菜品特色
1：如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2：煮海带丝的時候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的時间；
3：大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考这里；
4：建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5：炸制调味料一定要用小火，時间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時候要关火离灶，以免溅油伤人；
6：油辣子可以用油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7：白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
成品清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
营养价值
1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4.用海带做菜時，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 海带丝、葱、姜、蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将海带丝洗净稍稍切成段。 |
| 第2步 | 辣椒切小圈，大蒜、生姜、葱切成蓉。 |
| 第3步 | 锅里放入适量油烧热，然后倒入葱、姜、辣椒小火炸出香味。 |
| 第4步 | 放入海带丝加盐、醋、酱油、油辣子翻炒片刻。 |
| 第5步 | 放入蒜蓉。 |
| 第6步 | 翻炒均匀，关火，加鸡精即可出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 海带、蒜头、小米椒、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 海带用清水洗干净。 |
| 第2步 | 放在蒸锅中蒸20分钟。 |
| 第3步 | 蒸好的海带再用清水浸泡1个小時，然后在沸水中煮10分钟捞起。 |
| 第4步 | 煮好的海带切丝。 |
| 第5步 | 蒜头去外皮拍碎然后剁成蓉。 |
| 第6步 | 小米椒洗净切碎。 |
| 第7步 | 取一个小碗，将蒜蓉和小米椒碎放入碗中，淋上热油。 |
| 第8步 | 蒜蓉中加入盐、生抽、白糖、白醋、香油、小葱拌匀。 |
| 第9步 | 将步骤8的调料倒入海带丝中拌匀即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 海带、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、香菜、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 干海带提前浸泡切丝，煮锅清水，料酒，八角，海带。煮20分钟至烂熟 |
| 第2步 | 准备配料 |
| 第3步 | 炒锅烧热放油，花椒爆香捞出。下姜，蒜，干辣椒爆香 |
| 第4步 | 下海带，放盐，糖，老抽，醋翻炒即可。撒上香菜，芝麻装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 海带丝、蒜、葱、生抽、盐、老干妈、鸡精、麻油 |
| 第1步 | 海带事先浸泡2小時左右，洗净，切段；葱洗净切小段，蒜拍扁切碎。 |
| 第2步 | 锅中烧开水，倒入海带丝焯8分熟。 |
| 第3步 | 焯好后捞起沥干。 |
| 第4步 | 锅中热油，爆香蒜蓉，倒入海带丝中小火翻炒。 |
| 第5步 | 下适量盐炒匀。 |
| 第6步 | 适量老干妈炒匀。 |
| 第7步 | 适量葱花炒匀。 |
| 第8步 | 起锅前下生抽与香麻油炒匀即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 海带、豆皮、红辣椒、味精、白糖、老醋、食盐、葱丝、生抽、香油、辣椒油 |
| 第1步 | 海带丝、红尖椒、豆皮。 |
| 第2步 | 红椒洗净切小段，大葱切丝。 |
| 第3步 | 豆皮切成丝。 |
| 第4步 | 海带在沸水中焯一下（海带提前煮熟） |
| 第5步 | 捞出过涼备用。 |
| 第6步 | 豆皮在沸水中焯一下，捞出备用。 |
| 第7步 | 焯过水的海带丝和豆皮一起放入大盘中，加入葱丝、红辣椒、食盐、味精、白糖少许。 |
| 第8步 | 加入生抽。 |
| 第9步 | 加入老醋。 |
| 第10步 | 加入香油。 |
| 第11步 | 加入辣油拌匀即可。 |
| 第12步 | 香辣爽口。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 海带丝、香菜、生姜、大蒜、油辣子 |
| 第1步 | 将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟 |
| 第2步 | 煮好的海带丝捞出沥水 |
| 第3步 | 大蒜、生姜切成蓉备用，小碗中倒入香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁 |
| 第4步 | 沥好水的海带丝装盘，撒上备好的蒜姜蓉末，锅里放入适量香油、花椒油烧热小火炸出香味关火，淋泼在海带丝上 |
| 第5步 | 最后撒上香菜，淋上调好的调味汁即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 海带丝、小米椒、蒜末、盐、花椒油、香油、食用油 |
| 第1步 | 食材图 |
| 第2步 | 海带丝锅里煮熟，这个大约要煮30分钟 |
| 第3步 | 煮好捞出用冷水冲凉控干水分 |
| 第4步 | 蒜切碎，辣椒切成小颗粒 |
| 第5步 | 热锅凉油放入蒜粒炸出香味 |
| 第6步 | 放入辣椒碎炸香 |
| 第7步 | 海带丝控水后加點盐拌匀 |
| 第8步 | 加一勺生抽 |
| 第9步 | 倒入蒜味辣椒油拌好 |
| 第10步 | 放一勺花椒油，少许香油拌匀就可以了 |
| 第11步 | 拌好了特别开胃的一道小菜 |
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