食材处理
预处理：需剪除鸡脖表面多余脂肪与淋巴组织，常见处理方式包含清水浸泡（料酒＋姜葱组合去腥）、沸水焯烫（時长约10分钟）
改刀：多数菜谱要求将鸡脖剪成2-3厘米段状以便入味，部分进阶做法会剔除血筋提升口感
核心烹饪技法
炒制工艺
冷油煸香：先以姜片、蒜片、花椒等调料冷油入锅爆香，部分做法会滤出花椒颗粒避免影响口感
火候控制：鸡脖翻炒至表面变色后，加入干辣椒段与酱油着色，使用香辣汁调味時可减少食盐添加量
收汁技巧：部分做法需添加鸡汤勾芡增加酱汁浓稠度，亦有直接干煸至油脂析出的做法
烤制工艺
腌制配方：以料酒、生抽为基础调料，添加熟芝麻增香
温度设置：烤箱设定150℃烤制25分钟为基准参数，实际操作需根据烤箱特性调整烤制温度与時长
风味改良：可撒孜然粉或辣椒粉形成烧烤风味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡脖、葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、茴香、丁香、桂皮、生抽、老抽、盐、料酒、老卤 |
| 第1步 | 鸡脖子洗净，葱洗净，切长段。 |
| 第2步 | 锅中加入适量水烧开，放入一段葱白，鸡脖，和一勺料酒。 |
| 第3步 | 姜切片，准备好香料。 |
| 第4步 | 热锅冷油，下入所有香料，炒香。 |
| 第5步 | 加入适量水，生抽，老抽，盐，和料酒。 |
| 第6步 | 加入老卤和鸭脖，大火煮开转小火。 |
| 第7步 | 小火卤40至50分钟左右即可，关火放凉即可。有時间的话可以让鸡脖子在卤汁中放过夜入味最好。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脖子、菜籽油、冰糖、大葱、蒜瓣、生姜、小米椒、花椒、辣椒粉、八角、香叶、啤酒、料酒、酱油 |
| 第1步 | 鸡脖泡两小時洗净斩小段 |
| 第2步 | 葱辣椒切段姜蒜切片备用 |
| 第3步 | 鸡脖开水下锅加入生姜料酒再次水开后三分钟捞出迅速过冷水 |
| 第4步 | 洗净控水 |
| 第5步 | 热锅冷油将冰糖炒至冒泡 |
| 第6步 | 放入鸡脖子大火炒至变色 |
| 第7步 | 加入葱姜蒜辣椒大火炒出香味倒一點酱油 |
| 第8步 | 倒大半瓶啤酒（也可用高汤或直接用水个人感觉啤酒烧出来味道最好） |
| 第9步 | 煮开加入盐八角香叶花椒辣椒粉中火十五分钟 |
| 第10步 | 快没烫時加入鸡精大火收汁出锅 |
| 第11步 | 成品（汁收的有點干卖相不太好不过味道还是很靠谱的） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脖、食用油、花椒、八角、香叶、干辣椒、葱、蒜、冰糖、盐、老抽、生抽 |
| 第1步 | 鸡脖剁成小段，焯水洗净沥干水分。 |
| 第2步 | 准备花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、蒜、葱。 |
| 第3步 | 锅中热油放入葱、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。 |
| 第4步 | 放入鸡脖、老抽、生抽翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入清水，冰糖、盐大火烧开转小火。 |
| 第6步 | 小火炖50分钟。 |
| 第7步 | 大火收汁出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脖子、葱、姜、蒜、盐、蚝油、酱油、干辣椒、麻椒、花生油、豆瓣酱 |
| 第1步 | 将所需要的材料洗干净，准备好备用。 |
| 第2步 | 将鸡脖切段，洗干净之后放入锅中，加入适量的盐、葱、姜片、麻椒和蒜，用清水煮。 |
| 第3步 | 待锅烧开之后，焯水，沥出油沫子。将鸡脖子捞出，沥干水分，装盘备用。 |
| 第4步 | 起火，锅中放入适量的花生油，待油热之后，放入干辣椒，炒至干辣椒开始变黑，加入葱、姜和蒜，翻炒。 |
| 第5步 | 倒入沥干水分的鸡脖子，开大火，不断翻炒至鸡脖子表明微黄。 |
| 第6步 | 加入适量酱油，继续翻炒。 |
| 第7步 | 待酱油均匀之后，加入一匙蚝油，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入适量豆瓣酱，不断翻炒至豆瓣酱均匀。 |
| 第9步 | 加入适量盐，入味。 |
| 第10步 | 加入一小碗清水，盖锅盖小火小焖一会。 |
| 第11步 | 待水分变少之后进行翻炒，炒至锅底没有水分关火，盛出。好吃的香辣鸡脖做好了，味道很好哦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脖、火锅底料、糖、蚝油、老干妈、红辣椒、葱、油、五香粉、花椒、老抽、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡脖焯水加料酒去掉浮沫 |
| 第2步 | 焯过水的鸡脖多洗几遍控干水分备用 |
| 第3步 | 火锅底料和适量花椒 |
| 第4步 | 起锅烧油加火锅底料炒出红油，红辣椒花椒爆出香味 |
| 第5步 | 加鸡脖翻炒 |
| 第6步 | 炒制2面均上色加适量老抽+白糖提鲜然后加五香粉 |
| 第7步 | 加适量清水小火慢炖 |
| 第8步 | 这時在加一大勺老干妈酱，盐就可以不加了，因为底料和老干妈都是咸的，可以试自己的口味而定 |
| 第9步 | 小火慢炖20分左右，这样炖着让骨头都可以酥的那种 |
| 第10步 | 这時可以收汁了 |
| 第11步 | 装盘 |
| 第12步 | 一款麻辣鲜香的鸡脖就做好了 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 成品。 |
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