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香辣牛肉酱

以牛肉为原料的菜品

菜品概述

香辣牛肉酱是一道酱品调味品,主料有牛肉,辅料包括油、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱、大葱、花生碎、生姜、白芝麻、麻椒碎、干辣椒粉等。

香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱,可以拌面,可以炒饭,甚至夹个馍,或者用它炖个豆腐,都是完美的搭配,而且此酱密封冷藏可以保存一周左右,是懒人的不二之选。

做菜菜网为大家免费整理收集34种香辣牛肉酱的制作方法。

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香辣牛肉酱cover-5

菜品特色

粒粒分明,口口香浓!餐桌好伴侣,拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。

口味:辣

做法【一】
材料牛肉、小米椒、花生碎、香菇、黑木耳、细碱面、生姜、酱油、葱花、蚝油、食用油、花椒油、豆瓣酱、熟芝麻、白糖
第1步牛肉洗净切块,加卤料粉、盐、料酒少许,熬至收汁。(只煮熟也可以,但是收汁味道更好)我用的七姊卤料粉包,放了约1/3。放多了卤味重就比较腻,而且会掩盖牛肉自身的香味。
第2步香菇,木耳,小米椒剁碎备用。
第3步花生米去皮捣碎备用
第4步油入锅加热,放入姜末、辣椒碎翻炒变软,加入豆瓣酱,再放入牛肉粒、香菇木耳碎,加3勺白糖,继续翻炒,加入酱油蚝油盐调味,倒适量开水炖至基本无水状态(便于储存)即可关火。
第5步加入花生碎,熟芝麻翻炒,关火,待凉。
第6步还不错吧
第7步冷却后装瓶,放冰箱保存。
第8步细碱面放开水里捞一下即出锅,控水,入碗,舀一大勺牛肉酱,加少许酱油,(因为牛肉酱油厚,跟酱油都是咸的,所以不需要加盐)拌匀,撒上葱花,perfect!
做法【二】
材料牛里脊、红辣椒碎、红小米辣碎、菜籽油、豆豉、姜末、花椒粒、青花椒粒、八角、干辣椒面、老抽、生抽、鸡精、盐
第1步红辣椒和红小米辣清洗干净,沥干水分(姥姥亲自帮我摘的辣椒)。
第2步沥干水分的两种辣椒用刀剁出来(建议最好不要用機器磨,口感是有差别的),牛里脊切细条后再改刀剁两下,但别剁太碎,豆豉剁碎,八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下,更出味,剁好姜末。
第3步热锅,放稍微多點的菜籽油。
第4步放入牛里脊,煸炒,保持中火。
第5步中小火,不断翻炒牛里脊,让它收干水分,呈现油脂滋润状就可以了,不可煸得太过干了。
第6步放入姜末和花椒碎。
第7步放入豆豉,继续翻炒。
第8步翻炒均匀。
第9步放入剁好的辣椒,保持中火。
第10步炒到辣椒的水分收了以后,放入干辣椒面。
第11步继续翻炒,让辣椒的味道和牛肉充分融合。
第12步最后放入老抽生抽,尝咸淡后调入盐,鸡精,即可,关火。
第13步炒好后,盛出,放凉。
第14步放凉后装入干净瓶里,随吃随取。
做法【三】
材料牛肉、黄豆、姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、蒜、干辣椒碎、大葱、香叶、熟芝麻、花生米、三奈、调味料等
第1步黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
第2步牛肉买回来最好用清水泡两到三个小時,这样血水会彻底清洗干净
第3步先把黄豆煮一下,煮的時候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
第4步在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一點,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
第5步牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
第6步芝麻小火炒香
第7步花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
第8步锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一點,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
第9步为了口感好一點,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
第10步牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
第11步准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一點都是没事的。。。
第12步快炸好的時候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一點的口感,所以炸的比较久一點,你们自个儿看吧
第13步在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
第14步放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
第15步直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
第16步很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
第17步我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
第18步起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
第19步刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
第20步拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
第21步可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的時间也比较长。。。
做法【四】
材料牛肉、辣椒、蚝油、芝麻、花生、花椒、香叶、八角
第1步因为第一次试做,没有拍具体细节,但是这里写给大家,我是首先把蒜切碎,然后新鲜的朝天椒切碎,锅里倒上油,准备好的花椒,八角,香叶先放进去爆出香味,然后捞出拿掉,然后再把蒜和辣椒放进锅里爆香,再把牛肉粒放进锅里炒,炒到香味出来,
第2步然后把我自己调制的配料倒进去,我有放酱油,耗油,辣椒油,韩国辣酱,然后一起倒进锅里炒香,再添水熬制,
第3步熬制到水干,最后大火收汁,锅里只有油,就可以了。最后再把准备好的花生碎,芝麻撒在里面即可
第4步我切的牛肉粒偏大些,这样能吃到牛肉
做法【五】
材料牛肉、花生、调味料等
第1步材料。
第2步牛肉。
第3步小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。
第4步放凉;花生可以直接买炒好的花生。
第5步在等待花生辣椒花椒放凉的过程中,把牛肉切成粒。
第6步豆豉切碎。
第7步锅内加多多的油,把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。
第8步在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。
第9步把切好的豆豉放入锅中,慢慢的炒匀,出香,这个時候开始就要把火关小,千万别用大火,不然功亏一篑。
第10步然后都是甜面酱、白糖,不要小气,倒吧,一碗甜面酱都下去了···这个時候要勤搅合,不然要糊锅,火一定是小火,不然也是糊锅。
第11步·······
第12步最后就是芝麻、十三香、孜然,搅匀,就可以关火了。
第13步放凉,装瓶子慢慢吃吧;这些材料一共出来了大约是5瓶的样子,就是老干妈那种瓶子。
做法【六】
材料鲜朝天椒、牛肉、甜面酱、黑白芝麻、调味料等
第1步看看原料吧。
第2步牛肉和葱姜一起剁碎。
第3步鲜朝天椒洗净去蒂,切碎。
第4步将朝天椒和大蒜放在蒜罐中用蒜锤子捣烂。
第5步锅中油烧热,放入牛肉煸炒。
第6步牛肉炒干水分,放少许料酒,放入捣烂的辣椒。
第7步炒出红油,放入甜面酱。
第8步等炒出酱香味,放入酱油水白糖熬制。
第9步熬好的辣酱,撒上黑白芝麻即可出锅。
第10步看看成品吧。
做法【七】
材料牛肉、花生米、黑芝麻、红辣椒、调味料等
第1步把牛肉从冰箱拿出来自然化冻。
第2步把牛肉洗净,切成小丁。
第3步把辣椒洗净,放到微波炉大火1分钟。
第4步取出后晾凉。
第5步切成碎末。
第6步花生米放入烤箱,180度烤5分钟。晾凉去皮。
第7步放到保鲜袋,用擀面杖擀碎。
第8步备好的白糖40克。
第9步料酒、酱油、甜面酱调匀。
第10步把姜、蒜切成碎末。
第11步锅里放油,放入姜、蒜末煸炒出香味来。
第12步放入牛肉末翻炒。
第13步翻炒至变色。
第14步放入辣椒末翻炒。
第15步倒入调好的汁和盐。
第16步放入花生碎翻炒。
第17步放入黑芝麻末翻炒。
第18步添加味精、香油调味即可。

香辣牛肉酱成品实拍

香辣牛肉酱成品图1香辣牛肉酱成品图2香辣牛肉酱成品图3香辣牛肉酱成品图4
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上一道菜:杂粮粥

下一道菜:自制辣椒油

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