小贴士
1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱，超市好几个牌子都有售的香辣酱，很容易买到。
2、做牛肉汤時先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。
3、面选择这种板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有時间的话也可在家自己擀面。
4、牛肉最好选牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。
5、高压锅压制牛肉，時间不宜过长，也就12——15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。
6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，还可以用来做其他面。
7、要是为节约時间，可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、鸡精、姜、白豆蔻、草果、八角、丁香、花椒、桂皮、小茴香、良姜、胡玉美辣椒酱、香叶、盐、干红辣椒、油 |
| 第1步 | 准备牛肉 |
| 第2步 | 把牛肉切成小块 |
| 第3步 | 不要切太大 |
| 第4步 | 配料 |
| 第5步 | 小红辣椒1把，根据个人口味多放或少放弃 |
| 第6步 | 姜切片 |
| 第7步 | 炒锅烧热后加油 |
| 第8步 | 放入配料，改中小火 |
| 第9步 | 另取汤锅加水烧开后加入牛肉，熬出浮沫后去除浮沫 |
| 第10步 | 除去浮沫后把牛肉捞出沥水 |
| 第11步 | 配料炸变色后捞出， |
| 第12步 | 加入姜片 |
| 第13步 | 放入小红辣椒 |
| 第14步 | 红辣椒炸至变色 |
| 第15步 | 放入牛肉 |
| 第16步 | 炸10分钟牛肉中水份就没有了 |
| 第17步 | 倒入胡玉美辣椒酱300g |
| 第18步 | 炸出红油 |
| 第19步 | 炸出红油，如果喜爱特辣的，放胡玉美的同時可以加點辣椒面 |
| 第20步 | 加2倍左右的清水熬至1小時，熬汤時汤中可以根据个人喜爱放入鸡蛋、鹌鹑蛋、烤肠之类的 |
| 第21步 | 另取锅下面条 |
| 第22步 | 把熬好的午肉汤料浇在上面就行了 |
| 第23步 | 一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好了 |
| 第24步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、番茄、面、料酒、冰糖、生姜、大葱段、生抽、老抽、豆瓣酱、香料、盐、干辣椒 |
| 第1步 | 换了个超市买菜还真是有點不习惯这次买的牛腩是盒装的已经切成长条状的拿回来几天之后才做所以冰箱里拿出来解冻，然后冷水里浸泡几个小時去除血水，记得中间要换几次水哦。 |
| 第2步 | 沥干水切成稍微大一點的块状因为炖了之后会缩水好多的然后你懂的。 |
| 第3步 | 都是一些家常的香料你们根据自己家实际情况来。 |
| 第4步 | 锅里上水，放切好的牛肉块,一大勺料酒。 |
| 第5步 | 煮至水开,看到没有,很多浮沫就会出来。 |
| 第6步 | 倒掉热水,牛肉用温水冲洗干净。 |
| 第7步 | 冷油加冰糖,小火慢慢熬制冰糖溶化大火的容易糊锅哦。 |
| 第8步 | 沥干水的牛肉块下锅炒糖色,可以加生姜片,大葱段[今天家里没有了]快速翻炒几分钟。 |
| 第9步 | 香料倒进去,还放了些干辣椒,可以忽略。 |
| 第10步 | 少许料酒,一勺半生抽,半勺老抽。 |
| 第11步 | 喜欢香辣版的,所以一勺豆瓣酱如果有自己喜欢的别的酱也行哦。 |
| 第12步 | 因为我是头一天准备第二天的早餐放好汤以后直接倒电压力锅里去了虽然电压力锅不费水,但是想直接连汤带肉浇到面上,所以多放了水你们根据实际情况来。 |
| 第13步 | 第二天早上还会倒进一般的煮锅里调味,[就是盐,鸡粉]另外还加了番茄进去直接一个番茄切成四大瓣。 |
| 第14步 | 最后撒切长段的葱段。 |
| 第15步 | 用的是这种圆的面条如果去菜市场最好了有那种现做的，宽的那种最好。 |
| 第16步 | 锅里水烧开,煮面,这个很简单,差不多熟了就可以,牛肉汤已经有咸度所以没有加盐但是也可以适量加一些,据说不会粘连。 |
| 第17步 | 我在盛面的時候朋友说那个少一點,早上吃不了太多我心里冷哼一声结果就是一碗吃完,再来一碗·······没有什么比早上来一碗热气腾腾的牛肉面更爽哉的事情了吧一天工作精神都会很好。 |
| 第18步 | "爱自己是一生浪漫的开始如果过去忘了爱自己也没关系因为我们依然拥有明天" |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肋条、面条、黄瓜、鸡蛋、姜、葱、蒜、香叶、桂皮豆蔻、郫县豆瓣、调味料等 |
| 第1步 | 准备调料。 |
| 第2步 | 牛肉切块放电压力锅煮开。 |
| 第3步 | 捞出牛肉洗净。 |
| 第4步 | 油锅放葱姜蒜炒出香味。 |
| 第5步 | 放入牛肉翻炒。 |
| 第6步 | 放入黄酒，盐和生抽。 |
| 第7步 | 放入老抽和少许糖。 |
| 第8步 | 放入郫县豆瓣酱，放入香叶豆蔻。 |
| 第9步 | 将炒好的牛肉倒入电高压锅内，倒水到最低水位，放少许茶叶，便于肉炖烂，高压锅放炖肉档炖。 |
| 第10步 | 肉炖好后开始煮面。将宽面条放锅里煮熟。 |
| 第11步 | 面盛到大碗中，浇上牛肉和牛肉汤，摆上配菜，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛上脑、面条、青菜、姜、蒜、干辣椒、番茄沙司、盐、郫县豆瓣酱、桂皮、小茴香、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶 |
| 第1步 | 准备好上述所需食材。 |
| 第2步 | 将牛肉浸泡若干小時，中途换清水，泡净血水。 |
| 第3步 | 将处理好的牛肉冷水入锅。 |
| 第4步 | 大火烧开撇净浮沫。 |
| 第5步 | 盛出备用。 |
| 第6步 | 将姜蒜干辣椒、桂皮、小茴香、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧。 |
| 第7步 | 炒锅油烧热，郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。 |
| 第8步 | 加入番茄沙司，迅速翻炒。加入一點生抽和老抽，炒1分钟关火。 |
| 第9步 | 将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内。 |
| 第10步 | 压30分钟。 |
| 第11步 | 面条块煮熟時，放入青菜烫熟。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、盐、清水、牛肉、蒜、大葱、姜、甜面酱、生抽、酱油、白糖、香菜、红油辣子、红果、花椒、八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香、草果、砂仁、肉蔻、甘草、白芷、山奈、良姜、荜拨、陈皮 |
| 第1步 | 牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水 |
| 第2步 | 牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫 |
| 第3步 | 准备香料：花椒1把八角1个香叶3片小茴香1把丁香2个草果1个砂仁2-3个肉蔻1个甘草2-3片白芷2-3片山奈2-3片良姜1块荜拨1个陈皮3片红果3个，八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。 |
| 第4步 | 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵姜几片蒜4-5瓣红果3个香叶3片肉桂1片八角1个，再放入香料盒 |
| 第5步 | 白糖15g |
| 第6步 | 甜面酱60g |
| 第7步 | 生抽1大勺 |
| 第8步 | 酱油1勺 |
| 第9步 | 盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火 |
| 第10步 | 自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味 |
| 第11步 | 制作鸡蛋面：面粉250g60g的鸡蛋1个盐4g清水65g放一起和好，和的面比较硬，静置1个小時饧面6· |
| 第12步 | 饧好的面揉好 |
| 第13步 | 然后放入面条機，反复压几次后 |
| 第14步 | 再压成1·5毫米厚的薄片 |
| 第15步 | 放入压面条的滚刀压成细面条即可 |
| 第16步 | 锅中做热水烧开下入面条煮熟 |
| 第17步 | 将煮好的面条捞入大碗中，再舀上牛肉汤和牛肉块，视咸淡添加少许煮面条的清水即可，撒上少许香菜碎，如果喜欢的话舀上红油辣子更好吃 |
| 第18步 | 成品图 |
| 第19步 | 销魂啊，几口下去一碗面还剩一半 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛腩、胡萝卜、腐竹、八角、桂皮、姜片、蒜、陈皮、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 将配菜切好备用。 |
| 第3步 | 将砂锅里倒油，油热后放入干辣椒，姜蒜爆香，再放入一块火锅底料。爱吃辣的小伙伴可以多放些干辣椒。 |
| 第4步 | 牛肉先焯水，去掉浮沫，捞出备用。 |
| 第5步 | 砂锅内放入焯过水的牛肉，倒一勺白酒，没有白酒料酒也行，再放入八角，桂皮，陈皮，冰糖，老抽和生抽炒至均匀上色。 |
| 第6步 | 再倒入淹没过牛肉的开水，放入葱和香叶煮开后，关小火盖上盖子炖1小時。 |
| 第7步 | 一个小時后加入腐竹和胡萝卜再盖上盖子焖40分钟。 |
| 第8步 | 時间到，最后放入盐，胡椒鸡精调味即可！ |
| 第9步 | 牛肉进味又软烂，再白水煮點面，浇上美味的臊子，一碗香喷喷的牛肉面就好了！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛腩、面条、花椒、小茴香、大料、姜片、冰糖、桂皮、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 一斤牛肉洗净切成见方的块备用 |
| 第2步 | 准备好上述所说的食材中的调料和配料 |
| 第3步 | 做水，将适量的花椒，小茴香和姜片放入锅中煮 |
| 第4步 | 等水开后将牛肉放入锅中煮3-5分钟，水会很脏，捞出后洗净备用 |
| 第5步 | 小伙做油，放入适量的冰糖炒糖色 |
| 第6步 | 不停搅拌，等冰糖全部融化，油冒小炮時可以将牛肉放入锅中上色 |
| 第7步 | 加入一勺老抽，一勺生抽，大料，桂皮，姜片，香叶和辣椒翻炒 |
| 第8步 | 翻炒后将食材腾到砂锅里，倒入清水多倒一點，汤少的话牛肉面的汤就不够了。大火将水煮开后改小伙炖40分钟，放盐4小勺，再炖10分钟，最后放鸡精和味精，出炉 |
| 做法[七]详细图解 » | |
