烹饪技巧
腌制阶段使用料酒和五香粉达到去腥效果。煎制時需控制油温在160-180℃,首次油炸定型后需升高油温复炸30秒以形成酥脆表皮。调味环节添加5克白糖可中和辣味提升鲜味层次,醋需在起锅前加入以避免过度挥发。使用带鱼尾段時建议缩短煎制時间至1分钟以内,防止肉质过老。
营养价值
每100克带鱼含18.4克优质蛋白及4.2克不饱和脂肪酸,其富含的镁元素可调节心脏活动。配料中红辣椒含有的辣椒素具有促进新陈代谢作用,酱油所含的异黄酮成分可增强骨骼密度。菜品整体热量约为210千卡/100克,蛋白质占比达35%以上。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 带鱼、辣椒、大蒜、姜、葱、调味料等 |
第1步 | 带鱼切条。 |
第2步 | 加老抽。生抽。姜蒜盐一起腌制十分钟。 |
第3步 | 把腌制好的带鱼。沾上面粉。 |
第4步 | 然后下锅里煎。煎到两面金黄。 |
第5步 | 这样就可以了。 |
第6步 | 打出来。 |
第7步 | 下入辣椒。姜蒜加盐翻炒。 |
第8步 | 然后下入带鱼翻炒就好了。 |
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做法【二】 | |
材料 | 带鱼、淀粉、小葱、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、油 |
第1步 | 带鱼切段洗净备用。 |
第2步 | 放入适量盐和料酒抓匀腌制20分钟。 |
第3步 | 带鱼沾满淀粉。 |
第4步 | 放入油锅中煎。 |
第5步 | 煎至两面金黄备用。 |
第6步 | 锅内留底油放入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 |
第7步 | 放入葱姜炒香。 |
第8步 | 放入带鱼。 |
第9步 | 倒入一碗清水。 |
第10步 | 放入老抽和生抽翻匀。 |
第11步 | 大火烧至汤汁浓稠即可。 |
第12步 | 成品图。 |
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做法【三】 | |
材料 | 带鱼、大蒜、姜、大葱、花生油、淀粉、香油、紫苏子 |
第1步 | 1·将带鱼切成菱形块,洗净,沥水: |
第2步 | 2·带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀; |
第3步 | 3·锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油; |
第4步 | 4·将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内; |
第5步 | 5·再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀; |
第6步 | 6·将炸好的带鱼放在锅内,置于火上; |
第7步 | 7·再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。 |
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做法【四】 | |
材料 | 带鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油、热水 |
第1步 | 将带鱼段处理干净,加入料酒,盐,葱姜丝。 |
第2步 | 抓匀后腌渍一会儿备用。 |
第3步 | 将腌渍好的带鱼滚上一层淀粉。 |
第4步 | 锅中加适量的油烧热。 |
第5步 | 放入带鱼开始煎炸。 |
第6步 | 一面煎好后翻面,煎制两面金黄。 |
第7步 | 锅中留底油或者另起锅,加适量油烧热,下入葱姜蒜和花椒爆香。 |
第8步 | 加一勺郫县豆瓣酱超香。 |
第9步 | 下入带鱼,加半碗热水。 |
第10步 | 加少许盐。 |
第11步 | 大火一两分钟收汁关火。 |
第12步 | 装盘即可食用。 |
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做法【五】 | |
材料 | 带鱼、线椒、小米辣、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、葱花 |
第1步 | 带鱼洗净切块加入少许盐,一茶匙料酒,姜腌制十分钟 |
第2步 | 不粘锅倒入适量的油烧至七成热下带鱼煎制 |
第3步 | 煎至表皮金黄翻面继续煎制两面焦黄捞出备用 |
第4步 | 姜,蒜切末,线椒和小米辣切碎 |
第5步 | 下准备好的配料炒出香味 |
第6步 | 下煎好的带鱼加入两茶匙生抽,一茶匙料酒,半茶匙老抽 |
第7步 | 煮两分钟撒入葱花即可 |
第8步 | 成品 |
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做法【六】 | |
材料 | 带鱼、生姜、大葱、香葱、美人椒、豆瓣酱、盐、食用油、料酒、面粉、清水 |
第1步 | 带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻,清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏; |
第2步 | 将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中,加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右; |
第3步 | 将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用; |
第4步 | 带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉; |
第5步 | 煤气灶开火,锅烧热之后倒入少许食用油,然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎; |
第6步 | 等待一面煎至金黄之后用筷子翻面,翻完面之后继续煎另一面; |
第7步 | 等待两面全部都煎至金黄時出锅备用; |
第8步 | 利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油,待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒; |
第9步 | 闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒; |
第10步 | 煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼,加的時候一次性加足,不建议中途添加; |
第11步 | 待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼,盖上锅盖小火慢煮10分钟左右; |
第12步 | 待锅中汤汁收得快干時撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火; |
第13步 | 出锅后撒上少许小葱叶。 |
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做法【七】 | |
材料 | 带鱼、蒜头、姜、干辣椒、干花椒、八角、郫县豆瓣酱、牛肉酱、小粉、酒、黑胡椒粉、孜然粉、味精 |
第1步 | 食材先准备好。 |
第2步 | 将带鱼放一點花椒,两三片姜,放一瓶盖酒,加水泡20分钟,去腥味。 |
第3步 | 将泡好的带鱼,刮一下皮上白色那层膜,切小段,放少许小粉,拌匀。 |
第4步 | 拌匀。 |
第5步 | 锅中烧热油,煎炸一下。 |
第6步 | 炸到有點金黄,捞起来。 |
第7步 | 锅中烧油,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,炒香。 |
第8步 | 放入,味精,牛肉酱,豆瓣酱,酱油,炒香。 |
第9步 | 倒入先前煎好的带鱼,洒上少许孜然粉,胡椒粉。拌匀即可。 |
第10步 | 出锅,装盘。 |
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