烹饪技巧
1、辣味黄豆酱根据自己的口味增减，因为我本身喜清淡的，所以也就没有另外加盐；
2、各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、豆豉、各种蔬菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小時。 |
| 第2步 | 准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。 |
| 第3步 | 红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。 |
| 第4步 | 烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。 |
| 第5步 | 准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。 |
| 第6步 | 炒制：鱼烤了大概半小時就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。 |
| 第7步 | 混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 草鱼、豆芽、油麦菜、鱼豆腐、豆腐皮、青辣椒、小红椒、香菜、油、豆瓣酱、味精、糖、辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、姜、水 |
| 第1步 | 鱼身上抹點盐按摩一下用水洗净，这样可以去除鱼身上的腥味，正反两面都要洗，洗两遍最好。 |
| 第2步 | 洗干净后用厨房用纸把鱼身上的水分吸干，正反两面都要吸干水分。 |
| 第3步 | 烤盘上铺上锡纸，摆放上铁签，放上鱼，这样烤出来的鱼肉不会黏在锡纸上，而且鱼肉也会比较干脆一些。 |
| 第4步 | 烤箱预热五分钟，上下火220°烤20分钟，取出洒點辣椒面再烤10分钟。 |
| 第5步 | 烤鱼期间把需要的配菜洗好，备用。 |
| 第6步 | 如图配料切好，备用。 |
| 第7步 | 锅里多倒油，烧热，下姜蒜爆香。 |
| 第8步 | 把剩下的配料一起下锅爆香。 |
| 第9步 | 倒入半包豆瓣酱炒出香味。 |
| 第10步 | 加入水烧开。 |
| 第11步 | 盖上盖子大火煮开，熬两分钟。 |
| 第12步 | 把熬好的汤倒入平底火锅中。 |
| 第13步 | 取出烤好的鱼放入锅中。 |
| 第14步 | 开火煮鱼，让汤汁融入鱼肉中。 |
| 第15步 | 撒上备用的青红小辣椒，花椒，香菜，辣椒。 |
| 第16步 | 油烧热淋在鱼上。 |
| 第17步 | 开吃。 |
| 第18步 | 可以边吃边下配菜一起吃，最好鱼吃的差不多加點汤在煮配菜，这样更好吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、香菇、洋葱、芹菜、豆腐皮、土豆、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼洗净，切开，用盐，酒，生抽，葱姜腌十五分钟以上 |
| 第2步 | 半个洋葱切片铺在烤盘上 |
| 第3步 | 香菇，豆腐皮，芹菜洗净切好备用 |
| 第4步 | 土豆洗净去皮切片，平铺在洋葱和烤盘上，再把鱼放上去 |
| 第5步 | 刷上生抽和油放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟 |
| 第6步 | 另起炒锅放油，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香，放入豆瓣酱，豆豉酱炒香，加入水加酱油、盐、糖、鸡精调味。 |
| 第7步 | 加入第三步备好的菜，加盖煮一下入味 |
| 第8步 | 煮好的配菜浇在烤好的鱼上，再放入烤箱190度5分钟就OK了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑胡椒、盐、韩式烤肉酱、洋葱、葱、姜、生抽、花雕酒、小米椒 |
| 第1步 | 鲈鱼洗净。剖去内脏，剁掉鱼头。将鱼身上两面各斜倚三刀。 |
| 第2步 | 将鱼放入盆内。放入大喜大烤肉酱，倒入生抽。放入葱姜，腌渍2小時。 |
| 第3步 | 放入烤箱烘烤直至两面煎熟 |
| 第4步 | 锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝，煸炒。 |
| 第5步 | 放入少许小米椒，煸炒。放入少许盐。 |
| 第6步 | 将鱼码在盘内。撒上黑胡椒末。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲜鱼、葱、蒜、姜、香菜、八角、干辣椒、胡椒、香叶、洋葱、胡萝卜、扶手瓜、红椒、黄豆芽、香菇、盐、糖、老抽、胡椒粉、料酒、醋、鸡精、豆豉酱 |
| 第1步 | 鲜鱼，洗净。 |
| 第2步 | 把鱼腹部全部切开，注意脊椎骨别切断了，就这造型，与正反都涂上精盐和老抽，再塞入生姜片，腌大约15分钟。 |
| 第3步 | 放入烤箱，上下火，220度，烤上15分钟。 |
| 第4步 | 趁着烤鱼的空，准备配菜。 |
| 第5步 | 分次放入葱姜蒜和大料煸香，放入豆豉酱，再然后倒入配菜翻炒。 |
| 第6步 | 取出烤鱼，把配菜放在鱼上面，在拿回烤箱同样的温度再烤五分钟，出炉后撒上香菜段。 OK，大功告成！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、金针菇、圆椒、藕、洋葱、卷心菜叶、青尖椒、香菜、红尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼收拾干净，剖成两半（这部可以让鱼贩弄好再拿回来），拿回来后再洗净，吸干鱼身上的水份 |
| 第2步 | 配菜准备 |
| 第3步 | 调料准备 |
| 第4步 | 烤盘放锡纸，将盐均匀的抹在鱼身正方两面，用手按摩鱼身，腌制15分钟 |
| 第5步 | 腌鱼的時候准备料油：锅内油烧至七成热，下入八角、桂皮、花椒和干辣椒，炸至香味出来，捞出大料不要 |
| 第6步 | 将配菜洗净切好。 |
| 第7步 | 在腌好的鱼身上刷上炸好的料油，多刷點 |
| 第8步 | 烤箱预热，210度，上下火，中层，烤15分钟 |
| 第9步 | 烤鱼時准备炒配菜：将料油再次烧热，下入姜蒜爆香 |
| 第10步 | 下入青红椒继续炒 |
| 第11步 | 下入豆豉翻炒 |
| 第12步 | 下入准备好的青椒、藕片、金针菇、洋葱翻炒（此步不要放卷心菜） |
| 第13步 | 加入剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒，加200毫升水，盖上锅盖大火烧开 |
| 第14步 | 煮开后再放入卷心菜，炒匀后关火 |
| 第15步 | 烤好的鲫鱼，跟鱼贩交流時出了點问题，直接帮我把鱼腰斩了。后来又让他再剖成两半，这下就成4块了 |
| 第16步 | 将炒好的菜倒在烤鱼上，尤其是汤汁要浇在鱼身上，这样才入味 |
| 第17步 | 再入烤箱，200度，中层，上下火烤8分钟，出烤箱后撒上香菜，成功 |
| 第18步 | 配菜太多，鱼都看不到了，挑块鱼肉吃吃 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 皖鱼、香辣烤肉酱、调味料等 |
| 第1步 | 鱼去头去尾，洗净，中间划几刀； |
| 第2步 | 烤肉酱放入鱼稍微拌均，腌制30分钟； |
| 第3步 | 烤盘抹上一點油； |
| 第4步 | 把腌制好的鱼块放入烤盘； |
| 第5步 | 盖上盖子，時间设置20分钟； |
| 第6步 | 中间翻转一次，美味烤鱼就好了。 |
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