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香辣鱼块

以花鲢为主料的菜品

菜品概述

香辣鱼块是以花鲢为主料的传统中式菜肴，辅以红尖椒、香菜等食材，通过腌制、油炸、爆炒等工序制成。主料可替换为草鱼，成品具有香辣鲜嫩的特點，辣度可根据口味调整，适合7个月以上婴幼儿及普通人群食用。

制作時将鱼肉切块后加盐、胡椒粉、料酒腌制入味，裹干淀粉高温油炸至金黄定型，再与葱姜蒜、辣椒等爆炒，调入米醋、白糖等提味。花鲢版本注重复合调味，草鱼版本常与白花菜搭配烹制。烹饪关键需控制油温防鱼块碎裂，并通过收汁增强风味。

做菜菜网为大家免费整理收集18种香辣鱼块的制作方法。

主料

调料：香菜教您香辣鱼块怎么做，如何做香辣鱼块才好吃：

配料

干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜、香菜适量

制作方法

做法【一】
材料	草鱼中段、胡椒粉、盐、料酒、生姜粉、芝麻辣椒油、玉米油、面粉、生抽、白糖、开水
第1步	草鱼中段切块，加盐，胡椒粉腌片刻
第2步	裹干面粉
第3步	入油锅炸至浅金黄色
第4步	炸好的鱼块
第5步	锅留少许油加调味料，开水，煮开后将鱼块倒入翻炒，
第6步	汤汁收干
第7步	鲜香美味，外脆里嫩的香辣鱼块做好了
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做法【二】
材料	草鱼肉、姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱、香辣酱、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、面粉
第1步	草鱼肉500克清洗干净，擦干水份斩成小块。
第2步	放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀掩制20分钟。
第3步	准备辅料：姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。
第4步	腌制好的鱼块撒上一层面粉。
第5步	入锅炸至金黄色。
第6步	炸好的鱼块盛出备用。
第7步	锅内加底油，下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香。
第8步	加入一勺香辣酱炒出香辣味。
第9步	倒入炸好的鱼块，加入葱段大火翻炒几下。
第10步	成品图。
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做法【三】
材料	草鱼块、生姜、蒜末、青椒、干辣椒段、盐、酱油
第1步	草鱼洗净切块。
第2步	放盐腌制一小時。
第3步	姜切丝，蒜切末，青椒切碎，干辣椒切段。
第4步	洗去多余的盐份。
第5步	锅中放油，把鱼块两面煎金黄。
第6步	放入姜丝蒜末青椒碎辣椒段。
第7步	放入少许酱油调色，中火，放入鱼身一半的水，水焖干就可以了。
第8步	成品。
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做法【四】
材料	鱼块、红椒、葱、蒜末、面粉、鸡蛋
第1步	鱼肉可以选择草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。
第2步	鱼肉切块，放料酒、酱油、食盐、生粉腌制。
第3步	打入一个鸡蛋。
第4步	加两勺面粉搅拌均匀。
第5步	放入油锅中小火炸。
第6步	炸制鱼块金黄色。
第7步	捞起来备用。
第8步	另起锅，爆香蒜末，将红椒炒至断生。
第9步	倒入鱼块一起翻炒。
第10步	蕃茄酱加點生粉、清水勾芡，倒入鱼块。
第11步	翻炒均匀，加入蚝油调味。
第12步	最后加入葱末炒均匀即可。
第13步	成品。
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做法【五】
材料	黄鱼、花椒、生姜、大蒜、辣酱、葱、生抽、醋、蚝油、盐、鸡粉、淀粉、油
第1步	准备黄鱼一条，去内脏清洗干净。
第2步	切段，放葱花，姜丝，生抽，料酒，醋腌制五分钟左右。
第3步	准备其它调料，葱切丝，蒜切末。
第4步	腌好的鱼均匀裹上淀粉。
第5步	锅里倒油，放鱼煎制两面焦黄。
第6步	盛岀待用。
第7步	另起油锅，下花椒，葱花，蒜末煸香。
第8步	然后放辣酱。
第9步	接着放鱼块进去，倒生抽，蚝油，鸡粉，盐，加小许水翻炒到水份收干。
第10步	装盘即可。
第11步
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做法【六】
材料	青鱼、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜
第1步	把半边青鱼清洗干净。
第2步	用刀片出鱼块，厚度在3厘米左右。
第3步	漂洗一下去除血水，沥干水分加盐和葱姜码一下底味，少量的盐即可。
第4步	开油锅，把鱼块放入中高油温炸至金黄捞出。
第5步	锅中淋入少许色拉油，加入蒜米煸香，放入一勺辣椒酱，再加入豆瓣酱和蚝油。
第6步	略熬一下。
第7步	锅中加两勺水，把炸好的鱼块倒入，调入盐和糖，大火收汁。
第8步	出锅前加入少许鸡精。香辣微甜，一款可口的下饭菜。
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做法【七】
材料	草鱼、生姜、辣椒、葱段、调味料等
第1步	鱼块加入老抽盐腌制一会。
第2步	锅中倒入菜籽油炸制鱼块。
第3步	鱼块炸制好捞出，锅中留少许油煸香蒜辣椒，再加入鱼块加入清水。
第4步	煮制收汁，加入少许生抽葱段翻炒一下即可。
第5步	装盘。
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