原料构成
菜品主料选用每份200-350克鸡胸肉，其蛋白质含量达19.4g/100g且富含磷脂类营养物质。辅料体系包含三大模块：
基础调味：生姜、黄酒用于去腥增香
味觉层次：辣椒油（或辣椒粉）、酱油、蚝油构建麻辣鲜香基底
口感提升：熟白芝麻增添坚果香气，香菜段提供清新风味
凉拌制法
采用"煮-撕-拌"三阶段工艺流程：
预处理阶段：整块鸡胸肉冷水下锅，加入姜片与料酒焖煮至熟透，此过程需控制火候防止肉质变柴
成形阶段：将煮熟的鸡肉按纹理撕成细丝，该操作直接影响成菜口感均匀度
调味阶段：将老干妈油辣椒与鲜酱油按2:1比例调制成基底酱汁，与鸡丝充分搅拌后静置10分钟入味，最后撒入香菜段与白芝麻
该做法成品含水量较高，建议冷藏保存并在24小時内食用以保障最佳风味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、黄瓜、油辣子、葱叶、熟芝麻、生抽、香醋、食盐、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 葱叶切末，黄瓜取一块。 |
| 第2步 | 黄瓜切粗丝。 |
| 第3步 | 黄瓜丝放碗底。 |
| 第4步 | 葱姜切段。 |
| 第5步 | 锅里放鸡脯肉，防水，放葱姜，放食盐。 |
| 第6步 | 放花椒粒。 |
| 第7步 | 大火烧开，中小火煮10分钟，小火焖10分钟。取出来过冷水，撕成条，大米黄瓜丝上，这个图忘了拍。 |
| 第8步 | 取芝麻，食盐，鸡精。 |
| 第9步 | 放生抽。 |
| 第10步 | 加香醋。 |
| 第11步 | 加白糖。 |
| 第12步 | 油辣子。 |
| 第13步 | 取油辣子。 |
| 第14步 | 搅拌均匀。 |
| 第15步 | 调料淋在鸡丝上，撒葱花即可。 |
| 第16步 | 来个微距拍的，是不是很诱人？ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、香菜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、辣椒粉、香醋、糖、盐、油 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 鸡胸肉洗净凉水入锅，水开后煮约10分钟 |
| 第3步 | 煮熟的鸡胸肉撕成粗丝待用 |
| 第4步 | 香菜洗净切段；干辣椒切段 |
| 第5步 | 热油锅，把花椒爆香后不要，放入干辣椒 |
| 第6步 | 倒入鸡丝，倒入所有调味料炒匀 |
| 第7步 | 关火撒上香菜即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、生姜、醋、食盐、白糖、大蒜子、熟花生、生抽、白芝麻、红油 |
| 第1步 | 将鸡胸肉洗净放入锅中，加水、姜片和食盐一起煮熟，大概8分钟左右； |
| 第2步 | 捞出煮熟的鸡胸肉冷却； |
| 第3步 | 用压蒜器将大蒜子压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末； |
| 第4步 | 将熟花生去衣放入料理機里打碎，程度随自己喜好; |
| 第5步 | 将冷却好的鸡胸肉撕成丝; |
| 第6步 | 将所有调味料加入到鸡丝中,倒入红油拌均匀即可。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、红椒、香菜、葱花、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 青椒切成丝。 |
| 第2步 | 红椒切成丝。 |
| 第3步 | 香菜切成段。 |
| 第4步 | 鸡胸肉顺纹理切成丝。 |
| 第5步 | 鸡肉丝调入两滴生抽腌制。 |
| 第6步 | 油锅烧热，下入葱花蒜瓣爆香，下入鸡肉丝。 |
| 第7步 | 炒至鸡肉丝变色。 |
| 第8步 | 下入青红椒。 |
| 第9步 | 调入一勺生抽，一勺蚝油翻炒。 |
| 第10步 | 下入香菜段，撒入适量盐，鸡精调味即可。 |
| 第11步 | 出锅后码盘即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净，冷水入锅煮出浮沫，捞出洗净。 |
| 第2步 | 锅中放入热水、鸡胸肉，加入料酒、盐、葱、姜、八角、香叶，煮10分钟左右。 |
| 第3步 | 捞出放凉，用刀背拍松。 |
| 第4步 | 撕成细丝。 |
| 第5步 | 黄瓜切成细丝，小葱、香菜、小米椒切段，蒜切末。 |
| 第6步 | 碗中放入放入葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻、小米椒，锅内食用油烧热浇到碗中，加入生抽、盐、醋、白糖、鸡精，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 鸡丝、黄瓜、香菜和汁料一起翻拌均匀。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、紫甘蓝、黄瓜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 锅里加水，放入生姜片和黄酒，少许盐，放入整块鸡胸煮熟（可以用筷子戳小洞来判断鸡肉是否熟了） |
| 第3步 | 捞出鸡肉，装到保鲜袋里，用木槌子把鸡肉拍松，这样可以使鸡肉更松软 |
| 第4步 | 按纹路把鸡肉撕成条状 |
| 第5步 | 黄瓜切成细丝备用 |
| 第6步 | 紫甘蓝切成细丝，倒入煮开的热水里焯一下 |
| 第7步 | 马上捞起来过凉，注意要马上捞起来，時间长软掉就没有爽脆的口感了。如果喜欢生吃的也可以不用焯。 |
| 第8步 | 小碗里放入切碎的干辣椒，花椒，少许盐和鸡精，热油倒入小碗爆出香味 |
| 第9步 | 等油温凉后用漏勺捞出干辣椒和花椒 |
| 第10步 | 把油拌入以上材料里，美味的香辣鸡丝就做好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、盐、辣椒油、芝麻酱 |
| 第1步 | 锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖10分钟。 |
| 第2步 | 绿豆芽洗干净，用热水焯熟 |
| 第3步 | 胡萝卜去皮切成细丝，用热水焯熟 |
| 第4步 | 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会更好哦。把煮好的鸡肉放进保鲜袋里，用擀面杖按照纹理敲散。也可以用手撕更快一點 |
| 第5步 | 黄瓜也切丝，把鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽放入容器里，加入酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面、盐，搅拌均匀即可 |
| 第6步 | 简单好做，荤素搭配，适合当做下酒小菜呦 |
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| 做法[七]详细图解 » | |
快炒制法
遵循"切-腌-炒"的中式热菜制作逻辑：
刀工处理：生鸡胸肉顺纹理切成长5cm、宽3mm的均匀肉丝，青红椒切匹配规格的细丝
预制调味：生抽与蚝油按3:1比例调配腌料，与肉丝拌匀腌制15分钟
爆炒工序：热油爆香葱蒜后下肉丝快速翻炒至变色，加入青红椒丝炒至断生，起锅前10秒投入香菜段并加盐调味
关键控制點在于香菜添加時序，过早下锅会导致香气挥发，建议在装盘前最后阶段加入。
工艺变体
部分改良做法在传统工艺基础上创新：
酥香版：将调味的鸡丝用平底锅小火慢煎至水分完全挥发，制成可常温保存的耐储零食
复合味型：在麻辣基础上添加糖、胡椒粉形成甜辣风味，糖添加量建议控制在总调料量的5%以内
