简单介绍
黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。
民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参，此话固然不假，但是这秋吃黄鳝，营养价值可是一點都不低于夏天的。秋分过后，秋意渐浓，气候干燥，此時，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。
美食原料
主料：鳝丝
调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳝丝、茭白、姜、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 姜切片。 |
| 第2步 | 切丝。 |
| 第3步 | 然后切末。 |
| 第4步 | 鳝丝洗净沥干水分。鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟。 |
| 第5步 | 茭白切丝备用。 |
| 第6步 | 锅内放猪油下姜末。 |
| 第7步 | 生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁。 |
| 第8步 | 爆香姜末。 |
| 第9步 | 把鳝丝倒入煸炒。 |
| 第10步 | 下茭白丝。 |
| 第11步 | 煸炒。 |
| 第12步 | 炒软時候淋调味芡汁。 |
| 第13步 | 在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎。 |
| 第14步 | 用少许麻油烧热，浇在葱花上。 |
| 第15步 | 吃的時候拌一拌即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳝丝、老抽、加饭料酒、老酒、姜、蒜、糖 |
| 第1步 | 鳝丝洗尽切段，加适量加饭料酒浸泡。 |
| 第2步 | 准备姜蒜。 |
| 第3步 | 姜蒜放油里爆香。 |
| 第4步 | 下鳝丝翻炒，注意不要把浸泡的加饭料酒放进去。 |
| 第5步 | 倒入适量老酒。 |
| 第6步 | 煮一会，放入老抽和适量清水，盖上盖子焖几分钟。 |
| 第7步 | 关火加糖调味搅拌。 |
| 第8步 | 吃到一半才发现忘记拍成品图了，量看着少了點♀不饱满真是不好意思。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳝丝、料酒、砂糖、生抽、蒜瓣、盐、老抽、葱、白胡椒粉、玉米油、姜片 |
| 第1步 | 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 |
| 第2步 | 准备好的姜丝，蒜片和葱花 |
| 第3步 | 起油锅，爆香姜丝蒜片 |
| 第4步 | 放入鳝丝煸炒 |
| 第5步 | 加入适量的料酒 |
| 第6步 | 加入适量的生抽、老抽炒匀 |
| 第7步 | 加點盐和糖炒匀 |
| 第8步 | 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 |
| 第9步 | 小锅加热少许油后淋在葱花上 |
| 第10步 | 完成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳝丝、茭白、盐、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、醋、黄酒、蒜泥、姜、生粉、猪油、麻油 |
| 第1步 | 黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。 |
| 第2步 | 鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。 |
| 第3步 | 鳝丝腌制時，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出） |
| 第4步 | 准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。 |
| 第5步 | 油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香 |
| 第6步 | 倒入鳝丝煸炒。 |
| 第7步 | 转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。 |
| 第8步 | 勾入芡汁，装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳝丝、葱、姜、蒜头、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、香油、色拉油、盐、水淀粉 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 鳝丝洗净，切小段。 |
| 第3步 | 葱，姜，蒜切沫。 |
| 第4步 | 热锅凉油，加入葱姜蒜沫煸香。 |
| 第5步 | 加入鳝丝。 |
| 第6步 | 大火翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入料酒，生抽，少许的盐，白糖，胡椒粉炒匀，再大火烧2分钟左右。 |
| 第8步 | 加入水淀粉大火炒匀盛出。 |
| 第9步 | 在做好的鳝丝中间留个孔，加入蒜沫，葱花。 |
| 第10步 | 最后淋上热麻油就可以。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳝丝、茭白、大蒜、生抽、生姜、料酒、麻油 |
| 第1步 | 黄鳝划丝 |
| 第2步 | 洗去淤血，再用剪刀一剪二 |
| 第3步 | 再剪成20厘米长的段 |
| 第4步 | 茭白切丝，大蒜剥好 |
| 第5步 | 先把茭白丝煸炒至8分熟，盛出 |
| 第6步 | 锅洗净，油烧热大蒜瓣生姜煸香 |
| 第7步 | 倒入鳝丝翻炒，加些料酒，再倒入炒好的茭白丝，加點开水，盐糖调味，等汁收掉一部分后，淋上麻油 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳝丝、油、料酒、蒜末、姜末、小葱、香油、白胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉、白糖 |
| 第1步 | 鳝丝洗净（请摊主烫杀好的） |
| 第2步 | 把鳝丝切成段 |
| 第3步 | 准备全部调料 |
| 第4步 | 锅内倒入15克油 |
| 第5步 | 油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味 |
| 第6步 | 把鳝丝加入煸炒均匀 |
| 第7步 | 加入料酒翻炒均匀 |
| 第8步 | 加入生抽和老抽煸炒均匀 |
| 第9步 | 加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀 |
| 第10步 | 用水淀粉勾薄芡 |
| 第11步 | 最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅 |
| 第12步 | 盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末 |
| 第13步 | 勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟 |
| 第14步 | 淋在蒜末上 |
| 第15步 | 再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用 |
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