制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、花生、红辣椒、面粉 |
| 第1步 | 准备好原材料 |
| 第2步 | 鸡脆骨洗净切成段 |
| 第3步 | 鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒 |
| 第4步 | 红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片 |
| 第5步 | 焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀 |
| 第6步 | 花生提前用热水泡一会，去掉花生皮 |
| 第7步 | 锅里放油烧到5成热 |
| 第8步 | 下入鸡脆骨 |
| 第9步 | 炸至变黄出锅控油 |
| 第10步 | 放入花生米炸熟，捞起待用 |
| 第11步 | 锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一點，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了。 |
| 第12步 | 待辣椒快炸干水分的時候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味 |
| 第13步 | 放入炸好的鸡脆骨和花生 |
| 第14步 | 放入适量的孜然，炒香 |
| 第15步 | 出锅了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、青椒圈、红椒圈、大葱段、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡脆骨半袋用温水泡开 |
| 第2步 | 控净水份 |
| 第3步 | 加盐3克、鸡精少许搅匀，放入淀粉10克、吉士粉5克裹匀 |
| 第4步 | 青、红椒切成圈，大葱切成一厘米的段 |
| 第5步 | 香辣酥半袋 |
| 第6步 | 将腌制好的鸡脆骨过油炸熟即可 |
| 第7步 | 捞出控油 |
| 第8步 | 炒锅上火放入少许的油放入葱段、青、红椒圈煸炒加上5克味椒盐，倒入炸好的鸡脆骨翻炒均匀即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、小米辣、糯米粉、美人椒、大蒜 |
| 第1步 | 准备原材料。关于鸡脆骨，小城市的菜市场可能不太好买，靖丰给大家推荐某宝上的六和牌的掌中宝，大概100块钱一袋（2千克），辣椒和蒜还是看个人喜好决定数量哈。因为爸妈不能吃太辣所以靖丰做的菜都不是特别辣的。喜欢吃辣的童鞋食材里的辣椒可以酌情添加哈。 |
| 第2步 | 大蒜剁碎或者切小粒都行（剥大蒜的時候先用刀平敲两下就很方便了），美人椒切小段。 |
| 第3步 | 鸡脆骨洗净沥水后加入一半的蒜粒，一勺蚝油，一勺酱油，一小勺黑胡椒粉拌匀。静止15分钟以上（最好是包上保鲜膜进冰箱腌制一晚） |
| 第4步 | 腌上脆骨之后煎一个鸡蛋，煎蛋放凉后切成三角状备用。 |
| 第5步 | 腌好的鸡脆骨裹上糯米粉或油炸粉（裹粉的時候可以先把鸡脆骨裹一次粉然后放在漏勺里浸水15秒，捞出后再裹一次粉。这样炸出来会更好吃，这是靖丰在麦当劳兼职的時候学的） |
| 第6步 | 锅里加油中火加热，下入裹好粉的鸡脆骨炸2-3分钟至金黄后捞出控油。 |
| 第7步 | 锅内留底油，小火下入剩余的一半蒜炒香后加入辣椒转中火继续翻炒。 |
| 第8步 | 辣椒的香味炒出来之后关小火，下入煎蛋和鸡脆骨拌炒（火一定要小，不能炒太久不然鸡脆骨外边的裹粉会软掉） |
| 第9步 | 出锅装盘，鸡肉味嘎嘣脆~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、炸花生米、熟芝麻、葱、藕、香葱、香菜、淀粉、姜、蒜 |
| 第1步 | 鸡脆骨用清水浸泡1小時，清洗干净，控去多余水分。 |
| 第2步 | 鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小時。 |
| 第3步 | 再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。 |
| 第4步 | 藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。 |
| 第5步 | 黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制時都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。 |
| 第6步 | 平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。 |
| 第7步 | 藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。 |
| 第8步 | 油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。 |
| 第9步 | 鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。 |
| 第10步 | 锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。 |
| 第11步 | 加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。 |
| 第12步 | 加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。 |
| 第13步 | 翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。 |
| 第14步 | 关火后加入香菜和香葱末即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、青蒜、冰糖、葱、姜、蒜、香叶、辣椒段、八角、花椒、芝麻、盐、酱油、蚝油、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 多加些油，烧热后加入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒爆香 |
| 第3步 | 鸡脆骨倒进锅里，翻炒均匀 |
| 第4步 | 翻炒变色后，加入适量酱油、蒸鱼豉油、蚝油 |
| 第5步 | 炒均匀后倒入辣椒段、花椒 |
| 第6步 | 最后倒入青蒜和芝麻，简单翻炒即可出锅 |
| 第7步 | 开吃吧~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、杭椒、香菜、白糖、蒜粒、青花椒、调味料等 |
| 第1步 | -鸡脆骨，超市有卖的 |
| 第2步 | -生姜切丝，蒜切小段，准备青花椒 |
| 第3步 | -杭椒洗净切小段 |
| 第4步 | -香菜洗净切小段 |
| 第5步 | -锅中放油放入鸡脆骨炒散，发白捞出备用 |
| 第6步 | -炒锅放油加入杭椒爆香 |
| 第7步 | -加白糖，放入过油的鸡脆骨，大火翻炒 |
| 第8步 | -装盘即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡脆骨、红辣椒、生粉 |
| 第1步 | 鸡脆骨、葱、蒜。 |
| 第2步 | 把鸡脆骨用水焯。 |
| 第3步 | 焯后捞出。 |
| 第4步 | 放入胡椒粉，生抽，料酒，姜片，味精腌15分钟。 |
| 第5步 | 把腌好的鸡脆骨裹上生粉。 |
| 第6步 | 红辣椒剪段，同麻椒一起过油后，待用。 |
| 第7步 | 把鸡脆骨下油锅炸。 |
| 第8步 | 炸至金黄色捞出。 |
| 第9步 | 锅内留點油，下葱花炒香后，下入炸好的鸡脆骨翻炒，加入香辣花生米\芝麻、點孜然和盐。 |
| 第10步 | 再放入炒好的麻椒及红椒。 |
| 第11步 | 乘盘上桌。 |
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