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香辣虾

川菜菜肴

菜品概述

香辣虾，是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的川菜名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制時加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。

做菜菜网为大家免费整理收集101种香辣虾的制作方法。

营养价值

虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受瞩目。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

功效

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是很好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因時差反应而产生的“時差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

辣椒，为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一點辣椒，对身体的健康大有益处。

辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。

菜品特色

汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆，色泽艳丽，令人垂涎欲滴。

制作方法

做法【一】
材料	虾、花椒、糖、八角、啤酒、香叶、沙姜、蒜米、干辣椒、豆瓣酱、葱花、姜
第1步	虾去头和虾线备用。
第2步	图中配料备用
第3步	锅内下油，要热，轻微冒烟。
第4步	油热后放入虾。翻炒。
第5步	炒至水分蒸发，焦香味。捞起放入碗中备用。
第6步	锅内下油，放入蒜米，姜片，辣椒，豆瓣酱，香料翻炒。
第7步	翻炒出香味后，放入啤酒和糖。
第8步	再放入炸好的虾及葱白，翻炒均匀，即可。
第9步	成品图
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做法【二】
材料	鲜虾、莲藕、黄瓜、芹菜、姜、干辣椒、郫县豆瓣、糖、油、葱、蒜瓣、花椒、酱油、椒盐
第1步	材料准备好
第2步	虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人
第3步	黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦
第4步	干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好
第5步	锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热時，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦
第6步	再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样
第7步	黄瓜也要过油
第8步	锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油
第9步	加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀
第10步	再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀
第11步	撒入糖和椒盐粉翻炒均匀
第12步	最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦
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做法【三】
材料	三生川火锅底料、对虾、三生川农家花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、白芝麻、料酒、食盐、白糖
第1步	葱切段，姜蒜切片备用。
第2步	虾洗净去须，挑出虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。
第3步	起锅热油，放入对虾，炸至金黄捞出。
第4步	锅底留油，放葱、姜、蒜、干辣椒、三生川农家花椒炒香。
第5步	再放入三生川火锅底料，炒至划开。
第6步	加入炸好的虾，翻炒片刻，撒上白芝麻，快速翻炒。
第7步	最后放入食盐，白糖调味。
第8步	出锅装盘，完成。
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做法【四】
材料	虾、黄瓜、线椒、花椒、干辣椒、蒜、蒜苗、姜、调味料等
第1步	准备好所需的材料，黄瓜切段，线椒切约1厘米的小段，蒜切片，姜切丝，蒜苗切片，干辣椒和花椒分别用水浸泡一小会后干辣椒剪成约1厘米的小段，花椒沥干备用；
第2步	虾洗净，用到剥开虾背，取出肠泥，再用流水冲洗一下备用；【嫌麻烦也可不用开背】
第3步	锅中多放點油烧热，倒入处理好的虾，干煸至虾表皮微皱盛出备用；
第4步	煸虾的油不要倒掉，再搁點油，放入花椒和干辣椒用中小火煸一会
第5步	转大火，加入蒜片、姜丝、蒜苗片、线椒粒爆香
第6步	加入黄瓜和煸好的虾翻炒均匀
第7步	依次搁入调味料料酒、酱油、盐、辣油、水然后翻炒均匀
第8步	最后加入少许鸡粉调味即可出锅装盘
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做法【五】
材料	虾、姜、蒜、葱、干辣椒、红花椒、香辣酱、胡椒粉、盐、鸡精、生粉
第1步	将虾处理好，加料酒、姜丝、盐、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
第2步	干辣椒切段、香辣酱一勺。
第3步	姜、蒜切片、葱切段、红花椒10克备用。
第4步	腌制好的虾去除姜丝，均匀的撒上一层生粉。
第5步	锅内热油，将虾倒入锅内油炸。
第6步	炸至稍定型時盛出，继续烧热油，将虾倒入锅内大火复炸一次。
第7步	炸好的虾盛出备用。
第8步	锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，干辣椒和红花椒提前打湿这样下锅不容易焦。
第9步	再下一勺香辣酱炒出香味。
第10步	将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下。
第11步	成品图。
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做法【六】
材料	鲜虾、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁
第1步	材料准备好
第2步	花椒用清水冲洗一下，香菜切段，姜蒜切片
第3步	用牙签从虾的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线
第4步	处理好全部虾以后，用柠檬汁和胡椒粉腌制一会
第5步	锅里热油，小火煎香花椒，随后盛出
第6步	再爆香姜蒜和辣椒
第7步	放入虾，大火拌炒至虾变色
第8步	调入生抽和料酒，加少量水焖煮一会
第9步	最后大火收汁，调入适量盐
第10步	出锅前撒上香菜即可
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做法【七】
材料	基围虾、玉米、芹菜、洋葱、调味料等
第1步	虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。
第2步	锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
第3步	炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）
第4步	放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟。
第5步	倒入炸好的虾子快速翻炒。
第6步	加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀。（这个時候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）
第7步	关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。
第8步	不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？
第9步	麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。
第10步	瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。
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