中文介绍
原料：鸡半只。辅料：洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1l、冰块适量。
做法：
1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。
2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。
——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的時间不宜过长，否则肉质会变老。
3、煮鸡肉的時候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。
另外，提前就必须准备好1l左右的冰水，还有冰块。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。
——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加點辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。
经验分享
1、煮鸡肉的時候，不要煮太久，不然鸡肉会很老不好吃；
2、柠檬有去腥的作用，鸡肉泡在柠檬水中，可以让肉的味道更美；
3、最后拌鸡肉的時候，可以加點黄瓜丝、香菜之类；
4、手撕鸡可以不用生鸡，可以买外面的卤鸡，更方便，不过做法有一點差别：卤鸡并用手撕成粗细均匀的长条，准备洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝；干尖椒剪成小段，放入锅中炒至8成熟；将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱、几滴老抽、几滴鲜味汁、一勺鲍鱼汁、少量水，翻炒均匀，出锅前加入鸡精即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、八角、花椒、葱、香菜、蒜、姜、调味料等 |
| 第1步 | 四个小鸡腿洗净备用。 |
| 第2步 | 用牙签或尖一點的器具给鸡腿扎空，便于后面入味。 |
| 第3步 | 锅中入水放入鸡腿，花椒和葱姜。 |
| 第4步 | 中火煮沸转小火慢炖，加一點低盐哦。 |
| 第5步 | 大概炖半个小時左右。 |
| 第6步 | 鸡腿煮熟即可。 |
| 第7步 | 葱姜蒜准备就绪。 |
| 第8步 | 鸡腿晾凉后用手将肉撕下装盘。 |
| 第9步 | 放入葱末，蒜末，香菜末，辣椒粉，白芝麻。 |
| 第10步 | 用热油淋入激出香味儿，加蚝油，醋，酱油，香油，盐搅拌均匀。 |
| 第11步 | 拌匀腌制一下更加入味哦。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、葱白、姜、香菜、熟芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 将三黄鸡洗干净 |
| 第2步 | 锅中放清水，加入盐，料酒，酱油，葱白，姜片，放入洗干净的鸡，小火慢煮40分钟 |
| 第3步 | 煮好的鸡放凉 |
| 第4步 | 戴上一次性手套，将煮熟的鸡撕成小条 |
| 第5步 | 取一小碗，一汤匙酱油，三汤匙美极鲜，少量白糖，少量花椒粉，少量鸡粉，三汤匙辣椒油调成汁 |
| 第6步 | 撕好的鸡上放上一汤匙的白芝麻，倒入调好汁搅拌均匀后，用香菜點缀即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 三黄鸡、生姜、花椒、料酒、芹菜、花生米、蒜瓣、盐、香辣小红油、白芝麻、芹菜叶 |
| 第1步 | 锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却； |
| 第2步 | 将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净； |
| 第3步 | 将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小時以上入味； |
| 第4步 | 浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小時，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小時； |
| 第5步 | 芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟； |
| 第6步 | 用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末； |
| 第7步 | 带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢； |
| 第8步 | 将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油； |
| 第9步 | 根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下； |
| 第10步 | 成品； |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、香菇、胡萝卜、青辣椒、姜、蒜、香菜、葱花、料酒、醋、酱油、蚝油、白糖、麻油、辣椒酱、腐乳汁、胡椒粉、白芝麻 |
| 第1步 | 准备好食材。香菇泡发、切丝，胡萝卜、青辣椒切丝，姜切片，蒜切粒，香菜、葱切段（粒）。 |
| 第2步 | 锅里放冷水，加入葱段、姜片、料酒，将鸡肉放入锅，大火煮至沸腾转小火焖5-10分钟。 |
| 第3步 | 用筷子戳开看，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让其自然凉。 |
| 第4步 | 鸡肉不烫手后，戴上一次性手套，将鸡肉手撕成条。 |
| 第5步 | 锅里放油，爆香蒜粒，放入香菇、胡萝卜、青辣椒翻炒片刻，加入酱油、蚝油、醋、白糖、辣椒酱、腐乳汁、胡椒粉，快速翻炒匀（若显太干，可添加适量汤汁），关火。 |
| 第6步 | 放入鸡肉，搅拌入味。 |
| 第7步 | 装盘，淋上麻油，撒些白芝麻，點缀香菜、葱花。 |
| 第8步 | 成品图欣赏。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、葱丝、姜丝、红尖椒丝、黄瓜丝、香菜末、调味料等 |
| 第1步 | 主料：鸡胸肉、大葱、老姜、盐、绍兴花雕酒；调料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、红辣油、香醋。 |
| 第2步 | 汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟。 |
| 第3步 | 然后关火，就用原汤浸泡两个小時备用。 |
| 第4步 | 把熟花生米用刀面按压成碎粒。 |
| 第5步 | 葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用。 |
| 第6步 | 把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝。 |
| 第7步 | 用手勺炸香花椒油。 |
| 第8步 | 把花椒油炸好后滗入鸡丝中。 |
| 第9步 | 再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里。 |
| 第10步 | 用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀。 |
| 第11步 | 最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 毛嘴卤鸡、洋葱、青椒、红椒、油 |
| 第1步 | 毛嘴卤鸡一只。 |
| 第2步 | 用手撕成粗细均匀的长条。 |
| 第3步 | 洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝，干尖椒剪成小段。 |
| 第4步 | 炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入步骤3炒香，放半勺盐，炒至微微出水。 |
| 第5步 | 再将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱，几滴老抽，几滴美极鲜味汁，一勺鲍鱼汁，少量水，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 至水份快收干時，加入少量鸡精，胡椒粉，炒匀，装盘時撒上熟芝麻即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 白斩鸡、香菜、蒜末、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 白斩鸡半只(以前有上菜谱)。 |
| 第2步 | 蒜末，香菜。 |
| 第3步 | 熟花生米。 |
| 第4步 | 将鸡手撕好放在大碗里。 |
| 第5步 | 加入香菜，蒜末，花生米。 |
| 第6步 | 加入一大勺老干妈，香油，酱油。 |
| 第7步 | 拌均匀，就可以品尝了。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
英文解说
ingredients: chicken half only.
accessories: onion 1 / 2， a piece of ginger， garlic， 1， 10 millet spicy， lemon 1 / 2， the other pepper， sesame， green onion amount， ice 1l， ice amount.
practices:
1， the pot by adding a sufficient amount of water (water can not be too chicken)， down into the onion， 1 / 2 ginger slices， peppercorns， boil.
2， the water is boiling， the next into the chicken， add 1 tablespoon cooking wine， 1 tablespoon salt， cook for ten minutes， and cook until the chicken can be broken health.
- if you buy a large chicken， cook for a few can be hacked. chicken cooking time should not be too long， otherwise the meat will become old.
3， boiled chicken， when to prepare the sauce. the onions， ginger， garlic， spicy millet are mince and set aside.
in addition， must be prepared ahead of time about 1l of ice water， and ice.
4 lemon slices， soak into the ice water， the cooked chicken soak for 20 minutes. water temperature increases， you can add ice to cool. chicken until completely cooled， picked up the drain， torn into pieces or strips.
- ice water immersion to make meat more flexible， this step had better not be lazy. lemon can play the role of go rank.
5， wash pot， pour the amount of oil， slightly heated， the next into cong jiangsuan， spicy millet， sesame， broke off the fire flavor.
6， step 5 in the sesame oil sauce， 1 / 2 tablespoons soy sauce， a little sugar， and chicken and mix well. can also add a little laoganma sauce， or coriander， cucumber and so on.
