原料
主料
田螺配料
十三香料50克，郫县豆瓣酱， 啤酒各20克， 干葱头，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。
营养价值
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同時还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 田螺、酸辣椒、酸笋丝、酸姜、紫苏、干辣椒、香叶、丁香、草果、大蒜、老姜、辣椒粉、陈皮、盐、生抽、蚝油、料酒、植物油 |
| 第1步 | 将洗好的田螺剪去尾部加姜片焯水沥干备用。 |
| 第2步 | 准备好各种配料。酸辣椒、干辣椒、大葱、切段备用，草果、丁香、大蒜拍裂备用，酸姜切丝备用，干锅下酸笋丝将多余水分炒出备用。 |
| 第3步 | 烧热油锅，先下大葱、大蒜爆香，再依次将酸姜酸笋丝、酸姜丝、酸辣椒、紫苏、干辣椒、香叶、草果、丁香、陈皮、辣椒粉下锅煸炒出香味后将处理好的田螺下锅翻炒后放盐、料酒再次翻炒。 |
| 第4步 | 加水至淹过螺蛳表面大火烧开转小火煮制，汤汁明显变少時加生抽、耗油下锅翻炒，大火收汁即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 田螺、姜、葱、红干椒、八菜、调味料等 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 田螺放盆里，其间多换水，让其吐净泥。 |
| 第3步 | 剪去田螺下部分。用盐水洗一洗。 |
| 第4步 | 准备好姜、葱、干椒、八角。 |
| 第5步 | 锅里入油，炒香姜葱、八角、干椒。 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 第7步 | 加入田螺翻炒。 |
| 第8步 | 加入适量开水，酱油、盐翻炒匀，小煮一会即可。 |
| 第9步 | 装碟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 田螺、植物油、精盐、生姜、干红辣椒、香油、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 田螺用水洗掉泥污。 |
| 第2步 | 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。 |
| 第3步 | 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。 |
| 第4步 | 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。 |
| 第5步 | 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小時。 |
| 第6步 | 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。 |
| 第7步 | 大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。 |
| 第8步 | 锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。 |
| 第9步 | 起油锅，油热后放入姜丝爆香。 |
| 第10步 | 倒入捣好的辣椒酱，炒香。 |
| 第11步 | 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。 |
| 第12步 | 倒入控净水的田螺，大火翻炒。 |
| 第13步 | 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。 |
| 第14步 | 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 田螺、姜片、蒜头、干辣椒、葱段、冰糖、啤酒、盐 |
| 第1步 | 食材：田螺（已清洗）。 |
| 第2步 | 姜片、蒜头、干辣椒。 |
| 第3步 | 葱段、冰糖。 |
| 第4步 | 啤酒。 |
| 第5步 | 烧锅倒油烧热，下入姜片、蒜头、干辣椒炝锅。 |
| 第6步 | 随后，下入田螺翻炒翻炒。 |
| 第7步 | 接着，倒入啤酒煮开。 |
| 第8步 | 然后，加點盐、生抽、冰糖。 |
| 第9步 | 调味煮开，1分钟后。 |
| 第10步 | 关火，出锅。 |
| 第11步 | 最后，搁入葱段，即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 田螺、独蒜、老姜、干辣椒、花椒、草果、香砂、香叶、山奈、八角、茴香、丁香、冰糖、盐、味精、豆瓣、水、油 |
| 第1步 | 洗田螺：用筛子过滤時不停地抖动，让田螺壳自己摩擦去污。多次后放入水盆里吐沙至少两小時，勤换水。 |
| 第2步 | 姜蒜切小粒 |
| 第3步 | 干辣椒切段备用 |
| 第4步 | 准备草果 |
| 第5步 | 香叶撕烂更入味 |
| 第6步 | 准备豆瓣 |
| 第7步 | 准备山奈和香砂 |
| 第8步 | 准备茴香 |
| 第9步 | 准备八角 |
| 第10步 | 准备丁香 |
| 第11步 | 准备冰糖 |
| 第12步 | 准备花椒 |
| 第13步 | 所有调料准备好后，放入一个小碗里备用 |
| 第14步 | 田螺沥水备用 |
| 第15步 | 锅烧热后下油，油热后关小火 |
| 第16步 | 先下一汤匙豆瓣 |
| 第17步 | 豆瓣稍炸后放入备用的调料，翻炒两分钟 |
| 第18步 | 在下5汤匙豆瓣翻炒 |
| 第19步 | 加入一杯水 |
| 第20步 | 带水煮沸 |
| 第21步 | 加一茶匙盐 |
| 第22步 | 水沸后熬制一分钟，再下田螺 |
| 第23步 | 把田螺铺匀 |
| 第24步 | 加盖大火焖 |
| 第25步 | 水开后翻炒 |
| 第26步 | 大概6-7分钟后观察田螺，待田螺页面掉落后就熟啦 |
| 第27步 | 加入冰糖 |
| 第28步 | 再翻炒两分钟 |
| 第29步 | 加入一茶匙味精 |
| 第30步 | 关火起锅即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 田螺、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料用盐透水2遍 |
| 第2步 | 开水煮5分钟 |
| 第3步 | 用针挑出肉 |
| 第4步 | 切好材料 |
| 第5步 | 锅热放油。油温微热加蒜末，姜末，再放入田螺肉 |
| 第6步 | 放入盐，辣椒末，辣椒酱，生抽，醋等翻炒几下，就可以起锅了 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 田螺、花椒、葱、辣椒、豆瓣酱、大料、鸡精、盐、料酒、糖、姜、蒜 |
| 第1步 | 田螺买回家后，用水至少泡一夜，滴几滴香油，让田螺吐干净。 |
| 第2步 | 将吐干净的田螺用水冲洗干净。 |
| 第3步 | 将洗净的田螺用剪刀剪去尾部。再次浸泡冲洗。因为田螺里有寄生虫，所以一定要洗干净。 |
| 第4步 | 为了全面杀死寄生虫，要先把田螺焯熟。水中放入花椒、大料、盐，大火焯熟。（切记别煮老了） |
| 第5步 | 葱姜蒜、花椒、辣椒备用。 |
| 第6步 | 豆瓣酱3-4大勺。（汤匙量） |
| 第7步 | 锅放底油，油热后将上述调料爆香。 |
| 第8步 | 放入焯好的田螺，加少许水、盐、料酒、鸡精，稍微放一點點白糖，大火煮，汤汁减少后关火出锅。（因为水很少，所以很快汤汁就没有了。） |
| 第9步 | 装盘，撒些香葱碎點缀，晾凉后即可食用。 |
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