食材与配料
主料选用鲜活基围虾，重量范围250-500克，需符合虾体透明、触须完整、活力强的选购标准。辅料包含生姜、大蒜、干辣椒等核心调味料，青椒、胡萝卜等蔬菜用于丰富口感。调味料以豆瓣酱、豪吉麻辣川香汁为核心，搭配生抽、料酒、白糖等辅助提鲜。
烹饪步骤
预处理剪除虾须虾枪，开背去除虾线，保留虾头连接。活虾需立即用冰水浸泡保持肉质弹性。
炸制定型五成油温炸制2分钟至虾体卷曲变色，表皮呈微焦状态后捞出控油。此过程需避免油温过高导致虾肉老化。
爆香底料热锅冷油下花椒、干辣椒段煸炒出香，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。
复合调味将炸虾回锅翻炒，沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，最后以白糖调和辣味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 基围虾、桂皮、藕、八角、干辣椒、香叶、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 虾洗净去掉虾线 |
| 第2步 | 藕切条备用 |
| 第3步 | 放入适量淀粉搅拌均匀备用 |
| 第4步 | 热油炸炸制金黄色 |
| 第5步 | 捞出沥干油分备用 |
| 第6步 | 准备好佐料详情如图（我比较懒不爱打字大家就看图发挥吧） |
| 第7步 | 加入适量食用油把佐料炒香就可以放入洗净的基围虾一起翻炒待虾色变红放入适量的盐酱油料酒继续翻炒3分钟就可放入炸好的藕条一起炒加入适量的清水或啤酒焖煮3分钟放入适量胡椒粉鸡精白砂糖醋收汁起锅啦！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 基围虾、蒜、生姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 料酒，腌制半小時左右。 |
| 第2步 | 咱们可以利用腌制時间做好准备工作。准备：蒜，生姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，番茄酱。 |
| 第3步 | 料酒，腌制半小時左右。 |
| 第4步 | 咱们可以利用腌制時间做好准备工作。准备：蒜，生姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，番茄酱。 |
| 第5步 | 起锅倒入油，待油温升高，下去花椒和干辣椒。爆炒出味。 |
| 第6步 | 再下去蒜和生姜，煸炒。 |
| 第7步 | 倒入腌制好的鲜虾。 |
| 第8步 | 炒到虾色变红 |
| 第9步 | 依次加入酱油 |
| 第10步 | 陈醋 |
| 第11步 | 蚝油 |
| 第12步 | 料酒 |
| 第13步 | 豆瓣酱一勺 |
| 第14步 | 番茄酱，继续翻炒片刻 |
| 第15步 | 加入少许清水 |
| 第16步 | 大火烹煮入味，收汁前加入少许冰糖。 |
| 第17步 | 好吃的香辣虾基围虾就做好了。（如果还有不懂的地方可以私信我，会在第一時间回复） |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 基围虾、油、盐、辣椒、小辣椒、葱、蒜、姜、料酒 |
| 第1步 | 去掉基围虾头部，再洗净，放盐和适量的料酒腌制15分钟备用。 |
| 第2步 | 切好蒜，葱段，葱花，香菜，红辣椒，小辣椒，姜丝。 |
| 第3步 | 锅烧热放油，再放蒜，辣椒，姜丝，爆香 |
| 第4步 | 再放入葱段，适量盐，翻炒 |
| 第5步 | 再加入基围虾。 |
| 第6步 | 翻炒至基围虾变红，再倒入少量的水，焖5分钟左右，收汁 |
| 第7步 | 再放入香菜，葱花，拌匀一下就可以装盘了。 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 基围虾、麻辣小龙虾调味料、姜、蒜、料酒 |
| 第1步 | 虾洗净，去虾线。姜蒜切小块备用。 |
| 第2步 | 锅底放少许油，加入姜蒜炒一会后再加入麻辣酱炒香，放入虾翻炒片刻。 |
| 第3步 | 加入适量开水，少许料酒，焖煮十分钟。 |
| 第4步 | 大火收汁，盛盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 基围虾、小米椒、红椒、大蒜、生姜、黄酒、蒸鱼豉油、生抽、盐 |
| 第1步 | 基围虾挑出虾线，把头部脏东西挤出来冲洗干净，加入适量黄酒腌制一下 |
| 第2步 | 准备好配料 |
| 第3步 | 锅中倒入油爆香蒜末辣椒姜末 |
| 第4步 | 倒入基围虾翻炒 |
| 第5步 | 翻炒均匀，淋入少许水 |
| 第6步 | 加入适量盐翻炒收汁 |
| 第7步 | 加入蒸鱼豉油生抽调味即可 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜虾、花椒、辣椒、生姜、蒜末、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 基围虾处理干净加入料酒腌制一会。 |
| 第2步 | 锅中加入油放入花椒小火煸香。 |
| 第3步 | 准备辣椒生姜。 |
| 第4步 | 加入锅中一起翻炒。 |
| 第5步 | 倒入虾翻炒。 |
| 第6步 | 加入清水煮沸。 |
| 第7步 | 加入盐酱油调味，收汁加入香菜即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 朝天椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、姜、料酒、食盐、鸡粉 |
| 第1步 | 买回来的活虾先用清水泡上 |
| 第2步 | 用牙签去虾线 |
| 第3步 | 剪去虾须前腿 |
| 第4步 | 用力挤去虾头中的赃物 |
| 第5步 | 准备食材 |
| 第6步 | 切碎辣椒和姜蒜 |
| 第7步 | 油锅爆香姜蒜辣椒和花椒 |
| 第8步 | 放入虾，翻炒均匀 |
| 第9步 | 放入料酒 |
| 第10步 | 放盐 |
| 第11步 | 翻炒均匀，虾身弯曲，变红即可，最后放鸡粉 |
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