贴士
特點：外松脆酥香，色淡黄。里脆嫩夹鲜软，多种口感相间。荤素搭配巧妙，而且一菜三味。
关键：1．要选嫩藕，脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀，不宜太厚。
2．调制酥蛋糊（包括所有用面粉制的糊）時，不可顺着同一个方向用力搅，因为搅得面筋质结团，会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、莲藕、葱、生抽、鸡精、盐、淀粉、面粉、芝麻、泡打粉、鸡蛋、姜 |
| 第1步 | 肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽，搅打上劲。 |
| 第2步 | 莲藕洗净，去皮。 |
| 第3步 | 将藕切成中间不断的藕夹。 |
| 第4步 | 在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。 |
| 第5步 | 面粉和淀粉1；1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的清水搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。 |
| 第6步 | 将藕夹裹上面煎炸糊。 |
| 第7步 | 入热油锅煎炸定型色泽微黄。 |
| 第8步 | 再复炸成两面金黄即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 藕、肉馅、葱、胡椒粉、盐、生抽 |
| 第1步 | 食材，藕一节，洗净，去皮。 |
| 第2步 | 肉馅，三分肥七分瘦，里面加葱姜汁，生抽，胡椒粉，盐，鸡精搅匀打上劲备用。 |
| 第3步 | 把藕一片连一片切开。 |
| 第4步 | 两片中间夹上肉馅。 |
| 第5步 | 都做好。 |
| 第6步 | 准备面糊，就是一般面粉中加入一點點盐，加水搅匀。 |
| 第7步 | 把藕肉夹放入面糊中。 |
| 第8步 | 均匀的裹上面糊。 |
| 第9步 | 下油锅炸。 |
| 第10步 | 炸至两面金黄捞出。 |
| 第11步 | 成品，香酥可口！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、绞肉、鸡蛋、面粉、生粉、姜、葱 |
| 第1步 | 生姜拍碎挤出姜汁加入绞肉，另加料酒少许盐白糖胡椒粉和葱一起搅拌入味 |
| 第2步 | 面粉加入蛋液，一克盐，适量水调和成挂糊 |
| 第3步 | 莲藕清洗干净，切去两头，削外皮后切成0·3厘米的薄片每两片底部相连形成藕夹 |
| 第4步 | 藕夹里均匀放肉 |
| 第5步 | 藕夹沾满生粉 |
| 第6步 | ·藕夹挂糊 |
| 第7步 | 锅中油至六七成热下入藕夹 |
| 第8步 | 炸至金黄色完全熟透捞出 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲜藕、猪肉馅、鸡蛋、面粉、淀粉、啤酒、盐、十三香、味精、料酒、生抽、葱花 |
| 第1步 | 鲜藕打皮清洗干净 |
| 第2步 | 肉馅中加入葱花，生抽，盐，料酒，十三香，味精腌制入味 |
| 第3步 | 藕切成藕片，中间不断的藕夹，为了方便夹馅！ |
| 第4步 | 把腌好的肉馅夹入藕夹中！肉馅太多就太厚，炸不透，肉馅不能太少，那样吃起来无味，所以自己掌握，要恰到好处！ |
| 第5步 | 面粉，淀粉，鸡蛋，啤酒和面糊！稀稠自己掌握一下，不要太希，那样挂不住面糊，太干面又太厚，也不好吃，所以要自己掌握技巧！ |
| 第6步 | 夹好肉的藕夹裹上面糊，油温加热，备用！ |
| 第7步 | 小火先慢炸一遍！ |
| 第8步 | 第一遍炸完，取出藕夹，油温加热，大火，迅速把藕夹再炸一遍，这次要快，不能炸太久，放锅里翻一下就拿出来，这样是为了让口感更香酥！ |
| 第9步 | 美味出锅，外酥里嫩！超级好吃 |
| 第10步 | 看看是不是特别诱人，外酥里嫩，还能吃出藕的清脆！推荐朋友们尝试一下！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、猪肉馅、红薯淀粉、面粉、胡椒粉、香葱 |
| 第1步 | 藕切薄片。 |
| 第2步 | 猪肉选择前夹肉。 |
| 第3步 | 肉馅放入蚝油、生抽、胡椒粉、葱花搅拌均匀，试试咸淡，淡了就加盐，我这个味道正好就没有放盐了。 |
| 第4步 | 调好的肉馅。 |
| 第5步 | 30面粉+30克淀粉加入一个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第6步 | 放适量清水调成糊状。 |
| 第7步 | 藕片上抹一次薄薄的肉馅。 |
| 第8步 | 盖上一片藕捏紧。 |
| 第9步 | 处理好的藕夹。 |
| 第10步 | 均匀的裹上面糊。 |
| 第11步 | 油温六成热放入藕夹炸。 |
| 第12步 | 捞出来备用。 |
| 第13步 | 油温升高将藕夹全部放入复炸。 |
| 第14步 | 复炸后的颜色更漂亮口感更好。 |
| 第15步 | 洒上椒盐、辣椒粉、葱花，挤上番茄酱美味走起。 |
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