小贴士
1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲時添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同時水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、酵母、温水、糖、猪肉、葱、姜、淀粉 |
| 第1步 | 葱和姜熬一碗葱姜水（大火煮开，小火熬10分钟），晾凉待用。 |
| 第2步 | 猪肉剁成末。 |
| 第3步 | 加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，多次少量的加葱姜水顺一个方向搅打上劲，待第一次的水吸收后再加下一次。 |
| 第4步 | 加入葱花和香油拌匀即可。 |
| 第5步 | 加入老抽拌匀即可。 |
| 第6步 | 面粉加温水、酵母和糖搅拌成面絮，揉成光滑的面团。 |
| 第7步 | 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。 |
| 第8步 | 中间搓一个洞，不回缩就是发酵好了。 |
| 第9步 | 取出面团，排气，再次揉光滑。 |
| 第10步 | 搓成长条。 |
| 第11步 | 切成均匀的小剂子。 |
| 第12步 | 取出一个面团，擀成中间厚边上薄的圆面片，依次做完。 |
| 第13步 | 取一个圆面片，包入猪肉馅料。 |
| 第14步 | 捏成包子形状。 |
| 第15步 | 依次做完。 |
| 第16步 | 摆入蒸锅中，盖上锅盖，再次醒发20分钟。 |
| 第17步 | 時间结束后，开大火，出汽后，转中火，蒸15分钟，再虚蒸3-5分钟。 |
| 第18步 | 好了。 |
| 第19步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 中粉、水、细砂糖、酵母、猪肉末、大葱、姜、清水、盐、白糖、黑胡椒、老抽、葱花 |
| 第1步 | 首先制作猪肉馅，准备好材料。 |
| 第2步 | 大葱，姜加清水一起入料理機打碎，成葱姜水。 |
| 第3步 | 将葱姜水加入肉末中。一次加入调料，用打蛋器将肉馅打至蓬松。加入葱花拌匀，封上保鲜膜，冷藏1个小時。 |
| 第4步 | 面团材料揉成光滑的面团，封上保鲜膜，发2倍大。 |
| 第5步 | 然后分成40克左右一个的小剂子。（约20个左右） |
| 第6步 | 将小剂子擀成圆饼状（中间厚一點，边上薄一點）。 |
| 第7步 | 包入猪肉馅。 |
| 第8步 | 整形。摆入蒸屉，再醒20分钟左右。 |
| 第9步 | 冷水上锅，大火烧开转中火蒸16分钟左右，关火后三分钟开盖。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、大白菜、葱、姜、盐、蚝油、酱油、生抽、酵母、泡打粉、温水、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 面粉500g |
| 第2步 | 在面粉里加入2g盐 |
| 第3步 | 面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟 |
| 第4步 | 加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了 |
| 第5步 | 面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小時左右就可以了 |
| 第6步 | 发面的時候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋 |
| 第7步 | 接下来就是将肉馅顺時针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道 |
| 第8步 | 肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了 |
| 第9步 | 这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚 |
| 第10步 | 包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了 |
| 第11步 | 冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟 |
| 第12步 | 出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酵母、色拉油、中筋面粉、肉馅、细糖、盐、温水 |
| 第1步 | 酵母加温开水浸泡5min，完全化开； |
| 第2步 | 面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好； |
| 第3步 | 加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师機搅拌表面光滑； |
| 第4步 | 面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大； |
| 第5步 | 面团排气后，分成每个40g左右的面剂子； |
| 第6步 | 将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅； |
| 第7步 | 依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵； |
| 第8步 | 将发酵好的包子送入機器，蒸23min。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鲜猪肉 |
| 第1步 | 鲜肉准备好 |
| 第2步 | 切好葱末 |
| 第3步 | 准备面粉，酵母化水 |
| 第4步 | 剁好肉末 |
| 第5步 | 将肉末、葱花拌匀 |
| 第6步 | 发酵面团 |
| 第7步 | 面团发酵好后擀皮 |
| 第8步 | 包好后放置 |
| 第9步 | 蒸十五分钟左右 |
| 第10步 | 蒸好的鲜肉包 |
| 第11步 | 自己做的就是干净卫生，味道也不错 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、马蹄、猪肉、白糖、酵母粉 |
| 第1步 | 先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。 |
| 第2步 | 温水将酵母粉溶解。 |
| 第3步 | 加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。 |
| 第4步 | 和成光滑面团。 |
| 第5步 | 放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小時左右） |
| 第6步 | 发酵空档時间准备馅料，马蹄、猪肉。 |
| 第7步 | 肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。 |
| 第8步 | 面团变大，可见小气孔说明发酵好了。 |
| 第9步 | 将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。 |
| 第10步 | 中间装入馅料。 |
| 第11步 | 包成自己喜欢的模样。 |
| 第12步 | 放入蒸笼盖起来发酵45分钟。 |
| 第13步 | 这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。 |
| 第14步 | 蒸熟后的样子（比发酵好的時候更胖了） |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、猪肉馅、酵母粉、盐、酱油、生抽、蚝油、生姜粉、胡椒粉、淀粉、鸡精、小葱、白糖 |
| 第1步 | 取一碗温水，水温三十度左右，水温温热就行，放入一勺白糖可以加快它的发酵。 |
| 第2步 | 放入酵母粉，一斤面粉五克酵母粉。 |
| 第3步 | 静置两分钟，这是静置好的。 |
| 第4步 | 倒入面粉中拌匀。 |
| 第5步 | 水慢慢加，边加边搅拌面粉，搅拌成絮状，底部无干粉。 |
| 第6步 | 屉布打湿拧干水份盖在锅上发酵，夏季我们南方大概要发酵四十五分钟至一小時。 |
| 第7步 | 揉成光滑的面团。 |
| 第8步 | 葱花洗净切碎。 |
| 第9步 | 选择肥三瘦七的猪肉剁成肉馅。 |
| 第10步 | 肉馅中加入盐、胡椒粉、生姜粉、鸡精、白糖。 |
| 第11步 | 放入生抽、酱油、蚝油、淀粉顺時针搅拌上劲。 |
| 第12步 | 放入切好的葱花。 |
| 第13步 | 搅拌好的肉馅放入一勺食用油拌匀。 |
| 第14步 | 发酵至两倍大，用手指从中间戳个洞，不回缩就好了。 |
| 第15步 | 面板上撒上干粉。 |
| 第16步 | 发酵好的面团拿出来揉下，排空气。 |
| 第17步 | 搓成长条。 |
| 第18步 | 揪成面面挤子。 |
| 第19步 | 用擀面杖擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。 |
| 第20步 | 放入馅料包成包子。 |
| 第21步 | 放入蒸锅中，底部垫上玉米皮，没有的可在篾子上刷點油防沾。 |
| 第22步 | 盖上锅盖二次醒发十分钟开火。 |
| 第23步 | 水开后蒸二十分钟关火，焖五分钟在开盖。 |
| 第24步 | 成品。 |
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