自制香辣金针菇
自制金针菇
主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克
调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克
做法：
1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分
2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊
3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油
4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香
5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味
6.撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可
小贴士：
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
工艺：炒
类别：家常菜 营养不良调理
主料：金针菇 300克
辅料：鸡蛋清 30克花生仁（生） 15克
调料：色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各适量
制作工艺
1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。
工艺提示
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
菜品口感
色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
金针菇：金针菇忌与驴肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
做法
速冻肥牛片需要提前解冻，备用;
金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用;
2.
锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);
加入辣椒酱，翻炒出香辣味;
3.
倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开;
将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^)
锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出;(千万别煮久了，肉就老了哈)
最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了!
营养成分
热量603.36 千卡
维生素b6 0.09 毫克
蛋白质17.78 克
脂肪45.63 克
泛酸0.08 微克
碳水化合物45.66 克
叶酸10.2 微克
善食纤维14.96 克
胆固醇12.8 毫克
维生素a25.25 微克
胡萝卜素152 微克
硫胺素0.65 毫克
核黄素0.74 毫克
尼克酸15.58 毫克
维生素c8.55 毫克
维生素e25.88 毫克
维生素k0.7 微克
维生素d3 微克
钙56.6 毫克
磷401.33 毫克
钾886.96 毫克
钠1304.98 毫克
镁109.46 毫克
铁7.19 毫克
锌2.72 毫克
铜0.76 毫克
锰2.14 毫克
碘0.14 微克
硒4.25 微克
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金针菇、辣椒油、盐、味素、生抽、蒜、香油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 适量金针菇洗干净，手撕好。 |
| 第3步 | 锅里适量清水，焯熟捞出。 |
| 第4步 | 过冷水。 |
| 第5步 | 攥出多余水分备用。 |
| 第6步 | 适量蒜。 |
| 第7步 | 加入适量盐，香油，辣椒油，味素，生抽。 |
| 第8步 | 倒入蒜。 |
| 第9步 | 搅拌好，盛入容器里。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 金针菇、辣椒、花椒、大茴香、大料、葱、调味料等 |
| 第1步 | 用半碗温水把除辣椒葱以外的香料用温水泡上20分钟 |
| 第2步 | 金针菇洗净，撕开，抄熟，过凉，沥干水， |
| 第3步 | 金针菇用小半瓷勺盐适量味精拌匀 |
| 第4步 | 锅内放入大约大半碗油，香料沥干水，油锅烧热倒入香料炸制香料微焦，过滤香料，留油，先倒入三分之一的辣椒搅匀在倒入三分之一搅匀在倒入最后三分之一。 |
| 第5步 | 最后将做好的酱料，依照个人情况放入多少到金针菇内搅拌均匀，我家人比较爱吃辣，做一次酱料能用三回，就是三斤金针菇的量 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 金针菇、蒜末、生抽、盐、鸡精、白糖、辣椒油、香油、小米辣 |
| 第1步 | 金针菇去根洗净。 |
| 第2步 | 下锅焯水。 |
| 第3步 | 捞出过凉水备用。 |
| 第4步 | 加入蒜末。 |
| 第5步 | 加生抽。 |
| 第6步 | 加小米辣，加盐，鸡精，白糖。 |
| 第7步 | 加辣椒油。 |
| 第8步 | 加香油。 |
| 第9步 | 用筷子搅拌均匀。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金针菇、盐、香油、香辣酱、生抽、木糖醇粉、熟白芝麻 |
| 第1步 | 金针菇去根洗净，用淡盐水泡一会儿，再用清水洗净。 |
| 第2步 | 焯水后的金针菇用力攥干。 |
| 第3步 | 加入盐，生抽，木糖醇粉和香辣酱，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 最后撒上白芝麻就大功告成了。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 金针菇、鸡精、盐、豆瓣酱、蚝油、葱 |
| 第1步 | 准备好金针菇，撕小朵，洗干净，捞出凉干备用 |
| 第2步 | 锅里放适量食用油！把油加热放一勺豆瓣酱，加入蒜末姜末炒香，加入半碗水加一丢丢鸡精小量白糖，耗油把汁调一下。 |
| 第3步 | 大火把汁烧开放入金针菇，然后转小火炖，把金针菇炖软就好了！不要炖太久会老，不好吃！ |
| 第4步 | 出锅前放入葱就好了！好了完成！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 金针菇、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 金针菇洗净过水抄。 |
| 第2步 | 捞出沥水放盆里蒜切块干辣椒切小块放上面。 |
| 第3步 | 撒點盐放點酱油捞汁烧點热油淋上去。 |
| 第4步 | 搅拌均匀就可以了爱吃香菜可以放點在滴一滴香油完美。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、老抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 金针菇去根洗净。 |
| 第2步 | 起锅烧油下入蒜片铲子，加一勺郫县豆瓣酱。 |
| 第3步 | 加一勺蚝油。 |
| 第4步 | 加水煮开。 |
| 第5步 | 放金针菇煮一分钟。 |
| 第6步 | 加盐和鸡精。 |
| 第7步 | 出锅装装盘撒葱花。 |
| 做法七详细步骤 » | |
