原料处理
鸡爪需提前解冻并浸泡1小時，剪去指甲后纵向改刀，便于后续入味
冷水下锅加八角、桂皮、姜片焯水，期间需撇去浮沫，随后过冷水保持q弹口感
焯水后的鸡爪需控干备用，该工序可去除腥味并定型，确保成品形态完整。
烹饪工艺
采用冰糖炒制焦糖色，搭配植物油将鸡爪翻炒上色
爆香阶段需使用葱段、姜片、蒜瓣、干红椒及草果、香叶等12种香辛料组合
炖煮時加入啤酒作为介质，保持中火20分钟使鸡爪充分吸收调料，最后5分钟开盖收汁
特别强调精确控制火候，爆香阶段需防止香料糊底，收汁時需持续搅拌避免粘锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 凤爪、酱油、生抽、盐、姜、干辣椒、花椒、白糖 |
| 第1步 | 准备好凤爪，姜，干辣椒，凤爪洗净泡出血水，切两半 |
| 第2步 | 锅里放油，开小火，煸香辣椒和生姜，顺便加几粒花椒，不要放多了，因为不是做麻辣的菜 |
| 第3步 | 煸香姜和辣椒后，开发火倒入凤爪翻炒 |
| 第4步 | 加入适量的盐，酱油，生抽，白糖 |
| 第5步 | 在加入水焖上，喜欢软烂的多焖会，喜欢硬的有嚼劲的少焖點時间，根据自己的口感掌握時间 |
| 第6步 | 熟了，大火收干汁 |
| 第7步 | 起锅成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、豆瓣酱、姜、葱、胡椒粉、鸡粉、料酒、小米辣、八角、食用油 |
| 第1步 | 鸡爪洗净用厨房剪刀剪去指甲备用 |
| 第2步 | 倒入锅中加入适量的清水，一茶匙料酒，姜片大火烧开 |
| 第3步 | 用流水冲洗干净备用 |
| 第4步 | 准备调味料，小米辣切碎，葱打葱结，姜切片，花椒一小把，八角一个 |
| 第5步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角爆香 |
| 第6步 | 下小米辣，姜片，蒜瓣爆香 |
| 第7步 | 加入一茶匙半豆瓣酱一起煸炒出香味 |
| 第8步 | 放入鸡爪一起煸炒三分钟 |
| 第9步 | 加入没过鸡爪的水 |
| 第10步 | 大火烧开加入三分之一茶匙鸡粉调味（大概需要二十分钟左右） |
| 第11步 | 大火收汁即可 |
| 第12步 | 成品 |
| 第13步 | 麻辣鲜香！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、糖、盐、料酒 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，去指甲 |
| 第2步 | 锅里放适量清水，冷水下锅，煮开 |
| 第3步 | 捞出用清水洗干净 |
| 第4步 | 姜葱切片，干红辣椒切小段 |
| 第5步 | 锅里放适量植物油，爆香葱姜，红辣椒，八角花椒 |
| 第6步 | 放入鸡爪翻炒片刻 |
| 第7步 | 放入两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，一勺料酒，适量盐翻炒均匀 |
| 第8步 | 放入电高压锅，放入半碗清水 |
| 第9步 | 按下鸡肉键 |
| 第10步 | 电高压锅程序完成，把鸡爪倒入炒锅 |
| 第11步 | 大火收汁，汤变粘稠关火 |
| 第12步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 凤爪、玉米油、植物油火锅料、葱、花椒、干辣椒、冰糖、盐、老抽、姜 |
| 第1步 | 凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气） |
| 第2步 | 控干水分，将凤爪斩成3段。 |
| 第3步 | 准备所有材料 |
| 第4步 | 锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。 |
| 第5步 | 盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、干红椒、豆豉、生抽、老抽、糖、料酒、八角、草果 |
| 第1步 | 鸡爪入锅中烧开綽水，捞出备用 |
| 第2步 | 洗净，去除指甲，从中间切一条缝，便于入味 |
| 第3步 | 配料 |
| 第4步 | 锅内加少许油，放入姜片、干红椒、八角、豆豉炒香 |
| 第5步 | 加水 |
| 第6步 | 放入处理过的鸡爪 |
| 第7步 | 加入足量水，刚好没过鸡爪为宜，放入草果、香叶、调入料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开转小火半小時 |
| 第8步 | 半小時后，大火收汁即可 |
| 第9步 | 粘粘的，都是胶原蛋白啊 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脚、红辣椒、蒜头、花生油、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油 |
| 第1步 | 准备材料：鸡脚（买已炸好无味的鸡脚）、红辣椒、蒜头； |
| 第2步 | 将已炸好的鸡脚用水浸泡10分钟； |
| 第3步 | 将鸡脚切开（一只切开两半）； |
| 第4步 | 红辣椒、蒜头切碎； |
| 第5步 | 锅烧热后加小许花生油，将红辣椒、蒜头倒入锅中爆香； |
| 第6步 | 将鸡脚放入锅中猛火翻炒； |
| 第7步 | 加入1碗清水； |
| 第8步 | 加适量蚝油、食盐、胡椒粉、白糖调味； |
| 第9步 | 中火煮20分钟； |
| 第10步 | 最后大火小汁； |
| 第11步 | 将煮好的凤爪（鸡脚）装上碟； |
| 第12步 | 完成了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、葱、蒜肉、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 把鸡脚的爪子去掉 |
| 第3步 | 锅里放水，倒入鸡脚，放入姜，葱 |
| 第4步 | 煮沸，煮两分钟 |
| 第5步 | 关火，捞入另一个冷水过凉！ |
| 第6步 | 热锅，放入姜，葱，蒜，辣椒爆炒 |
| 第7步 | 倒入水，再调味，盐，鸡粉，酱油，五香粉，煮几分钟 |
| 第8步 | 准备沙锅，把鸡脚倒入 |
| 第9步 | 再把刚煮好好的汤倒进砂锅，盖盖焖二十分钟，即可 |
| 第10步 | 出锅了！ |
| 做法七详细步骤 » | |
调味系统
调料包含生抽、老抽、料酒、白醋四类液态调味品，配比为3:1:2:1
香辣酱与辣椒油形成复合辣味层次，白砂糖用于平衡辣度
盐分添加集中于收汁阶段，确保咸味分布均匀
调味过程中需分三次添加液体调料，每次间隔5分钟以保证渗透效果。
