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香蕉磅蛋糕

以香蕉为主料的经典西式糕点

菜品概述

香蕉磅蛋糕是以熟透香蕉为核心原料的传统烘焙甜品,通过黄油打发法和糖油乳化工艺制作而成。其配方通常包含黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉及香蕉泥,部分改良版会添加白巧奶酪霜或坚果提升口感层次。成品具有扎实细腻的组织结构,湿润绵密的食物质地,香蕉天然香气浓郁且甜度适中,冷藏后食用风味更佳。现代配方通过减少黄油含量、使用炼乳替代砂糖等方式进行健康改良,同時在模具处理、面糊搅拌等环节形成标准化操作规范。

做菜菜网为大家免费整理收集9种香蕉磅蛋糕的制作方法。

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原料配方

传统配方以黄油、糖、蛋、粉按1:1:1:1比例调配,现代改良版普遍降低黄油含量至总重的25%-35%。核心原料需使用熟透香蕉(带黑斑),去皮果肉用量占面糊总重15%-25%,部分食谱会增加香蕉块提升口感层次。糖类多用细砂糖或黄砂糖,健康版采用炼乳调整甜度。面粉以低筋为主,部分配方添加杏仁粉改变质地。

风味改良

甜度控制可通过减少砂糖添加量(降至面糊总重10%-15%),或使用70%黑巧克力平衡甜腻感。香气增强手段包括添加肉桂粉(0.5%-1%)或香草精。口感改良方案有拌入核桃碎(占总重5%-10%)创造酥脆对比,或加入葡萄干提升酸甜层次。部分高端版本表面涂抹白巧奶酪霜,需在蛋糕冷却至35℃以下操作。

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、香蕉、细砂糖、蛋黄、蛋白、无铝泡打粉、柠檬汁、朗姆酒、黄油、坚果、果干
第1步全部材料准备好:金龙鱼低筋面粉,两根大香蕉,用熟透點儿的味道更香醇,细砂糖、无铝泡打粉、黄油、鸡蛋、朗姆酒、柠檬汁,核桃腰果大桃仁等干果(切小块),果干(葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干);
第2步将低筋面粉、泡打粉混合后过筛,我用的金龙鱼糕點用小麦粉,100%优质进口小麦,粉质细腻;过筛是为了将泡打粉均匀地混合在面粉里,同時也是为了增加面粉中的空气,使其更加蓬松;
第3步将香葱用勺子压成泥状,越细腻越好,再加入朗姆酒、柠檬汁,调匀备用;坚果和果干里倒入少许面粉,使其表面都蘸上粉类,这样可以更好地与面糊混合,不留空隙,将多余的粉类过筛回面粉碗中;
第4步室温软化的黄油用手动打蛋器打成如蛋黄酱般的顺滑状,倒入30克细砂糖搅打均匀;
第5步加了细砂糖的黄油颜色变浅,体积略有增大,状态蓬松;分两次加入蛋黄;
第6步加了蛋黄的黄油糊呈柠檬黄、蓬松、黏稠状;打好后放一旁备用;
第7步鸡蛋清用电动打蛋器中速打发,分两次加入细砂糖,直到打出直立尖角状;
第8步取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,搅拌均匀;
第9步筛入1/3粉类,用刮刀混合均匀;
第10步将混合的面糊倒回到蛋白糊盆中,混合均匀后再筛入剩下的面粉,翻拌均匀;
第11步取一刮刀面糊放入香蕉糊中,搅拌均匀后再倒回到大的面糊盆里,翻拌均匀;
第12步将坚果和果干倒入香蕉面糊中,搅拌均匀;
第13步不粘磅蛋糕模具提前清洗干净,将蛋糕糊倒入模具中,8分满,表面弄平整后,可将中间部分向两边扒拉扒拉,稍微凹陷;
第14步将面糊送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在了中下层,如果是明管,可以放在烤箱中层;根据烤箱的情况计算好预热時间,不让面糊等烤箱;上火180度,下火210度,50分钟左右,根据自家烤箱和所用模具大小深浅来调整温度和時间;中途表面颜色达到满意時,可加盖锡纸;中间的裂痕是自然裂开的;
第15步出炉后无需倒扣和脱模,表面可刷一层糖水,不刷也可以;凉后冰箱冷藏一晚再食用,口感更佳。
第16步香蕉磅蛋糕,秋冬季节吃最适宜。
做法【二】
材料黄油、蛋、香蕉、低粉、糖粉、无铝泡打粉
第1步黄油软化后打发
第2步加入糖粉继续打发
第3步分次加入蛋
第4步筛入低粉和泡打粉
第5步加入香蕉泥
第6步混合均匀
第7步罗兰模抹油洒粉
第8步倒入面糊
第9步排上香蕉片
第10步中下层,160度45分钟,稍凉后脱模,刷一层酒糖液
做法【三】
材料低筋面粉、香蕉、黄油、糖、鸡蛋、泡打粉、肉桂粉
第1步先将香蕉打成泥;
第2步黄油融化后加入糖,搅打均匀;
第3步再分次加入鸡蛋,搅拌均匀后再加下一个搅打均匀;
第4步加入香蕉泥,搅打均匀;
第5步倒入过筛的低筋面粉和泡打粉,混合均匀;
第6步模具先涂抹一层黄油,再放入點面粉后倒出来,将混合液倒入至七、八分满;
第7步再在表面上撒些烘烤过的杏仁片;
第8步通过手機控制烤箱,上管160度,下管170度,烘烤20分钟;
第9步早餐時,切上几片,浇淋上巧克力酱,撒上花生,再配上豆浆和水果。
做法【四】
材料黄油、细砂糖、鸡蛋、香蕉、金龙鱼低筋面粉、无铝泡打粉
第1步准备好食材,黄油提前切小块软化,鸡蛋带壳125g;
第2步将白砂糖倒入软化的黄油中,用电动打蛋器打发至颜色变浅、蓬松的状态;
第3步分4-5次倒入鸡蛋液,每次都要搅打均匀后再倒入下一次的蛋液;
第4步直至蛋液全部加入,搅打好的黄油体积增大、蓬松;
第5步用擀面杖将香蕉压成泥;
第6步倒入到黄油里,用电动打蛋器低速搅拌均匀;
第7步低筋面粉和泡打粉过筛筛入到黄油混合物中;
第8步用刮刀翻拌均匀;
第9步装入模具中,再用力震几下,尽量把表面震平;
第10步放入预热好的烤箱中层,160度烤35分钟左右即可出炉;
第11步成品;
第12步成品果香浓郁,烘烤的時候满室飘香,蛋糕内部松软可口;
第13步成品。
做法【五】
材料黄油、香蕉、低粉、糖粉、蛋、无铝泡打粉
第1步黄油软化后打发
第2步加入糖粉继续打发
第3步分次加入蛋
第4步筛入低粉和泡打粉
第5步加入香蕉泥
第6步混合均匀
第7步罗兰模抹油洒粉
第8步倒入面糊
第9步排上香蕉片
第10步中下层,160度45分钟,稍凉后脱模,刷一层酒糖液
做法【六】
材料黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、熟透香蕉、朗姆酒、细砂糖、水、调味料等
第1步黄油室温软化,搅打成柔软的乳霜状
第2步分2次加入糖粉,搅打成泛白膨松状
第3步蛋液分四次加入,确认所有材料充分混合后再添加下次蛋液
第4步加入碾碎的熟透香蕉大致搅拌即可
第5步加入混合过筛的低筋面粉和泡打粉,橡皮刮刀搅拌均匀
第6步面糊放入模具中,抹平,震出气泡
第7步切成圆片的香蕉装饰在面糊上,放入已预热170°的烤箱,大致25分钟后,划一道线,继续烘烤35分钟左右
第8步细砂糖和水小火煮沸关火,趁热加入朗姆酒,静置冷却即可
第9步烤好后趁热脱模,每个表面都刷上朗姆酒糖浆,冷却后,包裹保鲜膜,静置一夜食用口味更佳
做法【七】
材料黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、水、朗姆酒、细砂糖
第1步准备食材。
第2步熟透的香蕉去皮。(要挑熟透的香蕉,这样做出来的味道才浓郁)
第3步将香蕉压成泥。
第4步黄油软化
第5步黄油加细砂糖打发至黄油蓬松,颜色变浅,体积变大
第6步分3次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再继续加入,防止水油分离
第7步加入香蕉泥,搅拌均匀
第8步加入过筛好的低粉与泡打粉
第9步泡打粉与低粉混合后过筛
第10步搅拌均匀,至面糊光泽,无干粉
第11步设定烤箱预热170°,上下火55分钟
第12步装入模具中,我的模具是个小吐司模。如果没有磅蛋糕模具,只要是模具不是太大,面糊放进去不是太少,都可以。
第13步可以在20分钟表面变硬上色時用沾水的刀快速划条线,继续烘烤,也可以不用划,蛋糕会在烤制時自然开裂。
第14步烤完后立即脱模,趁热在每个面上刷朗姆糖浆,可以多刷几次。稍冷却后用保鲜膜包好放置一两天晚后享用风味更佳
第15步当蛋糕刷上糖浆,放入冰箱保存一两天后,,糖浆与蛋糕体融合,美味就更升级啦。配一杯咖啡,一杯红茶,都是极完美的下午茶。

技术要点

香蕉处理需现剥现用,碾压保留小块果肉颗粒。黄油软化至室温利于打发,蛋液温度需与黄油相近防止油水分离。面糊搅拌時长控制在90秒内,过度搅拌会导致组织粗糙。烘烤前15分钟需关闭烤箱风扇,确保均匀膨胀。判断熟度可用竹签插入中心部位,无粘附面糊即表示成熟。

储存与食用

刚出炉的蛋糕需刷糖浆保湿,冷却后密封保存可使口感更湿润。冷藏保存可延长至7天,食用前需回温或微波加热10秒恢复松软。冷冻保存可达3个月,解冻時需包裹锡纸防止水分流失。最佳食用温度为18-22℃,搭配红茶或美式咖啡可中和甜腻感。

历史沿革

该品类起源于欧美传统磅蛋糕,2020年后因台湾地区烘焙业者推广香蕉制品公益活动而广泛流行。2022年出现低脂改良版,使用玉米面替代部分面粉并取消黄油添加,形成健康零食新品类。截至2024年,主流配方趋向于糖度降低20%、香蕉含量提升至30%的轻甜版本。

香蕉磅蛋糕成品实拍

香蕉磅蛋糕成品图1
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上一道菜:香菇鸡丝粥

下一道菜:油淋芦笋

菜品导读 ▽

概述
原料配方
风味改良
制作方法
技术要点
储存与食用
历史沿革
成品实拍

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