食材处理
清洗去腥：将鲜大肠头翻面剔除多余脂肪后，使用小苏打、醋、盐及面粉反复揉搓内外壁三次以上，再用清水冲洗至无黏液残留
预煮定型：焯水時加入料酒、葱姜及花椒，高压锅压煮10-12分钟至软而不烂，捞出切段备用
烹饪步骤
爆香底料：热油煸炒干辣椒段、花椒粒至微焦，加入葱姜蒜片、豆瓣酱炒出红油
主料翻炒：倒入肥肠段大火快速翻炒，使表面形成微焦层，期间添加生抽、老抽调整咸鲜基调
配菜融合：放入青红椒片、土豆条等辅料继续翻炒，注入少量高汤焖煮2分钟促进滋味渗透
收汁调味：起锅前撒白胡椒粒增香，鸡粉提鲜，淋香油增加光泽度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪大肠、土豆、西芹、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、香菜、生抽、老抽、白胡椒、鸡粉、食用油、盐、面粉 |
| 第1步 | 猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净（用醋也行），下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。 |
| 第2步 | 捞出后切段。 |
| 第3步 | 土豆和西芹切条。 |
| 第4步 | 姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗净切段。 |
| 第5步 | 白胡椒粒用刀柄拍碎。 |
| 第6步 | 炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条。 |
| 第7步 | 煎至两面金黄熟透后盛出。 |
| 第8步 | 西芹也略过一下油后盛出备用。 |
| 第9步 | 锅里底油爆香姜丝蒜片。 |
| 第10步 | 下青红椒圈过一下油。 |
| 第11步 | 倒入切好的猪大肠。 |
| 第12步 | 再倒入拍好的胡椒碎。 |
| 第13步 | 不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。 |
| 第14步 | 倒入土豆条和西芹。 |
| 第15步 | 淋入适量的生抽。 |
| 第16步 | 再滴少许老抽。 |
| 第17步 | 翻炒均匀后加入适量的鸡粉。 |
| 第18步 | 再次炒交后关火，撒香菜。 |
| 第19步 | 炒匀后出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肥肠、红辣椒、蒜、葱、盐、鸡精、鲜酱油、植物油 |
| 第1步 | 把肥肠清洗干净 |
| 第2步 | 小红辣椒洗净，去蒂，剪成斜段 |
| 第3步 | 葱切葱花；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜末 |
| 第4步 | 汤锅置火上，放入洗净的肥肠，倒入没过肥肠的清水，大火煮开，转小火煮10～15分钟 |
| 第5步 | 把煮好的肥肠捞出，沥干水分，切段 |
| 第6步 | 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，炒香葱花和辣椒段 |
| 第7步 | 倒入肥肠翻炒均匀 |
| 第8步 | 加蒜末、盐、鸡精，淋入鲜酱油翻炒至锅中留有少量汤汁即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、啤酒、青椒、洋葱、桂皮、八角、红辣椒、香叶、面粉、葱姜蒜 |
| 第1步 | 肥肠用盐、酒、面粉搓揉，洗干净 |
| 第2步 | 锅中葱姜、酒，先把肥肠焯水，再次洗干净 |
| 第3步 | 电压力锅中放入肥肠、盐、糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、酒、葱姜，焖煮至熟 |
| 第4步 | 卤好的肥肠晾凉，切段 |
| 第5步 | 洋葱、辣椒、蒜头切丁，去皮 |
| 第6步 | 锅中倒油，翻炒肥肠 |
| 第7步 | 加一罐啤酒，老抽，生抽再卤一次 |
| 第8步 | 加入辣椒、洋葱、蒜头一起翻炒，炒到蔬菜断生，汁水收干后起锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大肠、大蒜、青椒、大葱、姜、干红尖椒、白胡椒粉 |
| 第1步 | 卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图 |
| 第2步 | 肥肠入锅炒出油，盛出备用 |
| 第3步 | 留底油爆香辅料 |
| 第4步 | 放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可 |
| 第5步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪大肠、干辣椒、大蒜粒、大蒜叶、花椒、香菜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 清洗干净的肥肠冷水下锅放姜片、高度白酒大火煮滚煮五分钟，捞出来冲凉沥干水分。 |
| 第2步 | 植物油热锅凉油放姜片、花椒、干辣椒段中火炒出香味。 |
| 第3步 | 倒入切好的肥肠大火煸干水分。 |
| 第4步 | 加入老抽调色，放入豆瓣酱炒出香味。 |
| 第5步 | 加入清水，清水量要一次加足。 |
| 第6步 | 盖上盖子大火煮滚转中小火炖30分钟，可以根据自己的口感调整炖煮的時间。 |
| 第7步 | 用筷子可以轻轻松松戳进去就可以了，大火收汁浓稠。 |
| 第8步 | 干锅放香菜段。 |
| 第9步 | 炒好的肥肠平铺在香菜上。 |
| 第10步 | 洒上大蒜叶、红辣椒放煤气灶上小火加热一分钟即可。 |
| 第11步 | 香辣美味！ |
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