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香辣鸡胗

湘川菜系的鸡胗菜肴

菜品概述

香辣鸡胗是以鸡胗为主料,辅以干辣椒、香菜、孜然等调料制作的湘川风味菜肴。鸡胗需经切片、焯水或腌制等预处理,通过大火爆炒保持脆嫩口感。成品具有香辣脆嫩的风味特征,并因鸡胗富含胃激素成分,具有一定的消食导滞食疗作用。

做菜菜网为大家免费整理收集10种香辣鸡胗的制作方法。

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口味特点

鸡胗经高温爆炒后形成韧脆相间的口感,干辣椒与孜然复合调味产生浓郁香辣风味,部分做法通过添加蒜苔、青椒等蔬菜提升清新层次。据2025年数据显示,下厨房平台用户评分达7.9311分,突出其"香辣入味""脆嫩"的味觉体验。

营养价值

鸡胗含丰富蛋白质(每100克约含19.2克)和维生素a(占日需量15%),铁元素含量达5.4毫克/100克,具有改善贫血的作用。其胃激素成分可促进胃液分泌,截至2025年的研究表明,适量食用对食欲不振、消化不良者具有辅助疗效。

制作方法

做法【一】
材料鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐
第1步备料:鸡胗去除筋膜切片,柿子椒半个,洋葱半个。
第2步鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小時,然后再用清水冲洗两遍。
第3步坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下,鸡胗在水中打一个滚就捞出。
第4步柿子椒,洋葱,姜,都切成片,葱斜切,大小与鸡胗片相等。
第5步葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油。
第6步放入鸡胗,洋葱翻炒中加入少许的生抽,老抽,盐,鸡精,出锅前放入柿子椒,翻炒几下勾薄芡即可出锅。
第7步成品。
做法【二】
材料鸡胗、老干妈、调味料等
第1步准备材料·
第2步锅中热水,放入鸡胗,到入一勺料酒·
第3步用大火煮开,并去掉浮沫·
第4步把鸡胗焯熟,捞出来放入冷水里洗净·
第5步切成片备用·
第6步热锅入油,放入鸡胗·
第7步加半勺盐翻炒几下·
第8步在放入一大勺老干妈·
第9步炒均匀即可·
做法【三】
材料鸡胗、青椒、红椒、调味料等
第1步先把鸡胗洗净。
第2步切出花刀来,加盐、料酒腌制10分钟。
第3步青红椒洗净,切成小块。
第4步放到热水中淖一下。
第5步盛出来备用。
第6步锅里放油,放入葱姜蒜煸出香味。放入鸡胗翻炒。
第7步放入料酒、青红椒翻炒。
第8步放入生抽、白糖、水淀粉翻炒,出锅前放味精调味即可。
第9步盛入盘中,即可享用。
做法【四】
材料鸡胗、青尖椒、红尖椒、蒜头、酱油、姜、葱、盐、油、醋
第1步将辣料(红尖椒、青尖椒)、香料(小葱、蒜头、姜)洗净备用。
第2步主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净(注意,鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉),根据不同口感,切薄片。
第3步将辣料(红尖椒、青尖椒)切一寸长左右,尽可能切细;将香料中,小葱切末,将蒜头、姜丝切丝(姜丝用于去除鸡胗腥味)。
第4步主料鸡胗切后成品。
第5步辣料、香料等配料切后成品。
第6步所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋(用于提高口感和食欲)、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
第7步将锅洗净,大火烧干锅内水渍后,倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度,若不知热度,大概10多秒,明显感觉油温時候即可。
第8步待油温上去后,倒入蒜丝、姜丝和白葱末,翻炒。切记不可倒入绿色葱末,不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑,影响菜的色相。
第9步当可闻到佐料香味時,倒入鸡胗,继续翻炒。
第10步翻炒到,鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白時,准备倒入辣椒。
第11步倒入两种尖椒,继续翻炒,大致2-3分钟,尖椒半熟。准备放盐。
第12步根据口味不同放1-2小勺盐,继续翻炒,拌匀。
第13步均匀倒入酱油,继续翻炒,拌匀。
第14步根据口味不同放入适量醋提味,增加食欲。
第15步最后,放入葱末,继续翻炒,辣椒熟透即可。
第16步菜完毕,出锅咯~~
第17步成品。
做法【五】
材料鸡胗、红椒、蒜头、干尖椒、葱、糖、盐、酱油、五香面
第1步准备好材料。
第2步鸡胗先横切。
第3步再竖切。
第4步红椒切块儿,葱蒜碎,干尖辣椒剪断待用。
第5步用开水焯鸡胗变色即可。
第6步控干水分。
第7步用食用油把尖椒炸出香味,再下葱蒜炒出香味。
第8步再放入鸡胗暴炒片刻。
第9步最后放入红椒块和调料翻炒片刻即可。
做法【六】
材料鸡胗、青椒、洋葱、红葱头、葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒段、干花椒、豆豉、酱油、味精、八角、小茴香、丁香
第1步将鸡胗放入水中汆烫。
第2步过凉水洗净。
第3步切成片状。
第4步将干辣椒剪成圈。
第5步将青椒和葱切成圈,蒜切成片。
第6步锅内加油,放入葱姜和红葱头煸香。
第7步依次加入干花椒、香料、干辣椒、豆豉郫县豆瓣炒香。
第8步加入鸡胗和青椒圈、洋葱、葱段、炒香,加入少许酱油、味精入味即可。
第9步装盘,可随自己喜好加入香菜。
做法【七】
材料鸡胗、土豆、胡萝卜、油、盐、自制辣椒酱、葱、五香粉、料酒
第1步买回来的鸡胗,打开包装,感觉不是很新鲜,加入冷水浸泡。
第2步浸泡后的鸡胗需要认真的清理,里边还有很多脏东西,没有收拾干净,收拾干净并清洗后切片。
第3步锅中加入适量的水,加點料酒,冷水下锅焯鸡胗。
第4步焯透捞出备用。
第5步土豆、胡萝卜去皮洗净。
第6步土豆、胡萝卜切滚刀块,葱去皮洗净切葱花。
第7步锅中加入适量的水,爆香五香粉和葱花,下入土豆和胡萝卜块翻炒。
第8步下入鸡胗翻炒。
第9步加入适量的自制辣椒酱翻炒,不怕辣的多加點辣酱,腌制的辣椒酱食材很丰富,可以不用在加其他调味料了,加入适量的水,大火烧开中火炖熟。
第10步大火收汁,口味重的可以加點盐调味。
第11步出锅装盘。

地域特色

作为湘川菜系代表菜式,该菜品在调味上融合了川菜的花椒、辣椒元素与湘菜的爆炒技法。豆果美食平台2025年发布的菜谱显示,湖南口味香辣鸡胗以小米椒、蒜末提味,强化了鲜辣特征。

食用建议

高血脂患者需控制摄入量,因鸡胗胆固醇含量较高(每100克约含170毫克)。制作時建议去除鸡胗表面薄膜,并通过生粉搓洗降低腥味。成品宜搭配米饭食用,可中和辣味刺激。

香辣鸡胗成品实拍

香辣鸡胗成品图1
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上一道菜:干锅杏鲍菇

下一道菜:香酥葱油饼

菜品导读 ▽

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口味特点
营养价值
制作方法
地域特色
食用建议
成品实拍
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