原料配方
基础配方：中筋面粉250克为主体，搭配白砂糖10-30克调节甜度，食盐3克平衡口感
改良配方：添加鸡蛋1-2枚提升酥脆度，使用玉米油10克改善面团延展性
风味延伸：掺入黑芝麻5克增添香气，或采用牛奶替代清水揉面增加奶香
品质特性
2020年专业评测显示，优质小麻花水分含量控制在3%以下。添加玉米油制作的样品在室温敞放48小時后，硬度值仅增加12%，优于传统猪油配方。采用低温慢炸工艺可使小麻花色泽金黄、口感酥脆。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、油 |
| 第1步 | 将所以材料揉成光滑的面团，醒30分钟以上。 |
| 第2步 | 将面条搓成均匀的小剂子，然后搓成长条。 |
| 第3步 | 按住面条的两端分别往相反方向搓，然后提起两端，面条会自然缠绕，此为一次麻花。 |
| 第4步 | 如此再一次按住麻花的两端往相反放心搓，使之成为二次麻花，即为麻花生胚 |
| 第5步 | 取锅放入500ml的植物油，待油温2成热時，下麻花炸 |
| 第6步 | 保持小火，待麻花涨开，上色，沥油取出，直到所有生胚炸好。 |
| 第7步 | 如果喜欢脆一點的，可以等油温热至8成時，讲麻花复炸一遍。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、奶粉、中筋面粉、纯净水、细砂糖、猪油、盐、泡打粉、小苏打 |
| 第1步 | 做好的香酥小麻花。 |
| 第2步 | 食材混合揉成光滑的面团，醒发1小時。 |
| 第3步 | 面团擀压成长条状。 |
| 第4步 | 切成条。 |
| 第5步 | 如图 |
| 第6步 | 取面条揉成成光滑的条，对折，两面头的部分朝着一个方向，打劲儿 |
| 第7步 | 使其成为麻花样子 |
| 第8步 | 再对折，在打劲儿 |
| 第9步 | 在麻花第一次折叠的位置孔将面头的一个穿过，两个头捏紧。（不捏紧最后会开哦） |
| 第10步 | 整形好的麻花胚。 |
| 第11步 | 码放在一起 |
| 第12步 | 油入小锅内，油的量得没过麻花胚再多些。 |
| 第13步 | 油温刚刚热即可放入麻花胚开始炸，小火小火，小火，微上色差不多即可捞出。（别等着颜色红红捞出，那样捞出的時候食物本身会有温度，这样放一下上色会更深。切记微微上色差不多即可捞出，不行的话就实验一下看什么样子状态适合） |
| 第14步 | 捞出炸好的小麻花 |
| 第15步 | 好吃的小麻花就做好啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜籽油、面粉、色拉油、盐 |
| 第1步 | 普通面粉，加适量菜籽油，糖或盐，少许酵母粉，加水和成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒一至两小時。 |
| 第2步 | 取适量面团，擀成长约10公分，厚1cm左右的面片，切成宽1cm左右的面条。 |
| 第3步 | 取两根面条，分布搓成长约25cm左右的细条，像拉面一样，并排放到一起，捏住两端，一手不动，另外一个手朝一个方向转动，将两根面条拧到一起。 |
| 第4步 | 两头提起，如图，靠面条韧性即可自己扭成麻花，捏紧接口处，不然炸制过程中会散开。 |
| 第5步 | 锅內放大豆油或调和油，浅色油均可，油温控制以手放在油面上10cm左右能感觉到热度为准，我用的电磁炉基本控制在400-800瓦之间即可，火大的话外皮容易焦，内部软，而且不酥脆。小火炸至比自己希望的色度低一个色度即可出锅控油晾凉即可。夹起来沥油的時候在锅边轻轻磕一下，可感觉到清脆的声音。 |
| 第6步 | 炸好的成品。装在保鲜袋里放在阴凉干燥处即可。酥脆要點：酵母粉一定要放，面和的硬一些，油和水的比例控制在1：4，油太多不易操作。醒发時间不能过长，油温一定不能高。个人喜欢吃咸麻花。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、花生油、芝麻、鸡蛋、盐、食用油 |
| 第1步 | 两个鸡蛋打入盆中。 |
| 第2步 | 放两大勺花生油。 |
| 第3步 | 放入适量的芝麻。 |
| 第4步 | 放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉） |
| 第5步 | 放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子） |
| 第6步 | 用筷子搅拌成絮状。 |
| 第7步 | 用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小時。 |
| 第8步 | 取出面团擀成薄厚均匀的片状。 |
| 第9步 | 切成均匀的细条。 |
| 第10步 | 三根面条叠在一起。 |
| 第11步 | 按住一头，另一头向上搓上劲儿。 |
| 第12步 | 对折一下，拧出麻花的样子。 |
| 第13步 | 全都做好。 |
| 第14步 | 锅中倒油烧热。 |
| 第15步 | 麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。 |
| 第16步 | 一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。 |
| 第17步 | 装盘就可以吃了。 |
| 第18步 | 放凉了吃更酥脆。 |
| 第19步 | 再来美一下。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油、食用油 |
| 第1步 | 打入两个鸡蛋，30克白砂糖，10克玉米油搅拌均匀。 |
| 第2步 | 倒入面粉搅拌成絮状。 |
| 第3步 | 揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。 |
| 第4步 | 醒好的面团，擀成面皮。 |
| 第5步 | 面皮切成长条。 |
| 第6步 | 取一个长条搓成圆形，两边不同方向搓上劲。 |
| 第7步 | 拧上劲的长条两边对折继续拧上劲，折成麻花。 |
| 第8步 | 做好的麻花备用。 |
| 第9步 | 锅中油预热，放入麻花炸至两边金黄。 |
| 第10步 | 炸好的麻花，捞出沥干。 |
| 第11步 | 装盘放凉后，特别酥脆。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 准备好食材，鸡蛋一个，油一勺，食盐和白糖适量，面粉6勺（和盛油的勺子一样大） |
| 第2步 | 取6勺面粉，放入适量白糖和少许食盐搅拌均匀，加一勺油和一个鸡蛋混匀 |
| 第3步 | 将其揉成光滑面团，醒发30min |
| 第4步 | 将面团切成大小相等的剂子 |
| 第5步 | 取一块剂子，搓成长条 |
| 第6步 | 将搓好的长条对折上劲 |
| 第7步 | 上劲后的长条再次对折，这是很简单的就成了麻花状 |
| 第8步 | 按照以上方法将麻花依次做好。 |
| 第9步 | 找个小碗盛放半碗油，烧至3成热， |
| 第10步 | 将麻花放入，小火，一会儿麻花浮起 |
| 第11步 | 反复翻动麻花均匀上色，防止炸糊（我第一次炸的有些过了，之后的就很好啦） |
| 第12步 | 炸好的麻花不错吧 |
| 第13步 | 再来一张哦 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、白糖、花生油、炸麻花的油、黑芝麻 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入碗中，加花生油和白糖，搅打至混合。 |
| 第2步 | 再加入面粉，面粉的量会因为各自面粉的吸水性有點點差别，看自己的情况哈。一般用中筋面粉就可以，就是我们用来包馆子包子的普通面粉，我用的是高筋面粉，也是可以的。 |
| 第3步 | 和成面团，放置发酵三十分钟。 |
| 第4步 | 揉面，并撒一些黑芝麻进去，当然白芝麻也可以。我没有白芝麻了。 |
| 第5步 | 擀成长方形的面片，厚度在5MM左右。 |
| 第6步 | 切成长条，宽度同样在5MM左右。 |
| 第7步 | 拿出其中一条，左手按住一边，右手拿着另一边拧劲，就象小時候奶奶拧绳子一样。（就是从上往下滚面条，使其上劲） |
| 第8步 | 这样两端一对折，拿在手里，下面自动就拧在一起了。在下端手指穿进去。 |
| 第9步 | 把另一端穿进去，再拧一下成麻花状。 |
| 第10步 | 这样依次做完所有的面条。 |
| 第11步 | 锅中放油烧七成热，下锅炸。火不能太大，免得里面没熟外面又糊了。炸至两面金黄即可。出锅控油或者用吸油纸、厨房用纸都可以。放凉后密封放好，否则受潮就容易软，不好吃了。 |
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