菜品特色
香芋扣肉是广东梅县的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。在许多地方，每当中秋佳节，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。
香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、芋头、南乳、米酒、麦牙糖、米醋、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉 |
| 第1步 | 因为忘记拍第一步了，所第一步与第二同時：1·先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2·锅里倒入适量的油。 |
| 第2步 | 油温达100度左右，把五花肉皮的那面先炸。 |
| 第3步 | 不停反复两面一起炸至金黄色。 |
| 第4步 | 表面炸成这样即可，冷却待用。 |
| 第5步 | 把炸好的花肉切成一块块，放入脆皮水里浸泡一个晚上待用（脆皮水做法：麦芽糖，少许米酒，米醋，温水调制入。 |
| 第6步 | 取一个芋头（粉）切块与扣肉一起腌味，酱汁制作：五香粉少许，南乳3-5块，盐少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，腌制二十分钟，将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐（一定要将带皮的一面放底下，放便后面反扣)，然后大火蒸40分钟，转小火1个小時左右，即可。 |
| 第7步 | 蒸好后，拿一个盘子盖上去，一反转过来就可以了，软糯细腻，入口即化。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、香芋、花生油、红腐乳、白砂糖 |
| 第1步 | 做扣肉一定要用肥瘦相间的五花肉，切块，放锅里焯水，至断生； |
| 第2步 | 香芋切块；备用 |
| 第3步 | 锅里放油，烧热，中火，将五花肉炸至金黄；油的量没过肉为宜； |
| 第4步 | 肉肉的皮炸至金黄色，即可捞起； |
| 第5步 | 看看炸好的肉。炸好之后，用凉水泡着，皮朝下； |
| 第6步 | 顺便把香芋也放油锅里炸，注意不用炸太久，过下油即可， |
| 第7步 | 香芋炸好备用 |
| 第8步 | 红腐乳，和白糖，混合搅匀； |
| 第9步 | 用个大點的盆，把香芋和切好的肉放盆里，加入腐乳，小心搅拌，以免弄碎芋头。每一块肉和芋头都均匀沾上腐乳；用一个小碗装好，按照一块肉一块芋头的顺序摆好，注意肉肉的皮朝碗底，拍好后大火蒸一小時，即可 |
| 第10步 | 最后拿一个大點的碗，将蒸好的扣肉倒扣到大碗里。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、姜、酱油、老葱头、腐乳、白砂糖 |
| 第1步 | 五花肉用水煮熟，熟到把筷子差得进去即可 |
| 第2步 | 煮好的肉晾干水分用油炸到金黄色，芋头切块也用油炸干。 |
| 第3步 | 把肉切成图这样子 |
| 第4步 | 把调料调好倒入切好的五花肉一起拌均匀即可 |
| 第5步 | 装盘，一块扣肉一块芋头这样摆好。 |
| 第6步 | 上蒸锅蒸两三个钟。肉和芋头软绵就可以了。 |
| 第7步 | 起锅把肉翻过来，做好的就是这样子了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、香芋、姜、八角、香叶、花椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入時捞出 |
| 第2步 | 在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅時爆油轻微些。 |
| 第3步 | 锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色 |
| 第4步 | 五花肉切成0·5cm厚的片 |
| 第5步 | 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁 |
| 第6步 | 每片都抹上料汁 |
| 第7步 | 香芋切成和肉一样厚的片 |
| 第8步 | 香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制時就不容易软烂而塌陷 |
| 第9步 | 五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹點料汁 |
| 第10步 | 放到蒸锅里蒸1个小時 |
| 第11步 | 蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来 |
| 第12步 | 滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五项肉、白糖、生抽、老抽、香芋、五香粉、料酒、水淀粉 |
| 第1步 | 锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。 |
| 第2步 | 锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。 |
| 第3步 | 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 |
| 第4步 | 这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。 |
| 第5步 | 将肉切薄成二指厚5mm。 |
| 第6步 | 准备香芋。 |
| 第7步 | 带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。 |
| 第8步 | 将芋头切成和肉片一样厚的片。 |
| 第9步 | 炒锅放少许油。 |
| 第10步 | 将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的時候就不容易粉烂）。 |
| 第11步 | 煎好的芋头片放到准备好的盆里。 |
| 第12步 | 锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。 |
| 第13步 | 一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。 |
| 第14步 | 然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。 |
| 第15步 | 把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。 |
| 第16步 | 所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。 |
| 第17步 | 装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小時，喜欢很软烂的可以蒸久些時间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些時间。 |
| 第18步 | 蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。 |
| 第19步 | 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、香芋、八角、桂皮、红枣、红糖、陈皮、蜜枣、五香粉、冬瓜条、香菇 |
| 第1步 | 五花肉煮熟 |
| 第2步 | 油烧到8成热放下去炸到金黄色，要小心最好哪个锅盖预防烫伤 |
| 第3步 | 炸芋头 |
| 第4步 | 炸好了放凉，切成一小块，一块肉，一块芋头这样放 |
| 第5步 | 最后一步放上所有的材料， |
| 第6步 | 上锅蒸一个半小時左右 |
| 第7步 | 出锅拉， |
| 第8步 | 拿个盘子倒扣出来 |
| 第9步 | 做好了，肥而不油腻 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、香芋、葱、姜、陈皮、干柠檬、油、盐、料酒、酱油、老抽、蚝油、蜜糖、鸡粉、南乳汁、淀粉 |
| 第1步 | 准备食材：带皮五花肉、芋头。 |
| 第2步 | 部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。 |
| 第3步 | 五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可） |
| 第4步 | 芋头去皮洗净，切成厚片。 |
| 第5步 | 放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。 |
| 第6步 | 煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。 |
| 第7步 | 沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。 |
| 第8步 | 调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。 |
| 第9步 | 热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤） |
| 第10步 | 夹起，切厚片。 |
| 第11步 | 原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。 |
| 第12步 | 五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。 |
| 第13步 | 剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。 |
| 第14步 | 隔水大火蒸50分钟。 |
| 第15步 | 西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。 |
| 第16步 | 扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。 |
| 第17步 | 热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。 |
| 第18步 | 淋在扣肉上面即可。 |
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