候，放鱼露而不要放酱油，因为酱油会破坏了鲫鱼的颜色，用蜂蜜代替糖，既滋养又不会令人发胖；
3、在煎的時候，用橄榄油而不用花生油，皆因后者味道太重，会掩盖了鲫鱼原有的鱼香味，鲫鱼最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而内部保持橙红色，口感便至为鲜嫩，把筷子插入鱼肉内，便可知肉的生熟程度，切记用中小火而不能用大火，整个煎的过程不超过2分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小鲫鱼、葱、姜、蒜泥、小红椒、盐、料酒、米酒糟、酱油、鸡精、菜籽油 |
| 第1步 | 小鲫鱼去头去尾去内脏处理干净 |
| 第2步 | 用盐料酒和姜腌制鲫鱼一个小時 |
| 第3步 | 葱姜蒜椒全部切碎备用 |
| 第4步 | 腌制好的鱼去掉腌制時的姜和汁沥干 |
| 第5步 | 不粘锅到入油，文火煎鱼，直至两面金黄。 |
| 第6步 | 煎好的鱼剩起备用 |
| 第7步 | 锅留底油到入姜蒜椒爆香 |
| 第8步 | 再放一勺米酒糟 |
| 第9步 | 再把煎好的鱼倒进去，再加酱油盐和小半碗开水煮一会入味 |
| 第10步 | 最后加鸡精调味收汁即可 |
| 第11步 | 很是开胃下饭呢！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 小鲫鱼、淀粉、盐 |
| 第1步 | 小鲫鱼洗净，撒上盐腌制一小時。 |
| 第2步 | 腌制好后洗去表面多余的盐。 |
| 第3步 | 两面抹上淀粉。 |
| 第4步 | 锅中放油，油热后关小火，放入小鲫鱼。 |
| 第5步 | 小火慢煎，两面煎金黄就可以关火了。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小鲫鱼、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、植物油、姜 |
| 第1步 | 鲫鱼收拾好以后，用葱姜，料酒，生抽，白胡椒粉，盐，一點醋，少许白糖腌制一小時以上，我头天晚上腌上放到冰箱，第二天做的，很入味，尽量腌時间长一些，時间越长越入味 |
| 第2步 | 用面粉，淀粉，鸡蛋，清水调一个糊，浓稠程度就像很浓稠的豆浆差不多 |
| 第3步 | 不粘锅倒入植物油，把腌制好的鱼沾满糊放入锅中煎至两面金黄即可 |
| 第4步 | 煎好后装盘，装饰几片薄荷叶。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小鲫鱼、油、姜、蒜、酱油、料酒、盐 |
| 第1步 | 准备小鲫鱼，洗净控干水份备用 |
| 第2步 | 姜和蒜切好备用 |
| 第3步 | 锅内下油和姜加鱼煎 |
| 第4步 | 煎至两面金黄加料酒和酱油 |
| 第5步 | 最后加蒜和调味即可上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、大葱、姜、五香粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 小鲫鱼（早市买的鲜活的，一斤大约7条）收拾干净，头去掉不用。 |
| 第2步 | 加盐、料酒、大葱、姜。 |
| 第3步 | 抓匀，放冰箱冷藏腌制半小時以上。 |
| 第4步 | 拿出后，去掉腌料，沾面粉。锅中加少量油，大火烧热，把小鲫鱼平铺锅中，改中火煎之（沾面粉步骤忘了拍）。 |
| 第5步 | 两面煎至金黄，装盘即可。 |
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