基本内容
，干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；
做法：
1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末，生姜切丝，大蒜拍松去皮后切粒，香菜切段;
2.热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出不要;
3.下入牛肉干，炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;
4.加入两小勺料酒炒匀;
5.放入干辣椒碎与姜蒜，炒出辣味后关火；
6.再放入香菜炒匀后舀出，撒上少许炒好的白芝麻即可.
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、辣椒段、辣椒粉、芝麻、白芷、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、大料、花椒、麻椒、蚝油、五香粉、小茴香、洋葱、桂皮、姜、蒜 |
| 第1步 | 买一块没筋的牛肉泡在冷水里泡出血水。 |
| 第2步 | 切成肉条。 |
| 第3步 | 加葱姜蒜，料酒，生抽，耗油，五香粉，洋葱老抽，盐，糖腌一小時。 |
| 第4步 | 辣椒段，小茴香，香叶，大料，花椒，麻椒，桂皮，白芷过水后加入肉条拌匀再腌两小時。 |
| 第5步 | 抓匀，充分腌制。 |
| 第6步 | 锅里放葱姜蒜，辣椒段，花椒，麻椒炒香。 |
| 第7步 | 炒干水汽。 |
| 第8步 | 再起一口油锅小火炸肉条。 |
| 第9步 | 炸好盛出放辣椒粉，芝麻就好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、芝麻、辣椒面、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切片，放适量的盐，腌制10分钟 |
| 第2步 | 放稍稍多點的油煸炒牛肉，当牛肉出水的時候加入鸡精和老抽。 |
| 第3步 | 在盘子里放入辣椒面和芝麻 |
| 第4步 | 把牛肉炒到快焦的時候熄火，然后倒入盘内于辣椒面和芝麻拌匀。想下饭的就可以直接吃了，如果想再干點的朋友就可以用微波炉翻叮。简单美味的香辣牛肉就这样做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛腱子、生姜、老抽、大料、干辣椒、桂皮、香叶、茴香、料酒、糖、姜粉、盐、白芝麻、孜然粉、花椒粉、辣椒粉 |
| 第1步 | 牛肉泡去血水后捞出 |
| 第2步 | 准备其他调料 |
| 第3步 | 白芝麻用平底锅烤一下 |
| 第4步 | 牛肉切小条 |
| 第5步 | 用水焯一下，去除杂质 |
| 第6步 | 一块块夹出 |
| 第7步 | 重新烧水，倒一點料酒，放入牛肉条和花椒、大料、茴香、香叶、桂皮、干辣椒等，煮约20分钟 |
| 第8步 | 捞出煮过的牛肉条 |
| 第9步 | 油热，放牛肉条炸，牛肉呈黑褐色捞出 |
| 第10步 | 用刚才的油锅，倒出多余的油，放入辣椒粉、花椒粉、姜粉、孜然粉炒一下 |
| 第11步 | 放入炸过的牛肉翻炒，放一點儿盐、老抽和白糖 |
| 第12步 | 出锅前放入白芝麻，炒匀 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊牛肉干、辣椒、蒜、姜、芹菜、蒜苗、盐、酱油、香辣油、味精、白酒 |
| 第1步 | 老家自己晒的牛肉比较干，用水煮软后洗净切片待用。 |
| 第2步 | 准备了两种辣椒，短的是干的朝天辣，长的是老家带过来的湖南辣椒（下饭超级好吃） |
| 第3步 | 长的湖南辣椒会比较干，煮之前要先开水泡10-20分钟，可以切长一點，这种煮出来的辣椒既好吃又下饭。姜切丝，蒜切丁或块都可以，朝天辣可以切碎一點，切好备用。 |
| 第4步 | 芹菜切长条备用。 |
| 第5步 | 蒜苗个人比较喜欢切，感觉切出来比较有美感。 |
| 第6步 | 1、准备热锅，放油。油到八成热，先放切好的蒜瓣爆香，再下牛肉爆炒加入姜丝，辣椒，下一盖子的二锅头白酒加炒（提味）。2、继续翻炒等牛肉熟到你想要的程度（翻炒2分钟）加入芹菜，盐、酱油适量，加入少量清水煮2-3分钟（煮太久，芹菜容易烂不够脆了）。 |
| 第7步 | 待水开始收干的時候，加入蒜苗，和少量的香辣油，味精稍微翻炒一下，就可以出锅了。除去准备的時间，炒菜过程最多十分钟左右。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 姜、牛肉、郫县豆瓣酱、孜然粒、干红辣椒、辣椒粒、料酒 |
| 第1步 | 牛肉飞水，把牛肉放进水里煮，煮得時候有许多泡沫，把泡沫装走就可以了，开水煮5分钟，然后捞上晾干水 |
| 第2步 | 炒锅里放油（大约80ml），把油热1分钟，把牛肉倒进去，翻炒。翻炒時觉得油少了可以加油，炒到牛肉变色，就加入姜丝。 |
| 第3步 | 加入姜丝(我切的姜丝有點粗)，再加入红辣椒。爆炒，等姜丝软了， |
| 第4步 | 姜丝软了，就加入2汤匙的郫县豆瓣酱，辣椒粒，孜然粒，适量的盐，然后不断翻炒，等牛肉入味就可以了 |
| 第5步 | 趁热吃好吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、草果、沙姜、蚝油、烧酒、陈皮、香叶、酱油、黄酒、盐、干辣椒 |
| 第1步 | 食材准备：把牛肉洗净后切成1*0·5*0·5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。 |
| 第2步 | 切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。 |
| 第3步 | 炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的時候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干） |
| 第4步 | 牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。 |
| 第5步 | 将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。 |
| 第6步 | 加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。 |
| 第7步 | 焖煮过程约20~30分钟，汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。 |
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