食材明细
鹅肝酱250克、腐皮 适量、鱼胶粉 适量、高粱酒 适量、蚝油 适量、保宁醋 适量、白砂糖 适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹅肝、生姜、葱、蚝油、醋、白砂糖 |
| 第1步 | 鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。 |
| 第2步 | 适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。 |
| 第3步 | 捞起鹅肝，沥干水。 |
| 第4步 | 放入搅拌機中搅烂。 |
| 第5步 | 搅好后再过一遍筛。 |
| 第6步 | 放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小時。 |
| 第7步 | 混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。 |
| 第8步 | 倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。 |
| 第9步 | 锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。 |
| 第10步 | 旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。 |
| 第11步 | 炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹅肝酱、腐皮、花雕酒、高粱酒、清水、鱼胶粉、李锦记蚝油、宝鼎康乐醋、砂糖 |
| 第1步 | 1、花雕啫喱做法：将花雕酒、高粱酒、清水、鱼胶粉一起混合，放微波炉叮30分钟，搅拌至鱼胶粉完全融化，冷却后放冰箱冷藏； |
| 第2步 | 2、冷藏30分钟以上完全凝固制成花雕啫喱； |
| 第3步 | 3、蚝油香醋汁：李锦记蚝油、宝鼎康乐醋及砂糖混合搅拌均匀至糖融化即可； |
| 第4步 | 4、准备鹅肝酱； |
| 第5步 | 5、将鹅肝酱用模具切件； |
| 第6步 | 6、将腐皮切成所需大小； |
| 第7步 | 7、起油锅小火炸制腐皮； |
| 第8步 | 8、将鹅肝酱、腐皮上、花雕啫喱如图摆盘，配蚝油香醋汁蘸點即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹅肝酱、腐皮、鱼胶粉、高粱酒 |
| 第1步 | 准备好鹅肝酱等材料和配料。 |
| 第2步 | 用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。 |
| 第3步 | 用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。 |
| 第4步 | 将腐皮煎炸至金黄，装盘。 |
| 第5步 | 将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。 |
| 第6步 | 在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。 |
| 第7步 | 最后往成品中淋入调味汁就行了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹅肝酱、油豆皮 |
| 第1步 | 在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。 |
| 第2步 | 加入冻粉。 |
| 第3步 | 搅匀至大火烧开。 |
| 第4步 | 倒入碗中放凉备用。 |
| 第5步 | 油豆皮修成正方形。 |
| 第6步 | 锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。 |
| 第7步 | 盛出放入盘中备用。 |
| 第8步 | 将鹅肝切片。 |
| 第9步 | 摆放在油豆皮上。 |
| 第10步 | 取适量的花雕啫喱切碎。 |
| 第11步 | 放在鹅肝上面。 |
| 第12步 | 将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。 |
| 第13步 | 浇在鹅肝上面即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肝、豆腐皮、精盐、调味鲜、胡椒粉、咖喱粉、高度白酒 |
| 第1步 | 猪肝打成猪肝酱。 |
| 第2步 | 加入所需要的调料拌匀放置5分钟入味。 |
| 第3步 | 拌好的猪肝酱放进蒸锅里蒸熟，冷却后端出，倒出多余的水。 |
| 第4步 | 见猪肝酱不太泥，再用木棒棒成酱泥，如图。 |
| 第5步 | 取一个模型做成圆形，如图。放进冰箱准藏室冷藏一晚上定型。 |
| 第6步 | 取豆皮3张。 |
| 第7步 | 放进油锅里小火炸酥。 |
| 第8步 | 取2张炸好的豆皮摆碗底。 |
| 第9步 | 准备好的调汁料配成碗中待用。调汁根椐自已口味调汁。 |
| 第10步 | 取另一张炸好的豆皮切丁。 |
| 第11步 | 再从冰箱取出猪肝泥放进摆好的豆皮上。 |
| 第12步 | 再码上切好的豆皮丁。 |
| 第13步 | 淋上李锦记味蚝鲜。 |
| 第14步 | 淋上李锦记蒸鱼豉油。 |
| 第15步 | 再淋上调好的调汁。最后淋上李锦记纯香芝麻油即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹅肝酱、腐竹皮、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 制作花雕啫喱（花雕酒23ML高粱酒6ML鱼胶片5克清水15ML）放锅里烧开，凉后放入平盘中，放在冰箱冷藏凝固 |
| 第3步 | 蚝油香醋汁（李锦记旧庄蚝油7克香醋22ML白糖2·5克）拌匀即可 |
| 第4步 | 新鲜腐竹皮放锅里，小火煎至金黄 |
| 第5步 | 鹅肝酱用心形饼干模具抠出 |
| 第6步 | 将煎好的腐竹皮放在盘底，再放上心形鹅肝酱，把花雕啫喱切花刀镶嵌在鹅肝酱上，最后浇上蚝油香醋汁即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鹅肝酱、腐皮千层、调味料等 |
| 第1步 | 鱼胶片用清水泡软。 |
| 第2步 | 倒入花雕酒。 |
| 第3步 | 再加入白酒。 |
| 第4步 | 加入清水。小火煮至鱼胶完全融化。 |
| 第5步 | 把花雕啫喱水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小時以上。 |
| 第6步 | 拿出凝固的花雕啫喱切成小丁备用。 |
| 第7步 | 准备好鹅肝酱和李锦记蚝油。 |
| 第8步 | 取一小碗加入李锦记蚝油和香醋砂糖搅拌均匀成蚝油香醋汁。 |
| 第9步 | 腐皮千层切成大于鹅肝酱的块。下入温油。 |
| 第10步 | 炸至金黄，捞出码放在盘中。 |
| 第11步 | 把鹅肝酱打开。 |
| 第12步 | 轻轻扣出，放在炸好的腐皮千层上。 |
| 第13步 | 把切碎的花雕啫喱放在鹅肝酱上。 |
| 第14步 | 浇上蚝油香醋汁即可。 |
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