原材料处理
草鱼需经过去鳞、去内脏、去黑膜三道基础处理工序，鱼身切割成3-5厘米见方的块状。部分做法建议保留鱼皮以提升口感层次，但需彻底清除腹腔内残留的黑色腹膜以避免产生腥味。鱼块含水量控制是关键步骤，需用厨房纸吸干表面水分后再进行后续加工。
腌制工艺
基础腌料包含生姜片20-30克、食用盐5-8克、料酒15-20毫升。2020年下厨房平台的菜谱记录显示，深层腌制需将鱼块与干花椒混合冷藏24小時，通过盐析作用使鱼肉纤维紧缩。快手做法可采用15分钟常温腌制法，通过添加小米椒碎、蒜末等辅料提升入味效率。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲢鱼、油、盐、鸡精、啤酒、生抽、鸡蛋、生粉、面粉、白糖 |
| 第1步 | 鱼斩件加啤酒、盐、生抽、鸡精、白糖、鸡蛋、葱、姜生粉抓匀腌1小時以上。 |
| 第2步 | 面粉适量。 |
| 第3步 | 把腌制好的鱼块在面粉堆里打个滚，然后拍净粉，入锅煎至2面金黄。 |
| 第4步 | 装入盆中，想吃多少就取多少。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲩鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 鲩鱼切块，晾干血水。 |
| 第2步 | 切好姜片，葱头。热锅下油，姜片，葱爆一会。 |
| 第3步 | 下鱼块煎得两面金黄。 |
| 第4步 | 下點米酒去除鱼腥味。 |
| 第5步 | 加點开水，酱油，盐，煮上5分钟。 |
| 第6步 | 煮至收汁，下點葱花就可以了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草鱼、香菜、青辣椒、线辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 把鱼块放在盘子里，放入适量的盐和生姜腌制15分钟。 |
| 第2步 | 把一个鸡蛋的蛋清和适量的生粉混合，充分搅拌均匀 |
| 第3步 | 准备适量的香菜，辣椒，大蒜末 |
| 第4步 | 热锅中放入适量的油 |
| 第5步 | 鱼块放入调好的糊糊中过一下，保证正反两面都裹了一层 |
| 第6步 | 把裹了蛋清生粉的鱼块放在锅中，平整摆好，用小火慢慢煎 |
| 第7步 | 一面全部煎至金黄后翻面煎另外一面（确保煎黄之后再翻面，否则鱼块容易散掉） |
| 第8步 | 两面煎好的鱼块盛起来 |
| 第9步 | 煎完鱼，趁着锅中的油，放入一小勺豆瓣酱（我放了一小勺老干妈）和适量的大蒜末爆香 |
| 第10步 | 锅中倒入少量的生抽，老抽，陈醋，一勺白糖，适量花椒壳，差不多小碗三分之一碗水炒两下，再倒入香菜和切好的辣椒 |
| 第11步 | 倒入煎好的鱼块继续翻炒，待到锅中水分完全炒干后，出锅盛盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、姜、葱、香菜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、淀粉、盐 |
| 第1步 | 一条剥皮鱼，去皮，切块 |
| 第2步 | 把姜、葱（葱白）、胡椒粉、盐、料酒、生抽和鱼块混合拌匀，腌制15分钟 |
| 第3步 | 腌制15分钟后，加入2汤匙的淀粉抓匀 |
| 第4步 | 使每一块鱼都均匀被淀粉包裹着，这样煎的鱼才保持里面嫩滑 |
| 第5步 | 锅里倒入油（比平時炒菜多一點的），放入鱼块，中火慢煎，一边煎到金黄色了才翻到另一半煎，尽量不要多次翻炒 |
| 第6步 | 煎到金黄色的鱼块，夹到一边，倒出多余的油，只留一點點在锅底 |
| 第7步 | 把刚才腌制鱼块剩下的汁，加入一匙老抽，一匙砂糖，半碗水，调匀，倒入烧热的锅中，中火，烧开成糊状 |
| 第8步 | 加入鱼块和葱、香菜，快递翻炒几下，让汁均匀裹住鱼块，即可出锅 |
| 第9步 | 香、嫩的香煎鱼块就坐好了 |
| 第10步 | 喜欢吃辣的，可以在调汁的時候加入适量辣椒酱和鲜辣椒，就可以做出香辣香煎鱼块了 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 裸斑鱼、红薯粉、花椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、鸡蛋 |
| 第1步 | 把裸斑鱼切成一块一块的，把所有佐料放进去，码好味，再发一个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第2步 | 把红薯粉放进去裹在鱼块上后，放入油锅进行第一次炸，定型。一共要炸三次。 |
| 第3步 | 鱼块变色定型后，捞出鱼块。再进行第二次炸，这是为了让鱼块炒熟。第三次炸是为了让鱼块外脆里嫩。 |
| 第4步 | 经过三次油的洗礼，鱼块变得金黄。摆盘即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
煎制技巧
煎制前用生姜片擦拭锅底可有效防止粘锅。油温需控制在160-180℃之间，采用"鱼皮朝上"的入锅方式，单面煎制時间约3-5分钟至形成金黄色脆壳。电饼铛做法采用八成油温（约200℃）双面煎制，通过加盖操作形成蒸汽循环，使鱼肉内部保持鲜嫩。
调味方式
传统调味在腌制阶段完成，煎制后仅需淋少量蒸鱼豉油。创新做法如2022年豆果美食推出的黑椒酱版本，使用蒸鱼豉油15毫升、黑椒酱10克、玉米淀粉5克配制成调味汁，在起锅前30秒淋入收汁。湖北风味改良版则添加剁椒30克、黄酒20毫升、白砂糖5克制作复合酱汁。