营养价值
猪蹄：含有较多的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓機体衰老，增加皮肤弹性，抗皱防衰老。并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪蹄、盐、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒、蒜、小葱、生抽、老抽、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 猪蹄洗净切块备用。 |
| 第2步 | 准备八角，桂皮，香叶，一小块姜切片。 |
| 第3步 | 放入食用油烧热后放入八角，桂皮，香叶，生姜炒香。 |
| 第4步 | 将猪蹄放入锅中炒至变色。 |
| 第5步 | 加适量老抽，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加水倒入高压锅中 |
| 第7步 | 放入4勺盐（约图中勺子大小） |
| 第8步 | 上气后焖15分钟 |
| 第9步 | 捞出猪蹄将汤汁控干。 |
| 第10步 | 葱姜蒜，干辣椒分别切碎。 |
| 第11步 | 锅中倒油后放入切好的干辣椒，葱姜蒜炒香。 |
| 第12步 | 放入少量郫县豆瓣酱。 |
| 第13步 | 放入猪蹄，并加入少量的生抽，翻炒1分钟左右即可出锅。 |
| 第14步 | 香辣可口猪手就做好了！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪手、老抽、生抽、老姜、蒜头、花椒、胡椒、辣椒、香菜、葱 |
| 第1步 | 将猪手表皮的猪毛拔干净剁成小块用清水浸泡半小時！ |
| 第2步 | 将浸泡好的猪手加姜片，酒，过水备用！ |
| 第3步 | 将过好水的猪手加入老抽，生抽，姜，蒜，花椒，胡椒，香叶，酒，少许盐，辣椒倒入炖锅炖一个小時！ |
| 第4步 | 把炖好的猪手捞出控干汤汁备用！ |
| 第5步 | 起油锅下控干水份的猪手炸至金黄色捞出备用！ |
| 第6步 | 锅里留少许底油，下姜末，蒜泥，豆瓣酱，辣椒段，煸炒出香味下炸好的猪手翻炒，加入少许鸡粉调味，加加上葱花，香菜末就可以来吃了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪手、花生米、红曲米、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开； |
| 第2步 | 煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净； |
| 第3步 | 准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米； |
| 第4步 | 将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒； |
| 第5步 | 最后加入没过原材料的开水； |
| 第6步 | 盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出； |
| 第7步 | 锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒； |
| 第8步 | 起锅前放入熟花生米即可； |
| 第9步 | 装入盘中，上面摆放一根香菜叶。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪手、大葱、姜、蒜、生抽、白酒、蚝油、腐乳、十三香、孜然粉 |
| 第1步 | 猪手让卖家烧毛劈两半，回家洗净。葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。 |
| 第2步 | 葱姜蒜加水搅打成汁，滤去杂质。将猪手放入汁中，加生抽、白酒、十三香、孜然粉、腐乳、蚝油，加盖浸泡一夜。 |
| 第3步 | 取出腌好的猪手，上锅蒸2个半小時，用筷子可轻松戳入即可。 |
| 第4步 | 入不粘锅放少许油，将蒜泥炒香，再倒入蒸好的猪手翻炒，快起锅時加入熟芝麻、青花椒味单山蘸水拌匀。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪手、料酒、葱、姜、糖、花椒、红辣椒、郫县豆瓣、香叶、油 |
| 第1步 | 猪手洗净在开水里焯一下盛出 |
| 第2步 | 油锅，小火，放白糖，等冒泡起砂 |
| 第3步 | 放入猪手 |
| 第4步 | 猪手炒糖色，焦黄后放入黄酒， |
| 第5步 | 提前准备好辅料 |
| 第6步 | 放入辅料 |
| 第7步 | 炒香 |
| 第8步 | 放入酱油， |
| 第9步 | 放入郫县豆瓣和水 |
| 第10步 | 将猪手连汤带水放入电压力炖肉档炖 |
| 第11步 | 这是炖好的 |
| 第12步 | 如果汤多可放回炒锅收汤。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪手、四川豆瓣酱、辣椒干、八角、桂皮、调味料等 |
| 第1步 | 猪手洗净，让店家斩好成块。 |
| 第2步 | 水烧开猪手入锅氽烫三分钟。 |
| 第3步 | 把汆水的猪手捞出。 |
| 第4步 | 准备好大蒜，姜，桂皮，八角，辣椒干。 |
| 第5步 | 四川的豆瓣酱也准备好。 |
| 第6步 | 锅里油烧热放大蒜片与姜片。 |
| 第7步 | 倒入氽好的猪手翻炒二分钟。 |
| 第8步 | 倒入豆瓣酱一勺，喜欢吃辣的也可多加一勺，或放入花椒少许。 |
| 第9步 | 加入盐，料酒，八角，桂皮，酱油，辣椒干，少许白糖提鲜，加少许水焖，倒入电压力锅炖烂即可。 |
| 第10步 | 香辣的猪手出锅了，满满的胶元蛋白，爱美的女士快学做起来。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲜辣椒、猪手、干辣椒、香料、香葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 先将买来的猪手洗干净· 放在开水里焯一下·主要是把血之类的脏东西煮掉· 一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了· 我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只 |
| 第2步 | 然后再拿冷水把猪手洗一遍·备用 |
| 第3步 | 接下来就是第二道功序:卤· 准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好·就省得很多会沾到猪脚上· |
| 第4步 | 然后锅内加少许的油·把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒 |
| 第5步 | 放适量的盐和糖还有料酒· 再加入老抽·再翻炒下· |
| 第6步 | 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了·然后把调料包放进去 |
| 第7步 | 大火烧开后,调到小火慢慢炖· 切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了· 所以炖个一个多钟头時就可用筷子试试熟到什么程度了· |
| 第8步 | 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了· 然后出锅·备用· |
| 第9步 | 第二道功序比较危险·其实省略它做出来味道也不错·不过加上它确实口感更香· 那就是炸·要知道猪脚是多油的·炸的時候会爆·非常非常之恐怖·所以一定要准备锅盖·切记切记~~~~ 烧半锅油,烧至八成热時·倒三分之一的猪脚下锅,与此同時立刻把锅盖盖上· 等个一分钟左右,把火关掉·等爆油的声音几乎没有了·把猪脚捞出来· 然后再把油加热·继续炸剩下的· 我胆子小就是用这种办法炸的· 因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了· 偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃·胆子大的,就加上这步吧·· |
| 第10步 | 第三道功序就是辣炒了· 喜欢吃川菜的麻的·在这步可以加花椒·喜欢湘菜的,就不要加花椒了·湘菜是不加花椒的· 偶做的是川味的,放了花椒 有一件事比较奇怪·我去望湘园吃过几次,发现它有時候是用干辣椒炒的,有時候是用新鲜的辣椒炒的· 所以偶试过各加一半来炒··味道不错·(干辣椒的会更香辣些) 总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段· 蒜切成末·偶不喜食姜,所以切成大片·喜欢的,也可以切成细末· |
| 第11步 | 锅里放少量的油· 烧热后换小火· 把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香· |
| 第12步 | 等香味全都出来后·把猪手倒进去·一起炒 |
| 第13步 | 此時加少量的盐和糖一起炒·因为卤猪脚的時候已有咸味了· 在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的· 在此处不放盐而改放鱼露味道会更好· 此時也是要小火炒·炒到香味入到猪脚里面· 加适量的鸡精粉·炒~~ 快出锅時加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的····望湘园不加的) |
| 第14步 | 然后偶又加了些葱花·这个望湘园也是不加的·所以你试做時就依自己的口味吧~~ |
| 第15步 | 出锅咯~~~~爱吃辣的就多放點辣椒吧~ 在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是，麻油有外人看见~~嘿嘿 |
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