营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
营养成分
热量:3820.04大卡
钾:9349.72毫克
钙:8325.62毫克
磷:5699.81毫克
胆固醇:5000毫克
硒:3306.29微克
镁:1892.04毫克
营养功效
抗结核 滋补 解毒
性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
食物相克
螃蟹和柿子——腹泻
蟹与柿《饮膳正要》:“柿梨不可与蟹同食。”从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 隆隆 蟹与梨梨味甘微酸性寒,陶弘景《名医别录》云:“梨性冷利,多食损人”。另外,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。 隆隆 蟹与花生仁花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹与花生仁不宜同時进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。 隆隆 蟹与泥鳅《本草纲目》云:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴饮水,阳事不起。”可见性温补,而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。 隆隆 蟹与香瓜香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。 隆隆 蟹与冰水夏季冷饮如冰水、冰激凌等寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
螃蟹与茄子:伤肠胃;
螃蟹与冷食、冷饮:导致腹泻;
螃蟹(海鲜)与石榴:刺激肠胃,引起腹泻、呕吐;
螃蟹与地瓜:在体内凝成柿石;
适宜人群
胆囊炎、胆结石患者不宜食
过敏体质的人不宜吃。
脾胃虚寒者也应尽量少吃,因为螃蟹性寒,以免引起腹痛、腹泻,吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。
患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。
健康贴士
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃時必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹時应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不可取的;
7、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的時间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量時即会造成中毒。
1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;
2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;
4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;
6 用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
7 把蟹身掰成两半,此時可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;
10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 青蟹、芹菜、葱、花椒、油、干辣椒、水、豆瓣酱、面粉、郫县豆瓣酱、姜、蒜 |
第1步 | 准备材料,芹菜洗净切段,螃蟹洗净,该摘去的地方摘去 |
第2步 | 把螃蟹切块 |
第3步 | 螃蟹切口处用面粉裹一下,用油把螃蟹炸至红色 |
第4步 | 锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒 |
第5步 | 放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入豆瓣酱炒 |
第6步 | 放入芹菜炒半分钟 |
第7步 | 放入螃蟹炒下 |
第8步 | 加入适量水烧开 |
第9步 | 不断翻炒,大火收汁即可出锅 |
第10步 | 成品图 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 大闸蟹、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、醋、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、淀粉、葱、水淀粉 |
第1步 | 成品图 |
第2步 | 大闸蟹用牙刷清洗表面 |
第3步 | 然后再用流动水冲洗干净 |
第4步 | 将蟹一切两段 |
第5步 | 再用清水冲洗掉里面的黑色脏物 |
第6步 | 取一个盘倒入淀粉,将蟹的切口处沾上淀粉 |
第7步 | 全部沾好备用 |
第8步 | 准备调料:姜蒜切碎(稍微切大一點)干辣椒切段、葱打结、花椒粒用水冲洗干净 |
第9步 | 水淀粉备好 |
第10步 | 锅里放油烧热(油要多點) |
第11步 | 倒入蟹翻炒至金黄色盛出 |
第12步 | 锅留底油,把花椒粒炒香 |
第13步 | 加入姜蒜、干辣椒炒出香味 |
第14步 | 加入一勺豆瓣酱,妙出红油 |
第15步 | 加入料酒、生抽、耗油、盐、糖、半碗清水烧开 |
第16步 | 倒入炒好的蟹和葱结 |
第17步 | 大火烧开转中火慢煮至汤汁收干(8-10分钟左右) |
第18步 | 沿锅边倒入水淀粉勾芡,等汤汁收干出锅 |
第19步 | 盛盘 |
第20步 | 成品图 |
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做法【三】 | |
材料 | 肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱 |
第1步 | 准备的原料。 |
第2步 | 先把蟹洗净剁成大块,钳子也要用刀背敲碎,不然咬不动。 |
第3步 | 辣椒干切段,洋葱切丝,生姜切成片。 |
第4步 | 剁好的肉蟹粘上一层生粉。 |
第5步 | 热锅凉油,加入裹好生粉的蟹块。 |
第6步 | 切面煎成金黄色,蟹壳变红色先盛出。 |
第7步 | 底油加入所有香料,辣椒段,姜片炒出香味。 |
第8步 | 加入洋葱,豆瓣酱煸炒。 |
第9步 | 大火煸炒几十秒,洋葱变软就可以。 |
第10步 | 加入煎好的蟹块,再加入生抽,老抽,白糖,料酒少些水炒匀,大火烧几分钟。 |
第11步 | 最后撒上香菜段。 |
第12步 | 炒匀就可以。 |
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做法【四】 | |
材料 | 小螃蟹、干红椒、大蒜、八角、小茴香、花椒、葱、丁香、香叶碎、盐、糖、老抽、啤酒、油辣椒、鸡精 |
第1步 | 小螃蟹清洗干净 |
第2步 | 准备好辅料 |
第3步 | 螃蟹蒸熟 |
第4步 | 剪去爪子,更加入味,也可不减 |
第5步 | 下油锅炸到螃蟹壳酥脆捞出 |
第6步 | 炸所有辅料,爆香 |
第7步 | 加入炸好的螃蟹 |
第8步 | 加入一罐啤酒,加眼1勺,糖2勺,老抽一勺,鸡精适量,两大勺油泼辣椒,不能吃辣的可以省略油泼辣椒。大火焖煮至汤汁变少浓稠 |
第9步 | 连同汤汁一起倒入盆中浸泡数小時入味 |
第10步 | 成品。我最喜欢的就是冷吃,又麻又辣 |
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做法【五】 | |
材料 | 河蟹、葱姜蒜、泰椒、麻椒、辣椒丝、调味料等 |
第1步 | 河蟹6只,用盐水泡上,用刷子刷刷,葱切段备用,再切些葱,姜片,蒜6瓣拍扁,辣椒丝备用,泰椒3个切断,麻椒粒适量 |
第2步 | 洗净的河蟹放入蒸锅,放水没过螃蟹,2勺盐(勺约为调料盒的勺),葱段,姜片蒸煮5分钟 |
第3步 | 蒸好的螃蟹每只把盖掰下来,剩下的部分中间一切为2(中间切左边腿和右边腿),取一碗调入淀粉生抽一茶勺老抽一茶勺盐一勺糖一勺醋一點十三香料酒一點清水勾成汁备用 |
第4步 | 锅烧热倒闭炒菜多一點的油,烧热下葱姜蒜麻椒粒泰椒段炒香,把切好的螃蟹下锅大火快速翻炒几下,把兑好的汁倒入锅里快速翻炒均匀即可出锅 |
第5步 | 完成!超级美味,注意蟹黄基本都炒在汤汁里了所以不要浪费噢可以泡饭! |
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做法【六】 | |
材料 | 三眼蟹、菜椒、葱、蒜、调味料等 |
第1步 | 蟹处理好(以前有说过,今天就不说明了)。 |
第2步 | 菜椒切丝,葱切段,蒜切末。 |
第3步 | 炒锅下油,爆香葱白和蒜末,拨至锅边,下适量火锅底料炒香炒出红油。 |
第4步 | 下处理好的蟹肉翻炒。 |
第5步 | 下葱段和菜椒丝。 |
第6步 | 下适量盐和胡椒粉调味。 |
第7步 | 沿锅边下三四锅铲的水,放入蟹壳。 |
第8步 | 煮至水快收干的時候起锅。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 河螃蟹、盐、生粉、高粱酒、香油、米醋、生抽、白糖、植物油、干辣椒、大蒜、生姜 |
第1步 | 洗好的螃蟹,准备的生姜、大蒜粒、花椒和干辣椒。 |
第2步 | 螃蟹扑上干淀粉。 |
第3步 | 锅烧热倒入油,下入螃蟹煎至8成熟捞出。 |
第4步 | 锅中爆香生姜、大蒜粒、花椒和干辣椒。 |
第5步 | 倒入螃蟹翻炒几下。 |
第6步 | 小碗中调入高粱酒、米醋、白糖、香油、生抽调匀。 |
第7步 | 淋入碗汁。 |
第8步 | 烧至汤汁裹住螃蟹即可。 |
第9步 | 装盘上桌即可。 |
做法[七]详细图解 » |