食材处理
选用每只约200克的鲜活大闸蟹，用刷子清除外壳杂质后，去除蟹脐与蟹胃等不可食用部位，斩块处理，去除内脏并保留蟹黄；切面沾玉米淀粉防止蟹黄流失
用白酒均匀喷洒在蟹块表面静置10分钟，有效去除土腥味同時提升鲜味层次
油炸定型
初炸：油温升至180℃時投入蟹块，炸制60秒使外壳呈现橙红色后捞出
复炸：升高油温至200℃进行20秒二次油炸，使蟹壳酥脆度提升45%以上
配料处理：莴笋条需160℃油温速炸15秒，保持爽脆口感与翠绿色泽
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大闸蟹、香辣酱、生抽、藕、盐、干辣椒、大葱、老干妈豆豉、青笋、姜蒜片、菜籽油 |
| 第1步 | 准备好大闸蟹。 |
| 第2步 | 大闸蟹过温水处理干净。 |
| 第3步 | 准备好配菜和配料。 |
| 第4步 | 大闸蟹洗干净之后，锅里加入适量的水，上锅蒸熟透。然后对半切。 |
| 第5步 | 锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜蒜片炒香。 |
| 第6步 | 接着加入配料翻炒出香。 |
| 第7步 | 藕，青笋提前沸水煮至7分熟后捞出备用。接着把藕和青笋加入炒香的配料中。翻炒均匀。 |
| 第8步 | 翻炒大概3分钟，加入葱段。 |
| 第9步 | 接着加入大闸蟹，翻炒均匀。起锅前加入适量的盐装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大闸蟹、香葱、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、料酒、精盐、糖、生抽、十三香、海鲜酱 |
| 第1步 | 蒸好的大闸蟹5只…… |
| 第2步 | 掰下蟹钳、蟹爪，打开蟹壳，去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心，留下所有可吃的部分…… |
| 第3步 | 蟹爪和蟹钳用刀背拍开，处理干净的蟹身，切成4块…… |
| 第4步 | 处理好的蟹，加入一勺料酒，盐和十三香拌匀，腌五分钟…… |
| 第5步 | 准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒段和花椒…… |
| 第6步 | 旺火热油，洒入姜片，干红辣椒，花椒粒，爆出浓香…… |
| 第7步 | 加入海鲜酱倒入料酒，炒香后倒入螃蟹，旺火翻炒…… |
| 第8步 | 等酱汁裹住螃蟹時，喷入生抽，糖，盐，继续翻炒…… |
| 第9步 | 闻到香气后，转小火，焖烧十分钟后，洒入葱花和蒜末，翻炒至闻到蒜香，起锅即可。 |
| 第10步 | 香浓的味道令人陶醉，吃剩的蟹爪，蟹壳，倒入锅中熬汤…… |
| 第11步 | 鲜汤倒入火锅中，涮食毛肚，鸭血，金针菇，油麦菜，粉丝…… |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大闸蟹、大葱、生姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 翻炒一会，添水煮，大概煮到水快干了，勾兑一些淀粉收汁。 |
| 第2步 | 这是已经煮好的啦！很香，很麻辣。 |
| 第3步 | 翻炒一会，添水煮，大概煮到水快干了，勾兑一些淀粉收汁。 |
| 第4步 | 这是已经煮好的啦！很香，很麻辣。因为用淀粉收汁了，很多汁都在螃蟹的身上，非常好吃。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大闸蟹、辣椒、姜丝、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、桂皮、八角、香叶、花椒 |
| 第1步 | 切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。 |
| 第2步 | 大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。 |
| 第3步 | 从中间对半切开。 |
| 第4步 | 在切面那边均匀裹上淀粉。 |
| 第5步 | 锅中倒入油，比炒菜多一點，放入大闸蟹。炸至金黄色后捞出。 |
| 第6步 | 加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱。搅拌调成一碗料汁。 |
| 第7步 | 锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。 |
| 第8步 | 放入步骤6的大闸蟹，再加入调料中火搅拌均匀，稍微烧一会儿使大闸蟹入味。 |
| 第9步 | 加少许鸡精和盐翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大闸蟹、油、盐、生抽、料酒、大蒜、生姜、香醋、白糖、淀粉 |
| 第1步 | 大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。 |
| 第2步 | 解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。 |
| 第3步 | 掰开蟹盖，去蟹腮。 |
| 第4步 | 拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。 |
| 第5步 | 处理好所有的大闸蟹。 |
| 第6步 | 生姜大蒜切丝 |
| 第7步 | 碗中放入淀粉 |
| 第8步 | 在大闸蟹的切面上沾上淀粉 |
| 第9步 | 白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。 |
| 第10步 | 锅中放入油烧热。 |
| 第11步 | 将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。 |
| 第12步 | 等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。 |
| 第13步 | 炒好的大闸蟹盛出备用。 |
| 第14步 | 锅中留底油，姜蒜放进去炒香。 |
| 第15步 | 加入一勺香辣酱炒香。 |
| 第16步 | 把蟹块儿放进去炒匀。 |
| 第17步 | 将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。 |
| 第18步 | 收汁装盘即可。 |
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