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鲜肉汤圆

江浙沪地区的传统小吃

菜品概述

鲜肉汤圆是一道上海及华东人民喜闻乐见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄,软糯馅鲜。糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;浸泡后的糯米一定洗净酸味;剁猪肉茸時要边剁边加少许清水,使水慢慢渗入肉茸内;制成的汤圆坯要大小均匀;煮汤圆時要先烧沸水后放入,随沸随加少量冷水,以免煮破汤圆。

做菜菜网为大家免费整理收集7种鲜肉汤圆的制作方法。

鲜肉汤圆cover-1
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鲜肉汤圆cover-4
鲜肉汤圆cover-5

特色

色白皮薄,软糯馅鲜。

做法【一】
材料糯米粉、五花肉、香葱、生姜、紫菜、小虾米、水淀粉
第1步将生姜和香葱白切成沫,葱绿切成葱花。
第2步五花肉去皮剁成肉馅。
第3步将肉馅加入姜葱沫、胡椒粉、料酒、盐、1茶匙鸡粉、水淀粉、芝麻油拌匀腌制5分钟。
第4步在糯米粉里边搅拌边加入温水,揉成软硬适中的糯米面团。
第5步将面团捏成小剂子。
第6步将小剂子捏成深窝形,将肉馅包在里面,封好口,小心团成团。
第7步锅内放1汤匙食用油,用小火将半汤匙姜葱沫炒香。
第8步锅内注入平常烧汤的水量,大火煮开,加入紫菜、小虾米、适量熬香后加入1茶匙鸡粉关火。
第9步在碗底放入葱花,滴几滴芝麻油。
第10步将刚刚烧好的汤舀入碗内。
第11步另起锅烧水,水开后加入包好的汤圆,中火煮制。待汤圆浮起后,加入少许冷水煮开,反复3次即可。
第12步将煮好的汤圆盛入汤碗即可。
做法【二】
材料糯米粉、肉糜、开水
第1步糯米粉肉糜已拌好
第2步糯米粉中加入开水搅拌
第3步揉成光滑的面团
第4步把面团分成8份
第5步把面团揉成碗状
第6步放上肉糜馅
第7步用手的虎口收口
第8步搓成长团
第9步锅中放水煮开
第10步水煮开后放入汤圆加盖大火煮开2分钟
第11步2分钟后再加點清水加盖大火煮开
第12步煮到汤圆全浮在水面就可出锅
做法【三】
材料猪肉馅、鸡蛋清、糯米粉、香葱末、肉馅调味料、酱油、盐、猪油
第1步准备好上述所需食材。
第2步将肉馅加葱末搅匀。
第3步加入肉馅调味料搅匀。
第4步加入酱油搅匀。
第5步加入一个蛋清继续搅上劲。
第6步加盐调味。
第7步糯米粉中加入适量温水。
第8步反复揉搓成光滑面团。
第9步将面团揉成长条,揪一小块揉圆压扁,包入馅料。
第10步做好的汤圆放在撒有糯米粉的容器里备用,如果做的多可以冷冻保存。
第11步锅内水煮沸,倒入汤圆。
第12步开盖保持水沸腾,待汤圆浮起,盖盖继续煮3分钟即可。
做法【四】
材料糯米粉、里脊肉、韭菜、鸡精粉、酱油、麻油、幼盐
第1步所有材料。
第2步里脊肉剁成肉茸。
第3步韭菜切成幼小粒状。
第4步肉茸,韭菜末放碗中调下调味料。
第5步拌均匀成馅料。
第6步糯米粉加适量的水拌成团。
第7步把团分2份搓成条壮。
第8步再切成适量大小的面团搓圆。
第9步把团压扁,中间略凹。
第10步在凹处放少许的馅料。
第11步封口再搓圆。
第12步锅中烧开水,放下鲜肉汤圆煮至浮起即可。
第13步【鲜肉汤圆】
第14步煮个高汤,放些杂菜蘑菇再加入鲜肉汤圆,美上加美!!(原谅我今天偷个懒,就不做汤了)
做法【五】
材料糯米粉、开水、猪前腿肉
第1步将猪前腿肉剁细,加盐,胡椒粉,料酒,生姜粉,生抽,白糖,鸡精,顺一个方向慢慢加水搅匀至粘性,加葱末,麻油拌匀,冻1小時
第2步糯米粉加热水揉成光滑的糯米团,盖膜松弛半小時,
第3步分割分份
第4步捏成窝形
第5步填入馅,慢慢收拢,滚圆
第6步依次做好
第7步下入开水锅内,用勺背推动,盖盖煮开汤圆浮起加凉水,再煮开就好了
第8步薄皮大馅的鲜肉汤圆做好了,开吃喽
做法【六】
材料肉馅、糯米粉、葱、姜
第1步猪肉馅加入两勺生抽、一勺料酒、一勺麻油、姜末(我家不喜欢吃姜,我就榨了點姜汁倒进去)、半勺白砂糖、一小勺盐、适量胡椒粉
第2步顺着一个方向搅拌上劲,期间分几次加入一大勺水
第3步葱切成末,放入肉馅中,搅匀
第4步糯米粉加入开水,和成软硬适中的面团
第5步将和好的面团分成若干小份,如果觉得粘手,可以在手上沾上干糯米粉再操作
第6步左手轻握拳,将小面团放到左手虎口处,用右手的拇指和食指在小面团上掏出一个坑
第7步放入适量肉馅,小心包好
第8步包好的汤圆用手稍微整下型,滚一下干糯米粉
第9步锅内水烧开后下汤圆(注意時不時用勺子推一下汤圆,避免粘连),此后每滚开一次就倒入一瓢冷水,重复三次
第10步汤圆浮到水面上就煮熟了,可以撒點葱花在汤里
做法【七】
材料速冻肉汤圆、清水、葱花、调味料等
第1步取出冷冻肉汤圆,无需解冻。
第2步锅中烧开水,放入汤圆,用漏勺来回拨几下,防止粘锅。
第3步盖上盖子。
第4步大火煮开。
第5步然后暄2次凉水,可让内馅快速成熟。
第6步然后再煮1~2分钟,压一下能迅速飘起就OK了。
第7步关火,用漏勺捞出。
第8步装入碗中。
第9步软糯光滑。
第10步皮薄馅足,鲜美多汁,真的超级好。

鲜肉汤圆成品实拍

鲜肉汤圆成品图1
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上一道菜:香草冰激凌

下一道菜:鲜肉粽

菜品导读 ▽

概述
制作方法
特色
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